onsdag 27 juni 2007

Salviakyckling och sallad med rostad citrondressing och dill

salviakycklingsallad med krussallad dill och grillad citrondressing

Gott, gott och ganska enkelt.

Du tar naturligtvis grönsaker efter egen smak och eget förråd. Behåll dock gärna örtsmakerna eftersom de höjer salladen ett par snäpp.

Rostad citrondressing:
1 citron
3 msk lättcrème fraiche
3 msk olivolja
2 tsk dijonsenap
1 tsk akaciahonung
salt + svarpeppar

Dela citronen på mitten och rosta köttsidan ned i het, torr stekpanna. Citronen ska bli ganska brun och varm innan du tar upp den.

Pressa citronsaften i en skål och blanda i övriga ingedienser. Vispa ihop med en gaffel och smaka av med salt, peppar och ev. lite mer honung.

Salviakyckling:
1 kycklingfilé per person
2 salviablad
lite finhackad vitlök
smör
salt och svartpeppar

Börja med att bryna en sida av filén i smöret. Salta och peppra ovansidan, sprinkla lite hackad vitlök över och lägg ett salviablad på den sidan som är upp. Vänd efter ett tag och upprepa kryddningen. Stek klart under lock.

Skölj och slunga dina salladsblad. Dressa dem med 1/3 av dressingen och blanda i lite hackad dill. Lite solvarma tomater och färsk slanggurka är gott till. Och gärna lite papperstunt skivad färsk gul lök eller schalottenlök. Gör även lite vitlöksdoftande brödkrutongen när du ändå håller på.

Skiva upp kycklingen och lägg den ovanpå salladen och ringla lite mer dressing över.

tisdag 26 juni 2007

Friterad rotselleri, Hoi Sin-marinerad entrecôte och wasabicrème

Dags att försöka efterapa maten på Buddakan i AC men trots ett idogt googlande har jag inte lyckats få fram vad Szechuan fries är för något (någon som vet? dela gärna med dig av din kunskap). Nu fick ett vagt smakminne styra valet av råvara i stället. Och valet föll på rotselleri.

Egentligen har jag nog inte prickat rätt på en enda råvara i den Stephen Starr-ska matkompositionen. Men det ger jag faktiskt fan i just nu. Min version blev inte så pjåkig den heller (sa han ödmjukt och klappade sig stolt på magen).


friterad rotselleri med entrecôte och wasabicrème

Och här följer nån sorts recept:

Köttet:
Börja med att marinera entrecôten i lika delar Hoi Sin-sås och japansk soja. Krossa en vitlöksklyfta och lägg i blandningen. Ställ undan i kylen minst 4 timmar.

Köttet grillas sedan med fördel på en kolgrill och den får gärna vara lite blodig (inte grillen - köttet). Anpassa grillningen så att köttet hinner vila invirat i aluminiumfolie ca 10 min. innan du skär upp det och serverar.

Wasabicrème:
2 delar créme fraiche
2 delar solrosolja
1 del majonäs
Wasabi efter tycke och smak - men fega inte, det ska kittla i näsan!!

Blanda samtliga ingredienser och smaka ev. av med lite salt.

Friterad roselleri:
Riven rotselleri
Ett knippe koriander
1 liter rapsolja

Börja med att riva rotsellerin. Riv den gärna grövre än den på bilden - det kommer i alla fall jag göra nästa gång. Jag använder den gamla handvevade grönsaksrivaren, men har du en matberedare är väl det att föredra.

Hetta upp oljan till 180 grader och fritera rotsellerin i omgångar till den fått lite färg. Låt rinna av på hushållspapper.

Fritera sedan hastigt koriandern så att den blir spröd.

Lägg upp lite tjusigt på varma tallrikar med lite machésallad i botten, rotselleri och koriander ovanpå. Lägg det trancherade köttet vid sidan om och ringla wasbicrèmen ovanpå. Komplettera med lite mer Hoi Sin-sås och sprinkla lite finhackad gräslök ovanpå.

Mums!!

lördag 16 juni 2007

Grillad pizza

Blev inspirerad efter Jamie Olivers senaste program. Pizza. Stenugnsbakad.

Men nu har man ju ingen stenugn så då får man ju improvisera.
Några bitar granitklinker som blivit över i renoveringarna låg i garaget. Sagt och gjort - jag eldade upp grillen och hettade upp stenen och resultatet blev helt OK. Skulle kanske önskat lite högre överväme men man kan ju inte få allt. Det viktigaste är att stenen är riktigt, riktigt varm så att botten blir frasig och bubblig och god.


pizza grill

Lite recept då då:

Pizzadeg:
800 g vetemjöl
200 g durumvetemjöl
2 msk socker
1,5 msk salt
1 pkt torrjäst
5,5 dl ljummet vatten

Lös jästen i fingerljummet vatten och blanda i sockret. Blanda mjöl och salt och häll upp på arbetsbänken. Gör en grop i mitten av mjölet och häll i jästblandningen. Arbeta in mjölet i vattnet successivt och knåda sedan degen ordentligt för hand.
Häll lite mjöl i botten på en stor bunke lägg i degen och mjöla lite ovanpå degen också. Låt jäsa under fuktad duk i ca. en timme.

Koka under tiden tomatsås.

Tomatsås:
1 burk krossade tomater
1 klyfta vitlök
1 dl färsk oregano
Olivolja
salt och svartpeppar

Skiva vitlöken fint och fräs den lätt i olivoljan utan att den tar färg. Häll i tomaterna och finhackad oregano. Koka upp och låt sedan småputtra tills degen jäst klart, d.v.s. i ca. en timme.
Smaka av med lite salt och peppar.

Dela sedan degen i lagom bitar och kavla ut riktigt tunnt. Du får själv avgöra hur stora pizzorna ska vara - mina bestämdes av storleken på klinkerplattan - 30x30 cm.

Sleva ut lite tomatsås på pizzabotten och lägg på valfritt pålägg. Jag körde med peperoni, kronärstskocka och färsk lök. Och mozzarella så klart. Jag tycker inte man behöver skämmas över att använda mozzarella på komjölk till pizza eftersom den släpper mindre vatten än sin buffelmotsvarighet.

Sedan är det bara att baka loss på grillen med locket nerfällt.

pizza på grillen

Vendel at Sturehof

Var i Malmö i tordags och passade på att besöka Vendel at Sturehof för lite lunch. Dagens husman var Örtstekt kyckling med spetskål och aprikos.

Supergott. Värt de 125 pix som det kostar.

Dessutom bjussades det på en tomatsallad på österlentomater och mumsiga surdegsbröd och maltbröd.

måndag 11 juni 2007

Back from the US n' A

Ofin som jag är meddelade jag er inte att jag skulle iväg på semester, men jag är övertygad att ni har klarat er helt perfekt utan min bloggnärvaro.

Jupp, är tillbaka efter ett par veckor i det stooora landet i väst. Inbjudna av bekanta, har hustrun och jag spenderat härliga och soliga dagar vid Atlantkusten. Eller snarare Atlantkusten. Huset vi hade förmånen att bo i låg nämligen precis på stranden. Hela Atlanten som utsikt. Helt underbart.

OC beach view

Även om det inte varit så stort matfokus på just denna resa, har maten varit både mycken och god.

Semestern inleddes med fyra dagar i New York och jag hade gjort min läxa ganska väl och läst på vilka matställen som var värda att besöka. Av någon anledning åt vi inte på så många av dessa. Eftersom det var första gången i NYC (för mig - hustrun har varit där tidigare) blev det mest vanliga turistaktiviteter. Så snarare än att planera restaurangbesöken åt vi helt enkelt när vi blev hungriga.

Ett av de få planerade besöken (kanske mest för atmosfären) på Grotta Azzurra i Little Italy, ett av Rat Pack's gamla favvotillhåll, visade sig vara en besvikelse med snorkig service och halvdan mat.

Mer positivt var då ett spontanbesök på bistron Les Halles och en riktigt smarrig Moule marinière. Hade jag dock vetat att jag senare på resan skulle hamna i ett skaldjursmecca hade jag nog siktat in mig på en saftig biff istället.

Så efter NYC bar det av söderut mot Atlantic City (eller snarare utanför) för avkoppling och strandliv. Närheten till havet gjorde sig påmind av alla delikata fisk-och skaldjursrätter som serverades på en rad trevliga ställen.

Störst intryck gjorde dock restaurangen Buddkan i Atlantic City och då var det faktiskt inte fisk som gällde. Den Philadelfiabaserade resturatören Stephen Starr har öppnat en rad olika restuaranger under namnet Buddakan runt om i USA som fått ganska bra omdömen av kritikerkåren. Köket är en thai/kinesisk/japansk/amerikansk mash up med lyckat resultat. Bl.a. blev vi serverade den möraste biff jag någonsin satt mina tänder i - "Char Grilled Aged Beef with Szechuan fries and Watercress Salad". Vi testade också en underbar "Wasabi Crusted Filet Mignon with Sweet Potato Mash" och en lite väl tam Pad Thai.

buddakan mat

Szechuan fries är det som är närmst i bilden. Jag vet dock inte vad de består av, men de var jaevligt goda.