mittimaten - jojjes utflykter mitt i maten

Off Topic: Reklam för tidningsställ och broschyrställ

noreply@blogger.com (Jojje) — Thu, 05 May 2011 07:21:00 +0000

OK jag vet, men jag kör en fuling här.

Jag borde naturligtvis blogga om mat, men jag hinner inte (jag hinner dock både laga mat och äta - så förhoppningsvis kan det komma lite blogginspiration framöver).

Under senare tid har jag hjälpt en vän med att ta fram en hemsida för hans företag och produkter. Firman heter Grotvikform och hittas på www.grotvikform.se.

Företaget specialiserar sig på funktionella och väldesignade broschyrställ och tidningsställ. I sortimentet finns även en riktigt snygg vedkorg, en cool fruktskål och ett extremt snyggt barskåp.

Kanske kan fruktskålen med det udda namnet "Vispekatt" vara något som kan pryda era kök?

Jag har fattat galoppen: Löktrav!!

noreply@blogger.com (Jojje) — Mon, 05 May 2008 21:29:00 +0000

Varje år fyller jag år samma dag som Hans. Hans Majestät. I vanliga fall firas detta i hemmet med en vårig middag i goda vänners lag. Dock smiddes planerna om i år, så jag och min käresta reserverade bord på Heagårds Skafferi där vi blev serverade en välkomponerad och mycket smaklig valborgsmeny.

Till förrätt serverades nässelsoppa med sallad på rökt tuppbröst och baconvinegrette. Varmrätten bestod av en vällagad bolmengös, primörer och nypotatis. Mellan varmrätt och efterrätt gjordes avbrott för valborgsbål med både skönsång och en stärkande varm drink.
Slutligen en efterrätt med creme brûlée, rabarbersorbet, rabarberkompott och ett litet flarn. Allt ackompanjerades av en välbalanserad vinmeny.

För alla er som inte varit på Heagård kan jag bara säga: - Åk dit! Njut av god mat i mysig och trevlig miljö.

Hur som. Jag hade ju trots allt fyllt år och några gratulanter (läs föräldrarna) slapp inte undan mina matexperiment. Snabb-sherrymarinerad lax, men nyplockad löktrav och dill.

När vinkoman från dagen innan avtagit, gav jag mig ut i skogen och letade reda på ett löktravsbestånd som jag skördade glatt. Detta fick som sagt, tillsammans med lite dill, utgöra smaksättning och garnityr till laxen.

Vill ni ha nån slags recept? Kan ni väl få, men jag bara höftade till marinanden.

Recept:
1 ordentlig bit av en filead laxsida med skinnet kvar
En ordentlig skvätt torr sherry
Grovmalen svartpeppar
Grovmalen vitpeppar
Socker
Salt

Se till att laxfilén är urbenad. Om inte plocka bort ev. ben men en tång av lämpligt slag (exempelvis en plattång [ingen sån till håret dock]).
Bredd ut laxsidan med skinnet neråt och mal rikligt av de båda pepparsorterna över. Salta ordentligt med ett gott flingsalt och sockra lite försiktigt. Lägg sedan fisken i en plastpåse och häll i ett par rejäla skvättar sherry. Klappa i bästa mån in sherry och kryddor i fiskköttet. Låt vila i kylen ett par timmar.

Skär fisken i portionsbitar och stek på hög värme med skinnsidan ner. Låt sedan fisken gå klart i ugnen på 150 grader.

Strimla löktraven och plocka dillen. Servera rikligt ovanpå laxen.

Förslag på tillbehör: Ugnsbakade rotsaker och hollandaisesås.

Våra vårprimörer blev paj

noreply@blogger.com (Jojje) — Mon, 28 Apr 2008 18:06:00 +0000

Nässlor. Måste hata dem, måste älska dem. Jag hatar dem för att de sticks och bränns och är irriterande seglivade som ogräs. Däremot är de ju smaskens att stoppa i sig. I alla fall när de är späda.

Nu har jag egentligen grannen att tacka för kvällsmaten. Utan bitterhet måste jag erkänna att det är hennes nässlor jag, i en gemensam ogräsaktion och primörjakt, skördat. Genom att glupskt rensa nässelbeståndet i tomtgränsen fick jag ihop en lagom mängd för middagen. En utsökt paj på nässlor, lök och ost.

Recept (1 paj till 3-4 personer)

Pajdeg:
2 dl vetemjöl
100 g smör
1½ msk vatten

Pajfyllning:
2 st gula lökar
1 st purjolök
100 g nässlor
2 ägg
2 dl mjölk
150 g riven Kvibille cheddar (eller annan lagrad ost)
smör att steka i
salt, peppar

Börja med att gör pajdegen genom att knåda ihop smör och vetemjöl till en grynig massa (knåda inte för länge för då riskerar degen att bli seg). Knåda sedan in vattnet så att det blir en slät deg. Ställ in i kylen och låt vila medan du gör i ordning fyllningen. Börja med att skölja nässlorna. Förväll dem sedan i ca 5 min. Låt rinna av i ett durkslag. Under tiden som nässlorna förvälls, hackar du de båda löksorterna fint. Fräs sedan löken försiktigt så att den blir mjuk och genomskinlig.Kavla sedan ut degen tunt. Den ska passa i en låg form på ca Ø 22 cm. Förgrädda skalet i ca 10 min på 250 grader.

Vispa ihop ägg och mjölk. Blanda i ost, lök och nässlor. Salta och peppra.

Grädda i ugnen på 225 grader i ca 15 min eller tills stanningen har stannat.

Servera med en sallad. Jag hade lite knaperstekt bacon i min.

Nu är den kokta gnocchin stekt

noreply@blogger.com (Jojje) — Wed, 23 Apr 2008 19:29:00 +0000

I fredags festade vi till det med lite hemlagad potatisgnocchi till våra grillade kycklingskånkar. Ilva fick stå för det eminenta grundreceptet på gnocchin. Dock var jag tvungen - eller det var jag inte alls, jag bara kände för att - tweaka receptet en smula. Så istälet för de traditionella örterna stoppade jag helt sonika in gräslök och dill.

Gräslök och dill är riktiga kompisar, i alla fall på mina smaklökar. Och OLW kan ju inte ha helt fel, deras chips med samma smaksättning har ju fått leva på butikshyllan i många år nu.

Hur som - fredagsmiddagen blev kanon och i lördags fanns det rester. Av gnocchin.

Jag plockade fram stekpannan och fräste till gnocchin i lite smör så att den blev genomvarm, fick en liten stekyta och lite trevlig färg. Vid sidan om hade jag lite brynt smör med färska salviablad som fick gå med smöret tills de krullade ihop sig och fått lite färg. Smaken är ljuvlig - lite söt karameliserad.

En grillad brödbit gnuggad med vitlök fick ackompanjera.

Back to the roots: Bakade morötter med citron- och honungsdressing och ört-citrusdoftande fläskkarré

noreply@blogger.com (Jojje) — Wed, 16 Apr 2008 16:07:00 +0000

Att kombinera citron och honung i exempelvis teet är ju tämligen beprövat. Och eftersom just smakerna passar ihop i te, borde de väl passa bra även i mat. Dessutom tänkte jag att det är gott med morötter med lite extra sötma och syra. Smakkombinationen var ett faktum och jag höftade ihop en liten anrättning.

Recept (4 pers)

Karré:
Ca 1 kg fläskkarré med ben
1 citron, cest
1 kvist rosmarin
6 blad salvia
Salt och peppar

Dressing:
1 citron, saften från
1,5 msk flytande honung
0,5-1 dl olivolja
Salt och peppar

Ugnsbakade morötter:
Ett rejält knippe morötter (2-3 per pers kanske)
2 röda lökar
1 zucchini
En skvätt vitt vin
Några skvättar olivolja

Börja med att preparera köttet. Riv cesten och stick några 2-3 mm hål i köttet på valda ställen. Fyll hålen salvia och lite rosmarin. Gnid sedan in köttet med salt, peppar och citroncest. Placera i en ganska stor långpanna (du ska även få plats med morötterna senare), stick in en köttermometer till mitten av köttbiten och kör in den i ugnen på 175 grader. Jag skulle tippa att stektiden är ca två timmar. Stek tills innertemperaturen är 70-75 grader och låt sedan köttet vila ca 10 min.

Skala morötterna och dela på längden i kvartar, dela zucchinin på tvären i 5 cm bitar som du halverar. Dela även löken i kvartar.

När ca 35 min av stektiden är kvar på köttet, adderar du morötterna, löken och zucchinin tillsammans med en skvätt olivolja och ca 1 dl vitt vin. Baka tillsammans med köttet i 35 min. Ta ut köttet och vira in det i smörgås- eller bakplåtspapper och låt vila ca 10 min. Baka klart grönsakerna tills de är mjuka men gärna med lite tuggmotstånd.

Dressingen gör du under tiden som grönsakerna bakar klart. Pressa saften från citronen som du tidigare tog cesten av. Blanda saften tillsammans med honung, ett par nypor salt och lite svartpeppar. När saltet smält vispar du i oljan successivt med en gaffel tills koncistensen känns bra och oljan gift sig med de övriga ingredienserna i dressingen.

Lägg upp morötter, lök och zucchini i en skål och häll dressingen över. Skär bort benet och skiva upp köttet. Vill du köra överkurs vispar du även ur det goda ur långpannan men en skvätt vatten och serverar som extra sky.

Severa med lite färska örter på toppen.

Smaklig spis!

Och nu blir det reklam

noreply@blogger.com (Jojje) — Fri, 11 Apr 2008 16:16:00 +0000

Sprang på ett paket Finn Crisps för inte så längesen. Med koriandersmak. Inte direkt en produkt som står överst på min inköpslista, men jag blev lite nyfniken.

I går provade jag dessa hårdbröd med den, av Pernilla, fådda - och sorten bortglömda - italienska mögelosten. Smaksuccén var ett faktum. Jag antar att kombon funkar bra med de flesta lite mildare blå- eller grönmögelostar.

Ikväll slänger vi även in ett glas Vino Santo för att piffa upp det hela.

Nej, nu jävlar

noreply@blogger.com (Jojje) — Thu, 10 Apr 2008 19:48:00 +0000

Nu har den här bloggen vilat klart. Nu får det räcka. Nu är det dags för lite aktion.

Det var ju ett tag sen det blev något skrivet här. Det har sina skäl, men jag tänker inte komma med några tomma bortförklaringar. Jag har helt enkelt inte haft tiiiid - eller pallat... Dessutom vill man ju inte gå in i bloggväggen precis -nu när man fortfarande realtivt ny på bloggarposten.

Jag läste härom dagen om några amerikanska bloggherrar som, enligt utsago, drabbats av hjärtiattack p g a sitt bloggande. Så vill man ju inte sluta, hemska tanke.

När jag nu åter skrider till verket, har jag nog distanserat mig till bloggen. Den ska inte, och får inte, bli en stressfaktor. Jag har många olika projekt, och denna blogg får helt enkelt vara med att dela på den tid som finns.

Under tiden som dessa sidor levt i limbo, har konstigt nog resten av internetvärlden snurrat på. Bl a har ett gäng driftiga herrar dragit igång svensksmak.se. Här hittar man både matskola och recept. Frontfigurer är Stefan Holmström och Peter Harryson. De aggerar, med sin webbplats, ambassadörer för den svenska husmanskosten. Och det gillar vi.

Vi gillar också taffel.se. Här har ett gäng av den mest namnkunniga svenska matskrivareliten samlats under en och samma URL. Det i matväg som inte behandlas på dessa sidor är inte värda att nämna.

Nu hoppas jag att det ska bli lite mer frekventa inlägg på den här bloggen. Jag har bunkrat upp med både bilder och recept - men ni får ge er till tåls någon dag eller så.

Teriyakibiff med nudel

noreply@blogger.com (Jojje) — Wed, 03 Oct 2007 19:37:00 +0000

Köttmarinad med japanska influenser har blivit en favorit. Denna gång blev det med en marinad baserad på teriyakisås.

Recept

Marinad:
1 näve sesamfrö
1 dl ljus soja
3 msk mirin
1 vitlöksklyft
3 cm färsk ingefära

Rosta sesamfröna i medelvarm teflonpanna tills fröna börja poppa. Lägg över i mortel och rör fröna till en, något så när, slät pasta.
Finhacka vitlök och ingefära.
Blanda samtliga ingredienser i en skål.

Teriayakibiff med nudel:
500 g utskuren biff
1 litet blomkålshuvud
3 morötter
5 vårlökar
1/4 kinakålhuvud (salladskål)
250 g äggnudlar
Risvinäger

Börja med att marinera köttet i marinaden minst en timme, gärna 7-8.
Ansa blomkål, skär morötterna i slantar och strimla kinakålen.
Skär vårlöken i tunna, tunna strimlor. Lägg i isvatten så att de blir spänstiga.

Lägg nudlarna i en skål och häll över kokande vatten så att det täcker.

Tag köttet ur marinaden. Häll marinaden i en gryta och koka upp - låt sedan sjuda på svag värme.

Torka av köttet med hushållspapper och skär i fyra lika tjocka skivor. Grilla eller stek några minuter på båda sidor. Köttet ska helst vara rött i mitten. Ställ undan och vira in i smörgåspapper.

Hetta upp en wokpanna och stek blomkål och morötter en liten stund under konstant omrörning. Tillsätt de avrunna nudlarna och stek några minuter till. Häll över den nedkokta marinaden och lägg i den strimlade kinakålen. Droppa lite risvinäger över och rör om.

Skär upp köttet i strimlor och arrangera med nudlarna på uppvärmda tallrikar. Stör till sist över den strimlade vårlöken och servera.

Ät med pinnar och njut en Kirin Ichiban till.

Musselsoppa med kokosmjölk, curry och koriander

noreply@blogger.com (Jojje) — Tue, 18 Sep 2007 19:37:00 +0000

Som sagt, det är långt mellan inläggen på bloggen. Men i takt med att projekten som påbörjades i sommras börjar färdigställas ska det nog bli lite mer tid över till bloggande. Och i synnerhet till matlagning och köksexperiment.

Någon gång under den gångna sommaren kokade jag ihop en mumsig musselsoppa med lite thailändsk inspiration. Jag passade även på att plåta det hela, och receptet det kommer här:

1 nät färska musslor
1 burk kokosmjölk
6 dl hönsbuljong
1-2 msk thailändsk grön currypasta (mängd beroende på hur stark man vill ha soppan)
2 schalottenlökar (medelstora)
2 vitlöksklyftor
1 stjälk citrongräs
1½ lime - saften från
Fisksås
Färsk korriander
Neutral olja

Skölj och rensa musslorna. Som du vet slänger du sådana som inte stänger sig.
Hacka lök och vitlök. Banka och hacka citrongräs. Fräs med ett par msk olja i en tjockbottnad kastrull tills löken är mjuk utan att ha fått färg. Pressa över limen. Lägg i musslorna och häll över buljongen. Koka under lock tills musslorna öppnat sig. Fiska genast upp musslona med en hålslev.

Blanda i koksmjölk och currypastan. Koka upp och reducera en stund till något tjockare konsistens. Balansera med lite fisksås för sälta och smak.

Lägg tillbaka musslorna i soppan och servera genast i djupa tallrikar. Strö rikligt med färsk koriander över.

Njut med en kall Singha eller ett glas Riesling. Eller varför inte ett glas Viognier (beroende på mängden curry).

Och smarrigt blev det...

noreply@blogger.com (Jojje) — Mon, 20 Aug 2007 18:44:00 +0000

I maj sådde jag. I augusti skördar jag.

Härmed utropar jag en ny favoritböna - bondbönan (men det är bara för jag odlat den själv).

Tillagningsförslag:

Separera bönorna från själva "skidan". Koka dem i mycket salt vatten i ca. 3 min. Kyl av dem snabbt i isvatten. Skala bort det yttersta lagret (gör bara ett litet hål i skalet och tryck till mellan tumme och pekfinger så ploppar bönan ut).

Hetta upp smör och olivolja i en stekpanna. Sautera ett par klyftor vitlök lite försiktigt och tillsätt bönorna. Fräs sakta på medelvärme i 5-6 min. Smaka av med några droppar citron, salt och svartpeppar.

Semesterns enda utflykt

noreply@blogger.com (Jojje) — Mon, 20 Aug 2007 18:12:00 +0000

Nej, jag ljög lite i det förra inlägget. Visst gjorde jag annat än att bara gräva på min semester. Inte mycket dock, men det blev en utflykt till norra Skåne och Bjärehalvön.

Vikentomater fick ett rejält onämnade i tidningen Gourmet tidigare i somras. Det är klart att man blir nyfiken, så en regnig semesterdag (jo det var ett gäng sådana) packade hustrun och jag in oss i bilen och styrde söderut. Till Viken. För att köpa tomater.

Det var faktiskt inte helt lätt att hitta. Inga skyltar utmed vägen, men efter några rundor på småvägarna hittade vi till slut rätt. Och för en tomatälskare som jag utspelade sig en dröm i rött och grönt. Tomater i en explosion av färg och form.

När vi sedan kom hem från vår skånetur blev det tomatfrossa. De var helt suveräna i sin naturliga form, och endast pyttelite salt och ett sockerkorn behövdes för att lyfta smakerna till enorma höjder. För vår del blev det tomater på längden och tvären som ackompanjerades med lite nyinköpta kycklingspett på majskyckling, även den från Bjärehalvön.

Frånmäle - förklaring följer

noreply@blogger.com (Jojje) — Mon, 20 Aug 2007 17:50:00 +0000

Ja, det var ju ett tag sen jag skrev nåt här på bloggen. Förklaringen till detta grundar sig i tre saker:

Semester
Dränering
Nya cementplattor på garageuppfarten

Det mesta av min vakna tid har jag spenderat med en skyffel i händera, grävandes en grop åt mig själv. Eller rättare sagt åt mitt hus.

Det som började som ett plattläggningsprojekt eskalerade en aning, och några plattor har ännu inte kommit på plats.

Dock har vi nu en ny vattenservis, ny dränering och en välisolerad källare.

Förhoppningsvis ska huset stå torrskott i många år framöver.

Men i veckan drar det ursprungliga projektet igång - plattsättningen - så jag lär inte vara särskilt aktiv här på bloggen de närmsta veckorna heller...

Salviakyckling och sallad med rostad citrondressing och dill

noreply@blogger.com (Jojje) — Wed, 27 Jun 2007 20:07:00 +0000

Gott, gott och ganska enkelt.

Du tar naturligtvis grönsaker efter egen smak och eget förråd. Behåll dock gärna örtsmakerna eftersom de höjer salladen ett par snäpp.

Rostad citrondressing:
1 citron
3 msk lättcrème fraiche
3 msk olivolja
2 tsk dijonsenap
1 tsk akaciahonung
salt + svarpeppar

Dela citronen på mitten och rosta köttsidan ned i het, torr stekpanna. Citronen ska bli ganska brun och varm innan du tar upp den.

Pressa citronsaften i en skål och blanda i övriga ingedienser. Vispa ihop med en gaffel och smaka av med salt, peppar och ev. lite mer honung.

Salviakyckling:
1 kycklingfilé per person
2 salviablad
lite finhackad vitlök
smör
salt och svartpeppar

Börja med att bryna en sida av filén i smöret. Salta och peppra ovansidan, sprinkla lite hackad vitlök över och lägg ett salviablad på den sidan som är upp. Vänd efter ett tag och upprepa kryddningen. Stek klart under lock.

Skölj och slunga dina salladsblad. Dressa dem med 1/3 av dressingen och blanda i lite hackad dill. Lite solvarma tomater och färsk slanggurka är gott till. Och gärna lite papperstunt skivad färsk gul lök eller schalottenlök. Gör även lite vitlöksdoftande brödkrutongen när du ändå håller på.

Skiva upp kycklingen och lägg den ovanpå salladen och ringla lite mer dressing över.

Friterad rotselleri, Hoi Sin-marinerad entrecôte och wasabicrème

noreply@blogger.com (Jojje) — Tue, 26 Jun 2007 18:27:00 +0000

Dags att försöka efterapa maten på Buddakan i AC men trots ett idogt googlande har jag inte lyckats få fram vad Szechuan fries är för något (någon som vet? dela gärna med dig av din kunskap). Nu fick ett vagt smakminne styra valet av råvara i stället. Och valet föll på rotselleri.

Egentligen har jag nog inte prickat rätt på en enda råvara i den Stephen Starr-ska matkompositionen. Men det ger jag faktiskt fan i just nu. Min version blev inte så pjåkig den heller (sa han ödmjukt och klappade sig stolt på magen).

Och här följer nån sorts recept:

Köttet:
Börja med att marinera entrecôten i lika delar Hoi Sin-sås och japansk soja. Krossa en vitlöksklyfta och lägg i blandningen. Ställ undan i kylen minst 4 timmar.

Köttet grillas sedan med fördel på en kolgrill och den får gärna vara lite blodig (inte grillen - köttet). Anpassa grillningen så att köttet hinner vila invirat i aluminiumfolie ca 10 min. innan du skär upp det och serverar.

Wasabicrème:
2 delar créme fraiche
2 delar solrosolja
1 del majonäs
Wasabi efter tycke och smak - men fega inte, det ska kittla i näsan!!

Blanda samtliga ingredienser och smaka ev. av med lite salt.

Friterad roselleri:
Riven rotselleri
Ett knippe koriander
1 liter rapsolja

Börja med att riva rotsellerin. Riv den gärna grövre än den på bilden - det kommer i alla fall jag göra nästa gång. Jag använder den gamla handvevade grönsaksrivaren, men har du en matberedare är väl det att föredra.

Hetta upp oljan till 180 grader och fritera rotsellerin i omgångar till den fått lite färg. Låt rinna av på hushållspapper.

Fritera sedan hastigt koriandern så att den blir spröd.

Lägg upp lite tjusigt på varma tallrikar med lite machésallad i botten, rotselleri och koriander ovanpå. Lägg det trancherade köttet vid sidan om och ringla wasbicrèmen ovanpå. Komplettera med lite mer Hoi Sin-sås och sprinkla lite finhackad gräslök ovanpå.

Mums!!

Grillad pizza

noreply@blogger.com (Jojje) — Sat, 16 Jun 2007 14:36:00 +0000

Blev inspirerad efter Jamie Olivers senaste program. Pizza. Stenugnsbakad.

Men nu har man ju ingen stenugn så då får man ju improvisera.
Några bitar granitklinker som blivit över i renoveringarna låg i garaget. Sagt och gjort - jag eldade upp grillen och hettade upp stenen och resultatet blev helt OK. Skulle kanske önskat lite högre överväme men man kan ju inte få allt. Det viktigaste är att stenen är riktigt, riktigt varm så att botten blir frasig och bubblig och god.

Lite recept då då:

Pizzadeg:
800 g vetemjöl
200 g durumvetemjöl
2 msk socker
1,5 msk salt
1 pkt torrjäst
5,5 dl ljummet vatten

Lös jästen i fingerljummet vatten och blanda i sockret. Blanda mjöl och salt och häll upp på arbetsbänken. Gör en grop i mitten av mjölet och häll i jästblandningen. Arbeta in mjölet i vattnet successivt och knåda sedan degen ordentligt för hand.
Häll lite mjöl i botten på en stor bunke lägg i degen och mjöla lite ovanpå degen också. Låt jäsa under fuktad duk i ca. en timme.

Koka under tiden tomatsås.

Tomatsås:
1 burk krossade tomater
1 klyfta vitlök
1 dl färsk oregano
Olivolja
salt och svartpeppar

Skiva vitlöken fint och fräs den lätt i olivoljan utan att den tar färg. Häll i tomaterna och finhackad oregano. Koka upp och låt sedan småputtra tills degen jäst klart, d.v.s. i ca. en timme.
Smaka av med lite salt och peppar.

Dela sedan degen i lagom bitar och kavla ut riktigt tunnt. Du får själv avgöra hur stora pizzorna ska vara - mina bestämdes av storleken på klinkerplattan - 30x30 cm.

Sleva ut lite tomatsås på pizzabotten och lägg på valfritt pålägg. Jag körde med peperoni, kronärstskocka och färsk lök. Och mozzarella så klart. Jag tycker inte man behöver skämmas över att använda mozzarella på komjölk till pizza eftersom den släpper mindre vatten än sin buffelmotsvarighet.

Sedan är det bara att baka loss på grillen med locket nerfällt.

Vendel at Sturehof

noreply@blogger.com (Jojje) — Sat, 16 Jun 2007 14:29:00 +0000

Var i Malmö i tordags och passade på att besöka Vendel at Sturehof för lite lunch. Dagens husman var Örtstekt kyckling med spetskål och aprikos.

Supergott. Värt de 125 pix som det kostar.

Dessutom bjussades det på en tomatsallad på österlentomater och mumsiga surdegsbröd och maltbröd.

Back from the US n' A

noreply@blogger.com (Jojje) — Mon, 11 Jun 2007 18:55:00 +0000

Ofin som jag är meddelade jag er inte att jag skulle iväg på semester, men jag är övertygad att ni har klarat er helt perfekt utan min bloggnärvaro.

Jupp, är tillbaka efter ett par veckor i det stooora landet i väst. Inbjudna av bekanta, har hustrun och jag spenderat härliga och soliga dagar vid Atlantkusten. Eller snarare på Atlantkusten. Huset vi hade förmånen att bo i låg nämligen precis på stranden. Hela Atlanten som utsikt. Helt underbart.

Även om det inte varit så stort matfokus på just denna resa, har maten varit både mycken och god.

Semestern inleddes med fyra dagar i New York och jag hade gjort min läxa ganska väl och läst på vilka matställen som var värda att besöka. Av någon anledning åt vi inte på så många av dessa. Eftersom det var första gången i NYC (för mig - hustrun har varit där tidigare) blev det mest vanliga turistaktiviteter. Så snarare än att planera restaurangbesöken åt vi helt enkelt när vi blev hungriga.

Ett av de få planerade besöken (kanske mest för atmosfären) på Grotta Azzurra i Little Italy, ett av Rat Pack's gamla favvotillhåll, visade sig vara en besvikelse med snorkig service och halvdan mat.

Mer positivt var då ett spontanbesök på bistron Les Halles och en riktigt smarrig Moule marinière. Hade jag dock vetat att jag senare på resan skulle hamna i ett skaldjursmecca hade jag nog siktat in mig på en saftig biff istället.

Så efter NYC bar det av söderut mot Atlantic City (eller snarare utanför) för avkoppling och strandliv. Närheten till havet gjorde sig påmind av alla delikata fisk-och skaldjursrätter som serverades på en rad trevliga ställen.

Störst intryck gjorde dock restaurangen Buddkan i Atlantic City och då var det faktiskt inte fisk som gällde. Den Philadelfiabaserade resturatören Stephen Starr har öppnat en rad olika restuaranger under namnet Buddakan runt om i USA som fått ganska bra omdömen av kritikerkåren. Köket är en thai/kinesisk/japansk/amerikansk mash up med lyckat resultat. Bl.a. blev vi serverade den möraste biff jag någonsin satt mina tänder i - "Char Grilled Aged Beef with Szechuan fries and Watercress Salad". Vi testade också en underbar "Wasabi Crusted Filet Mignon with Sweet Potato Mash" och en lite väl tam Pad Thai.

Szechuan fries är det som är närmst i bilden. Jag vet dock inte vad de består av, men de var jaevligt goda.

Röding med brynt dillsmör och sommriga grönsaker

noreply@blogger.com (Jojje) — Tue, 22 May 2007 20:32:00 +0000

Det är inte allt för ofta som jag köper Röding. Här på Västkusten blir det mest lite mer saltstänkta fiskarter. Dock låg där några Rödingar i fiskdisken och stirrade på mig idag. Sagt och gjort - Röding fick det bli. Huruvida Rödingen står på någon röd lista vet jag faktiskt inte, men jag vet att den ofta odlas och vi får hoppas att denna blivit det på ett hållbart sätt.

Och ett litet recept då (2 pers):
600 g hel (men urtagen) Röding
Färskpotatis
4-5 morötter (späda om du hittar)
1 fänkålsstånd
1 dl finhackad dill
1 stor tomat
ca 100 g smör
Olivolja
Salt + vitpeppar

Börja med att koka dina färskpotatisar. Dela därefter fänkålen och skala och dela morötterna. Fräs fänkålen i lite olivolja tills den får lite färg. Lägg i morötterna och salta lätt och fyll på lite vatten så att det knapp täcker. Lägg på ett lock och låt koka upp. Sänk sedan värmen och sjud tills morötterna har lagom tuggmotstånd.

Bryn under tiden smöret till "såsen", men spara undan lite smör till stekningen av fisken. När smöret börjar få lite färg lyfter du av det från plattan och låter det svalna något innan du tillsätter den hackade dillen.

Filéa din fisk men låt skinnet sitta kvar. Dela filéerna i hanterbara bitar om så behövs. Hett upp en stekpanna ordentligt och tillsätt nån msk olivolja och lite smör.
Lägg i fiskbitarna i omgångar för att behålla värmen i stekjärnet och stek dem med skinnsidan ner. När fiskköttet är till hälften genomstekt saltar och peppar du lätt och vänder fisken med köttsidan ner. Stek bara en liten kort stund på lägre värme så att ytan får lite färg men utan att fisken blir torr.

Arrangera på tallrikar med lite tärnade tomater, fänkål, morötter och färskpotatis. Toppa med fisken och skeda det ljuvliga dillsmöret över.

Stickmat

noreply@blogger.com (Jojje) — Fri, 18 May 2007 19:14:00 +0000

Hej gott folk.
Ja, ja, ja - jag vet att jag inte varit särskilt aktiv på bloggen denna vecka. Vet inte riktigt varför... En helgdag, lite vinõ som gjort en lite trött och mycket kirskål som jag inte varit sugen på att äta upp och för att hålla grannsämjan på topp varit tvungen att rensa bort ur landet. Eller lukat som vi säger här i Halland. Luka landet.

När mina föräldrar flyttade norrut till Göteborg för ett 15-tal år sen berättade mor min att hennes nya kollegor inte visste vad luka betydde. Möjligtvis kunde de dra någon koppling till en Susan Wega-låt, men det var allt.

Så för er som inte visste: Luka = rensa ogräs.

Min mors kollegor visste inte heller vad "fönsterträd" var för något.

Hur som. Grillning har jag i alla fall hunnit med mellan all lukning och fönsterträdsvattning.

Här är lite stickmat.

Recept (ett gäng spett):
800 g lammfärs eller nötfärs
2 msk currypulver
eller
1 msk gul currypasta
2 vitlöksklyftor
1 ägg
1½ dl färska korrianderblad
salt och svartpeppar

Lägg träspetten i blöt ca 30 min (så slipper ni så svarta spett som jag fick).
Hacka koriander och blanda alla ingredienser i en bunke.
Forma köttfärs till en stor köttbulle och trä igenom ett träspett. Tryck till och forma om till en ovalare form.

Grilla över träkolsglöd och vänd spetten tre eller fyra gånger. Total grilltid ca 8-10 minuter.

Sallad på mangold, torkade aprikoser, bondbönor och rostade solroskärnor

noreply@blogger.com (Jojje) — Sun, 13 May 2007 18:52:00 +0000

Varför förkorta? Och ändå är där fler prylar i salladen som jag inte fixade att skriva ut i titeln.

En god och matig sallad att servera till vårens grillsessioner kanske. Det blir en ganska trevlig kombination när beskan från mangolden möter sötman från aprikoserna och syrligheten från dressingen.

Recept (ett hyggligt stort fat):

Sallad
Ca 1 liter löst packad mangold
1 dl torkade aprikoser
1 gul eller orange paprika
1 dl färska (eller konserverade) bondbönor
1 näve solroskärnor
Riven parmesan

Dessing
½ dl olivolja
½ citron saften från
½ dl färsk citronmeliss
1,5 dl lättcreme fraiche

salt + svartpeppar

Börja med att sprita bönorna. De allra största kan du skala av ett lager på så blir de inte så sega.
Lägg dem i en gryta och täck med vatten. Salta lätt och koka dem i 8-10 min.
Hetta upp en teflonpanna och rosta solroskärnorna. De är klara när det börjar få lite färg och det knäpper i dem. Häll av och lägg åt sidan.
Tärna paprikan, dela de torkade aprikoserna i mindre bitar.
Skölj mangolden väl och slå eller slunga bort vattnet. Fördela det grönsaker och aprikoser på ett fat.

Gör dressingen genom att lösa upp en ordentlig nypa salt i citronsaften och vispa i olivoljan. Blanda i creme fraichen och citronmelissen och smaka ev. av med mer salt och lite svartpeppar.

Ringla dressingen över salladen och sprinkla de rostade solroskärnorna över. Riv över lite parmesanost och servera.

Grillade, marinerade kronärtskockor

noreply@blogger.com (Jojje) — Wed, 09 May 2007 10:01:00 +0000

Ok, eftersom det inte är säsong för denna delikatess får det bli burkvarianten. Och faktum är att det fungerar alldeles utmärkt till detta lilla tillbehör.

Enkelt är det dessutom förutsatt att du har en kolgrill. Det måste vara kolgrillat för att få den rätta smaken.

Så här enkelt är det:

Vispa ihop oilvolja eller kallpressad rapsolja med citronsaft eller vinäger i för hållandet 3 till 1. Smaka av med salt och peppar.
Häll av dina konserverade skockor och lägg dem på grillen när du frambringat fina glöder.
Ge dem lite färg. Har du en klotgrill stänger du locket och låter skockorna bli genomvarma och smaksättas i ett par minuter. Har du ingen klotgrill får du fuska med ett grytlock eller lite aluminiumfolie.

Lägg de grillade skockorna i marinaden och servera som antipasti eller till något grillat.

Dagenefterrester

noreply@blogger.com (Jojje) — Mon, 07 May 2007 17:59:00 +0000

Ibland finns det inga gränser för kreativiteten. Eller är det bara ett helt vanligt hjärnsläpp?

Det var så att jag hade gjort lite maräng eftersom jag skulle bjuda mina arbetskamrater på den eminenta rabererpajen med jordgubbsmaräng som var med i senaste Buffé. Som ni vet får man äggula över när man gör maräng och den hade jag ingen lust att kasta bort. Så jag tänkte omelett på äggula.

Sedan kvällen innan fanns det dessutom en öppnad påse ostbågar i skafferiet som jag gått och lurat på hela söndagseftermiddagen men inte riktig kunnat motivera mig att gå loss på. Söndagspromenaden innehöll nämligen ett stopp hos Riccardos och en spade suuupergod citronglass. Nån måtta på de onödiga kalorierna får det ju vara.

Men om jag kan smyga in några ostepops i maten så borde det ju vara rättfärdigat - eller?

Sagt och gjort. En ny rätt var uppfunnen.

Toast med omelett, torkad skinka och ostbågar:

Detta behövs (per pers):
1 skiva vitt lantbröd
2 äggulor
1 ½ msk mjölk
En lite näve ostbågar
2 skivor torkad skinka (av parmatyp)
Rikligt med hackad gräslök
Lite smör till stekning
Salt och peppar

Skär kanterna av brödet. Jag plockade fram pepparkaksformen och gjorde lite tjusiga hjärtan.
Vispa ihop äggulor och mjölk med en gaffel. Salta och peppra lätt.
Tärna skinkan och bryn den hastigt utan smör. Lägg åt sidan.
Stek omeletten - än en gång kom pepparkaksformen till pass eftersom jag stekte omeletten i den för att behålla mitt hjärttema.
När omeletten är klar ger du även brödet lite färg i stekpannan.
Lägg upp på tallrik och sprinkla skinka över. Krossa ostbågarna över anrättningen och avsluta med en rejäl dos finhackad gräslök.

Inte så dumt faktiskt.

Böna för bönder eller hemlig agent?

noreply@blogger.com (Jojje) — Sat, 05 May 2007 06:51:00 +0000

Mina utflykter till landet fortsätter. Nu har jag på ett mycket moderiktigt vis sått lite frön av bondböna. Det ska bli smarrigt...

Marinerad mozzarella

noreply@blogger.com (Jojje) — Thu, 03 May 2007 18:09:00 +0000

Detta är superenkelt att få till. Det handlar bara om att ha bra råvaror till hands.

Gör en vinägrett på vit balsamico och olivolja. Smaksätt med citroncest, färsk mejram, salt och peppar.

Skär mozzarellan i ½ cm tjocka skivor och ringla vinägretten över. Eller ännu hellre - planera väl och låt mozzarellan ligga i marinaden ett dygn eller två. Då blir det en riktig smakupplevelse.

Crème Ninon med marinerad svamp

noreply@blogger.com (Jojje) — Wed, 02 May 2007 19:43:00 +0000

Jag ska inte ta åt mig äran för dessa recept. Andra har redan lagt grunden till både soppan och svampen. Tore Wretman konstruerade en gång i tiden soppan och combon med marinerad svamp serverades jag en gång på, det dessvärre nu mer nerlagda, Klamedam i Halmstad.

Soppan finns gott om färdiga recept på. Receptet på svampen har jag försökt experimentera fram själv efter de minnesbilder jag har från den måltiden...

Recept på soppan hittar du t.ex. hos Tasteline.

Recept på marinerad svamp:
2-3 champinjoner per person
1½ tsk gräslök per person
Olivolja
Tryffelolja
Vitvinsvinäger
Salt och svartpeppar

Skiva svampen tunt. Finhacka gräslöken. Blanda en vinägrett på förhållande 3 till 2 på olivolja och vinäger. Låt först en nypa flingsalt lösas upp i vinägern och vispa sedan i oljan med en gaffel.

Blanda gräslök med svamp och häll över vinägretten, men inte så mycket att det täcker. Smaka av med tryffelolja och svartpeppar. Balansera ev. med lite mer salt.

Låt det gärna stå och dra en stund innan det serveras som komplement i en nylagad Crème Ninon.