måndag 5 maj 2008

Jag har fattat galoppen: Löktrav!!

Varje år fyller jag år samma dag som Hans. Hans Majestät. I vanliga fall firas detta i hemmet med en vårig middag i goda vänners lag. Dock smiddes planerna om i år, så jag och min käresta reserverade bord på Heagårds Skafferi där vi blev serverade en välkomponerad och mycket smaklig valborgsmeny.

Till förrätt serverades nässelsoppa med sallad på rökt tuppbröst och baconvinegrette. Varmrätten bestod av en vällagad bolmengös, primörer och nypotatis. Mellan varmrätt och efterrätt gjordes avbrott för valborgsbål med både skönsång och en stärkande varm drink.
Slutligen en efterrätt med creme brûlée, rabarbersorbet, rabarberkompott och ett litet flarn. Allt ackompanjerades av en välbalanserad vinmeny.

För alla er som inte varit på Heagård kan jag bara säga: - Åk dit! Njut av god mat i mysig och trevlig miljö.

Hur som. Jag hade ju trots allt fyllt år och några gratulanter (läs föräldrarna) slapp inte undan mina matexperiment. Snabb-sherrymarinerad lax, men nyplockad löktrav och dill.

löktrav

När vinkoman från dagen innan avtagit, gav jag mig ut i skogen och letade reda på ett löktravsbestånd som jag skördade glatt. Detta fick som sagt, tillsammans med lite dill, utgöra smaksättning och garnityr till laxen.

Vill ni ha nån slags recept? Kan ni väl få, men jag bara höftade till marinanden.

Recept:
1 ordentlig bit av en filead laxsida med skinnet kvar
En ordentlig skvätt torr sherry
Grovmalen svartpeppar
Grovmalen vitpeppar
Socker
Salt

Se till att laxfilén är urbenad. Om inte plocka bort ev. ben men en tång av lämpligt slag (exempelvis en plattång [ingen sån till håret dock]).
Bredd ut laxsidan med skinnet neråt och mal rikligt av de båda pepparsorterna över. Salta ordentligt med ett gott flingsalt och sockra lite försiktigt. Lägg sedan fisken i en plastpåse och häll i ett par rejäla skvättar sherry. Klappa i bästa mån in sherry och kryddor i fiskköttet. Låt vila i kylen ett par timmar.

Skär fisken i portionsbitar och stek på hög värme med skinnsidan ner. Låt sedan fisken gå klart i ugnen på 150 grader.

Strimla löktraven och plocka dillen. Servera rikligt ovanpå laxen.

Förslag på tillbehör: Ugnsbakade rotsaker och hollandaisesås.

lax med löktrav och dill