mittimaten - jojjes utflykter mitt i maten

Off Topic: Reklam för tidningsställ och broschyrställ

2011-05-05T08:21:00.013+01:00

OK jag vet, men jag kör en fuling här.

Jag borde naturligtvis blogga om mat, men jag hinner inte (jag hinner dock både laga mat och äta - så förhoppningsvis kan det komma lite blogginspiration framöver).

Under senare tid har jag hjälpt en vän med att ta fram en hemsida för hans företag och produkter. Firman heter Grotvikform och hittas på www.grotvikform.se.

Företaget specialiserar sig på funktionella och väldesignade broschyrställ och tidningsställ. I sortimentet finns även en riktigt snygg vedkorg, en cool fruktskål och ett extremt snyggt barskåp.

Kanske kan fruktskålen med det udda namnet "Vispekatt" vara något som kan pryda era kök?

Jag har fattat galoppen: Löktrav!!

2008-05-05T22:29:00.000+01:00

Varje år fyller jag år samma dag som Hans. Hans Majestät. I vanliga fall firas detta i hemmet med en vårig middag i goda vänners lag. Dock smiddes planerna om i år, så jag och min käresta reserverade bord på Heagårds Skafferi där vi blev serverade en välkomponerad och mycket smaklig valborgsmeny.

Till förrätt serverades nässelsoppa med sallad på rökt tuppbröst och baconvinegrette. Varmrätten bestod av en vällagad bolmengös, primörer och nypotatis. Mellan varmrätt och efterrätt gjordes avbrott för valborgsbål med både skönsång och en stärkande varm drink.
Slutligen en efterrätt med creme brûlée, rabarbersorbet, rabarberkompott och ett litet flarn. Allt ackompanjerades av en välbalanserad vinmeny.

För alla er som inte varit på Heagård kan jag bara säga: - Åk dit! Njut av god mat i mysig och trevlig miljö.

Hur som. Jag hade ju trots allt fyllt år och några gratulanter (läs föräldrarna) slapp inte undan mina matexperiment. Snabb-sherrymarinerad lax, men nyplockad löktrav och dill.

När vinkoman från dagen innan avtagit, gav jag mig ut i skogen och letade reda på ett löktravsbestånd som jag skördade glatt. Detta fick som sagt, tillsammans med lite dill, utgöra smaksättning och garnityr till laxen.

Vill ni ha nån slags recept? Kan ni väl få, men jag bara höftade till marinanden.

Recept:
1 ordentlig bit av en filead laxsida med skinnet kvar
En ordentlig skvätt torr sherry
Grovmalen svartpeppar
Grovmalen vitpeppar
Socker
Salt

Se till att laxfilén är urbenad. Om inte plocka bort ev. ben men en tång av lämpligt slag (exempelvis en plattång [ingen sån till håret dock]).
Bredd ut laxsidan med skinnet neråt och mal rikligt av de båda pepparsorterna över. Salta ordentligt med ett gott flingsalt och sockra lite försiktigt. Lägg sedan fisken i en plastpåse och häll i ett par rejäla skvättar sherry. Klappa i bästa mån in sherry och kryddor i fiskköttet. Låt vila i kylen ett par timmar.

Skär fisken i portionsbitar och stek på hög värme med skinnsidan ner. Låt sedan fisken gå klart i ugnen på 150 grader.

Strimla löktraven och plocka dillen. Servera rikligt ovanpå laxen.

Förslag på tillbehör: Ugnsbakade rotsaker och hollandaisesås.

Våra vårprimörer blev paj

2008-04-28T19:06:00.008+01:00

Nässlor. Måste hata dem, måste älska dem. Jag hatar dem för att de sticks och bränns och är irriterande seglivade som ogräs. Däremot är de ju smaskens att stoppa i sig. I alla fall när de är späda.

Nu har jag egentligen grannen att tacka för kvällsmaten. Utan bitterhet måste jag erkänna att det är hennes nässlor jag, i en gemensam ogräsaktion och primörjakt, skördat. Genom att glupskt rensa nässelbeståndet i tomtgränsen fick jag ihop en lagom mängd för middagen. En utsökt paj på nässlor, lök och ost.

Recept (1 paj till 3-4 personer)

Pajdeg:
2 dl vetemjöl
100 g smör
1½ msk vatten

Pajfyllning:
2 st gula lökar
1 st purjolök
100 g nässlor
2 ägg
2 dl mjölk
150 g riven Kvibille cheddar (eller annan lagrad ost)
smör att steka i
salt, peppar

Börja med att gör pajdegen genom att knåda ihop smör och vetemjöl till en grynig massa (knåda inte för länge för då riskerar degen att bli seg). Knåda sedan in vattnet så att det blir en slät deg. Ställ in i kylen och låt vila medan du gör i ordning fyllningen. Börja med att skölja nässlorna. Förväll dem sedan i ca 5 min. Låt rinna av i ett durkslag. Under tiden som nässlorna förvälls, hackar du de båda löksorterna fint. Fräs sedan löken försiktigt så att den blir mjuk och genomskinlig.Kavla sedan ut degen tunt. Den ska passa i en låg form på ca Ø 22 cm. Förgrädda skalet i ca 10 min på 250 grader.

Vispa ihop ägg och mjölk. Blanda i ost, lök och nässlor. Salta och peppra.

Grädda i ugnen på 225 grader i ca 15 min eller tills stanningen har stannat.

Servera med en sallad. Jag hade lite knaperstekt bacon i min.

Nu är den kokta gnocchin stekt

2008-04-23T20:29:00.005+01:00

I fredags festade vi till det med lite hemlagad potatisgnocchi till våra grillade kycklingskånkar. Ilva fick stå för det eminenta grundreceptet på gnocchin. Dock var jag tvungen - eller det var jag inte alls, jag bara kände för att - tweaka receptet en smula. Så istälet för de traditionella örterna stoppade jag helt sonika in gräslök och dill.

Gräslök och dill är riktiga kompisar, i alla fall på mina smaklökar. Och OLW kan ju inte ha helt fel, deras chips med samma smaksättning har ju fått leva på butikshyllan i många år nu.

Hur som - fredagsmiddagen blev kanon och i lördags fanns det rester. Av gnocchin.

Jag plockade fram stekpannan och fräste till gnocchin i lite smör så att den blev genomvarm, fick en liten stekyta och lite trevlig färg. Vid sidan om hade jag lite brynt smör med färska salviablad som fick gå med smöret tills de krullade ihop sig och fått lite färg. Smaken är ljuvlig - lite söt karameliserad.

En grillad brödbit gnuggad med vitlök fick ackompanjera.

Back to the roots: Bakade morötter med citron- och honungsdressing och ört-citrusdoftande fläskkarré

2008-04-16T17:07:00.007+01:00

Att kombinera citron och honung i exempelvis teet är ju tämligen beprövat. Och eftersom just smakerna passar ihop i te, borde de väl passa bra även i mat. Dessutom tänkte jag att det är gott med morötter med lite extra sötma och syra. Smakkombinationen var ett faktum och jag höftade ihop en liten anrättning.

Recept (4 pers)

Karré:
Ca 1 kg fläskkarré med ben
1 citron, cest
1 kvist rosmarin
6 blad salvia
Salt och peppar

Dressing:
1 citron, saften från
1,5 msk flytande honung
0,5-1 dl olivolja
Salt och peppar

Ugnsbakade morötter:
Ett rejält knippe morötter (2-3 per pers kanske)
2 röda lökar
1 zucchini
En skvätt vitt vin
Några skvättar olivolja

Börja med att preparera köttet. Riv cesten och stick några 2-3 mm hål i köttet på valda ställen. Fyll hålen salvia och lite rosmarin. Gnid sedan in köttet med salt, peppar och citroncest. Placera i en ganska stor långpanna (du ska även få plats med morötterna senare), stick in en köttermometer till mitten av köttbiten och kör in den i ugnen på 175 grader. Jag skulle tippa att stektiden är ca två timmar. Stek tills innertemperaturen är 70-75 grader och låt sedan köttet vila ca 10 min.

Skala morötterna och dela på längden i kvartar, dela zucchinin på tvären i 5 cm bitar som du halverar. Dela även löken i kvartar.

När ca 35 min av stektiden är kvar på köttet, adderar du morötterna, löken och zucchinin tillsammans med en skvätt olivolja och ca 1 dl vitt vin. Baka tillsammans med köttet i 35 min. Ta ut köttet och vira in det i smörgås- eller bakplåtspapper och låt vila ca 10 min. Baka klart grönsakerna tills de är mjuka men gärna med lite tuggmotstånd.

Dressingen gör du under tiden som grönsakerna bakar klart. Pressa saften från citronen som du tidigare tog cesten av. Blanda saften tillsammans med honung, ett par nypor salt och lite svartpeppar. När saltet smält vispar du i oljan successivt med en gaffel tills koncistensen känns bra och oljan gift sig med de övriga ingredienserna i dressingen.

Lägg upp morötter, lök och zucchini i en skål och häll dressingen över. Skär bort benet och skiva upp köttet. Vill du köra överkurs vispar du även ur det goda ur långpannan men en skvätt vatten och serverar som extra sky.

Severa med lite färska örter på toppen.

Smaklig spis!

Och nu blir det reklam

2008-04-11T17:16:00.007+01:00

Sprang på ett paket Finn Crisps för inte så längesen. Med koriandersmak. Inte direkt en produkt som står överst på min inköpslista, men jag blev lite nyfniken.

I går provade jag dessa hårdbröd med den, av Pernilla, fådda - och sorten bortglömda - italienska mögelosten. Smaksuccén var ett faktum. Jag antar att kombon funkar bra med de flesta lite mildare blå- eller grönmögelostar.

Ikväll slänger vi även in ett glas Vino Santo för att piffa upp det hela.

Nej, nu jävlar

2008-04-10T20:48:00.008+01:00

Nu har den här bloggen vilat klart. Nu får det räcka. Nu är det dags för lite aktion.

Det var ju ett tag sen det blev något skrivet här. Det har sina skäl, men jag tänker inte komma med några tomma bortförklaringar. Jag har helt enkelt inte haft tiiiid - eller pallat... Dessutom vill man ju inte gå in i bloggväggen precis -nu när man fortfarande realtivt ny på bloggarposten.

Jag läste härom dagen om några amerikanska bloggherrar som, enligt utsago, drabbats av hjärtiattack p g a sitt bloggande. Så vill man ju inte sluta, hemska tanke.

När jag nu åter skrider till verket, har jag nog distanserat mig till bloggen. Den ska inte, och får inte, bli en stressfaktor. Jag har många olika projekt, och denna blogg får helt enkelt vara med att dela på den tid som finns.

Under tiden som dessa sidor levt i limbo, har konstigt nog resten av internetvärlden snurrat på. Bl a har ett gäng driftiga herrar dragit igång svensksmak.se. Här hittar man både matskola och recept. Frontfigurer är Stefan Holmström och Peter Harryson. De aggerar, med sin webbplats, ambassadörer för den svenska husmanskosten. Och det gillar vi.

Vi gillar också taffel.se. Här har ett gäng av den mest namnkunniga svenska matskrivareliten samlats under en och samma URL. Det i matväg som inte behandlas på dessa sidor är inte värda att nämna.

Nu hoppas jag att det ska bli lite mer frekventa inlägg på den här bloggen. Jag har bunkrat upp med både bilder och recept - men ni får ge er till tåls någon dag eller så.

Teriyakibiff med nudel

2007-10-03T20:37:00.000+01:00

Köttmarinad med japanska influenser har blivit en favorit. Denna gång blev det med en marinad baserad på teriyakisås.

Recept

Marinad:
1 näve sesamfrö
1 dl ljus soja
3 msk mirin
1 vitlöksklyft
3 cm färsk ingefära

Rosta sesamfröna i medelvarm teflonpanna tills fröna börja poppa. Lägg över i mortel och rör fröna till en, något så när, slät pasta.
Finhacka vitlök och ingefära.
Blanda samtliga ingredienser i en skål.

Teriayakibiff med nudel:
500 g utskuren biff
1 litet blomkålshuvud
3 morötter
5 vårlökar
1/4 kinakålhuvud (salladskål)
250 g äggnudlar
Risvinäger

Börja med att marinera köttet i marinaden minst en timme, gärna 7-8.
Ansa blomkål, skär morötterna i slantar och strimla kinakålen.
Skär vårlöken i tunna, tunna strimlor. Lägg i isvatten så att de blir spänstiga.

Lägg nudlarna i en skål och häll över kokande vatten så att det täcker.

Tag köttet ur marinaden. Häll marinaden i en gryta och koka upp - låt sedan sjuda på svag värme.

Torka av köttet med hushållspapper och skär i fyra lika tjocka skivor. Grilla eller stek några minuter på båda sidor. Köttet ska helst vara rött i mitten. Ställ undan och vira in i smörgåspapper.

Hetta upp en wokpanna och stek blomkål och morötter en liten stund under konstant omrörning. Tillsätt de avrunna nudlarna och stek några minuter till. Häll över den nedkokta marinaden och lägg i den strimlade kinakålen. Droppa lite risvinäger över och rör om.

Skär upp köttet i strimlor och arrangera med nudlarna på uppvärmda tallrikar. Stör till sist över den strimlade vårlöken och servera.

Ät med pinnar och njut en Kirin Ichiban till.

Musselsoppa med kokosmjölk, curry och koriander

2007-09-18T20:37:00.000+01:00

Som sagt, det är långt mellan inläggen på bloggen. Men i takt med att projekten som påbörjades i sommras börjar färdigställas ska det nog bli lite mer tid över till bloggande. Och i synnerhet till matlagning och köksexperiment.

Någon gång under den gångna sommaren kokade jag ihop en mumsig musselsoppa med lite thailändsk inspiration. Jag passade även på att plåta det hela, och receptet det kommer här:

1 nät färska musslor
1 burk kokosmjölk
6 dl hönsbuljong
1-2 msk thailändsk grön currypasta (mängd beroende på hur stark man vill ha soppan)
2 schalottenlökar (medelstora)
2 vitlöksklyftor
1 stjälk citrongräs
1½ lime - saften från
Fisksås
Färsk korriander
Neutral olja

Skölj och rensa musslorna. Som du vet slänger du sådana som inte stänger sig.
Hacka lök och vitlök. Banka och hacka citrongräs. Fräs med ett par msk olja i en tjockbottnad kastrull tills löken är mjuk utan att ha fått färg. Pressa över limen. Lägg i musslorna och häll över buljongen. Koka under lock tills musslorna öppnat sig. Fiska genast upp musslona med en hålslev.

Blanda i koksmjölk och currypastan. Koka upp och reducera en stund till något tjockare konsistens. Balansera med lite fisksås för sälta och smak.

Lägg tillbaka musslorna i soppan och servera genast i djupa tallrikar. Strö rikligt med färsk koriander över.

Njut med en kall Singha eller ett glas Riesling. Eller varför inte ett glas Viognier (beroende på mängden curry).

Och smarrigt blev det...

2007-08-20T19:44:00.000+01:00

I maj sådde jag. I augusti skördar jag.

Härmed utropar jag en ny favoritböna - bondbönan (men det är bara för jag odlat den själv).

Tillagningsförslag:

Separera bönorna från själva "skidan". Koka dem i mycket salt vatten i ca. 3 min. Kyl av dem snabbt i isvatten. Skala bort det yttersta lagret (gör bara ett litet hål i skalet och tryck till mellan tumme och pekfinger så ploppar bönan ut).

Hetta upp smör och olivolja i en stekpanna. Sautera ett par klyftor vitlök lite försiktigt och tillsätt bönorna. Fräs sakta på medelvärme i 5-6 min. Smaka av med några droppar citron, salt och svartpeppar.

Semesterns enda utflykt

2007-08-20T19:12:00.000+01:00

Nej, jag ljög lite i det förra inlägget. Visst gjorde jag annat än att bara gräva på min semester. Inte mycket dock, men det blev en utflykt till norra Skåne och Bjärehalvön.

Vikentomater fick ett rejält onämnade i tidningen Gourmet tidigare i somras. Det är klart att man blir nyfiken, så en regnig semesterdag (jo det var ett gäng sådana) packade hustrun och jag in oss i bilen och styrde söderut. Till Viken. För att köpa tomater.

Det var faktiskt inte helt lätt att hitta. Inga skyltar utmed vägen, men efter några rundor på småvägarna hittade vi till slut rätt. Och för en tomatälskare som jag utspelade sig en dröm i rött och grönt. Tomater i en explosion av färg och form.

När vi sedan kom hem från vår skånetur blev det tomatfrossa. De var helt suveräna i sin naturliga form, och endast pyttelite salt och ett sockerkorn behövdes för att lyfta smakerna till enorma höjder. För vår del blev det tomater på längden och tvären som ackompanjerades med lite nyinköpta kycklingspett på majskyckling, även den från Bjärehalvön.

Frånmäle - förklaring följer

2007-08-20T18:50:00.000+01:00

Ja, det var ju ett tag sen jag skrev nåt här på bloggen. Förklaringen till detta grundar sig i tre saker:

Semester
Dränering
Nya cementplattor på garageuppfarten

Det mesta av min vakna tid har jag spenderat med en skyffel i händera, grävandes en grop åt mig själv. Eller rättare sagt åt mitt hus.

Det som började som ett plattläggningsprojekt eskalerade en aning, och några plattor har ännu inte kommit på plats.

Dock har vi nu en ny vattenservis, ny dränering och en välisolerad källare.

Förhoppningsvis ska huset stå torrskott i många år framöver.

Men i veckan drar det ursprungliga projektet igång - plattsättningen - så jag lär inte vara särskilt aktiv här på bloggen de närmsta veckorna heller...

Salviakyckling och sallad med rostad citrondressing och dill

2007-06-27T21:07:00.000+01:00

Gott, gott och ganska enkelt.

Du tar naturligtvis grönsaker efter egen smak och eget förråd. Behåll dock gärna örtsmakerna eftersom de höjer salladen ett par snäpp.

Rostad citrondressing:
1 citron
3 msk lättcrème fraiche
3 msk olivolja
2 tsk dijonsenap
1 tsk akaciahonung
salt + svarpeppar

Dela citronen på mitten och rosta köttsidan ned i het, torr stekpanna. Citronen ska bli ganska brun och varm innan du tar upp den.

Pressa citronsaften i en skål och blanda i övriga ingedienser. Vispa ihop med en gaffel och smaka av med salt, peppar och ev. lite mer honung.

Salviakyckling:
1 kycklingfilé per person
2 salviablad
lite finhackad vitlök
smör
salt och svartpeppar

Börja med att bryna en sida av filén i smöret. Salta och peppra ovansidan, sprinkla lite hackad vitlök över och lägg ett salviablad på den sidan som är upp. Vänd efter ett tag och upprepa kryddningen. Stek klart under lock.

Skölj och slunga dina salladsblad. Dressa dem med 1/3 av dressingen och blanda i lite hackad dill. Lite solvarma tomater och färsk slanggurka är gott till. Och gärna lite papperstunt skivad färsk gul lök eller schalottenlök. Gör även lite vitlöksdoftande brödkrutongen när du ändå håller på.

Skiva upp kycklingen och lägg den ovanpå salladen och ringla lite mer dressing över.

Friterad rotselleri, Hoi Sin-marinerad entrecôte och wasabicrème

2007-06-26T19:27:00.000+01:00

Dags att försöka efterapa maten på Buddakan i AC men trots ett idogt googlande har jag inte lyckats få fram vad Szechuan fries är för något (någon som vet? dela gärna med dig av din kunskap). Nu fick ett vagt smakminne styra valet av råvara i stället. Och valet föll på rotselleri.

Egentligen har jag nog inte prickat rätt på en enda råvara i den Stephen Starr-ska matkompositionen. Men det ger jag faktiskt fan i just nu. Min version blev inte så pjåkig den heller (sa han ödmjukt och klappade sig stolt på magen).

Och här följer nån sorts recept:

Köttet:
Börja med att marinera entrecôten i lika delar Hoi Sin-sås och japansk soja. Krossa en vitlöksklyfta och lägg i blandningen. Ställ undan i kylen minst 4 timmar.

Köttet grillas sedan med fördel på en kolgrill och den får gärna vara lite blodig (inte grillen - köttet). Anpassa grillningen så att köttet hinner vila invirat i aluminiumfolie ca 10 min. innan du skär upp det och serverar.

Wasabicrème:
2 delar créme fraiche
2 delar solrosolja
1 del majonäs
Wasabi efter tycke och smak - men fega inte, det ska kittla i näsan!!

Blanda samtliga ingredienser och smaka ev. av med lite salt.

Friterad roselleri:
Riven rotselleri
Ett knippe koriander
1 liter rapsolja

Börja med att riva rotsellerin. Riv den gärna grövre än den på bilden - det kommer i alla fall jag göra nästa gång. Jag använder den gamla handvevade grönsaksrivaren, men har du en matberedare är väl det att föredra.

Hetta upp oljan till 180 grader och fritera rotsellerin i omgångar till den fått lite färg. Låt rinna av på hushållspapper.

Fritera sedan hastigt koriandern så att den blir spröd.

Lägg upp lite tjusigt på varma tallrikar med lite machésallad i botten, rotselleri och koriander ovanpå. Lägg det trancherade köttet vid sidan om och ringla wasbicrèmen ovanpå. Komplettera med lite mer Hoi Sin-sås och sprinkla lite finhackad gräslök ovanpå.

Mums!!

Grillad pizza

2007-06-16T15:36:00.000+01:00

Blev inspirerad efter Jamie Olivers senaste program. Pizza. Stenugnsbakad.

Men nu har man ju ingen stenugn så då får man ju improvisera.
Några bitar granitklinker som blivit över i renoveringarna låg i garaget. Sagt och gjort - jag eldade upp grillen och hettade upp stenen och resultatet blev helt OK. Skulle kanske önskat lite högre överväme men man kan ju inte få allt. Det viktigaste är att stenen är riktigt, riktigt varm så att botten blir frasig och bubblig och god.

Lite recept då då:

Pizzadeg:
800 g vetemjöl
200 g durumvetemjöl
2 msk socker
1,5 msk salt
1 pkt torrjäst
5,5 dl ljummet vatten

Lös jästen i fingerljummet vatten och blanda i sockret. Blanda mjöl och salt och häll upp på arbetsbänken. Gör en grop i mitten av mjölet och häll i jästblandningen. Arbeta in mjölet i vattnet successivt och knåda sedan degen ordentligt för hand.
Häll lite mjöl i botten på en stor bunke lägg i degen och mjöla lite ovanpå degen också. Låt jäsa under fuktad duk i ca. en timme.

Koka under tiden tomatsås.

Tomatsås:
1 burk krossade tomater
1 klyfta vitlök
1 dl färsk oregano
Olivolja
salt och svartpeppar

Skiva vitlöken fint och fräs den lätt i olivoljan utan att den tar färg. Häll i tomaterna och finhackad oregano. Koka upp och låt sedan småputtra tills degen jäst klart, d.v.s. i ca. en timme.
Smaka av med lite salt och peppar.

Dela sedan degen i lagom bitar och kavla ut riktigt tunnt. Du får själv avgöra hur stora pizzorna ska vara - mina bestämdes av storleken på klinkerplattan - 30x30 cm.

Sleva ut lite tomatsås på pizzabotten och lägg på valfritt pålägg. Jag körde med peperoni, kronärstskocka och färsk lök. Och mozzarella så klart. Jag tycker inte man behöver skämmas över att använda mozzarella på komjölk till pizza eftersom den släpper mindre vatten än sin buffelmotsvarighet.

Sedan är det bara att baka loss på grillen med locket nerfällt.

Vendel at Sturehof

2007-06-16T15:29:00.000+01:00

Var i Malmö i tordags och passade på att besöka Vendel at Sturehof för lite lunch. Dagens husman var Örtstekt kyckling med spetskål och aprikos.

Supergott. Värt de 125 pix som det kostar.

Dessutom bjussades det på en tomatsallad på österlentomater och mumsiga surdegsbröd och maltbröd.

Back from the US n' A

2007-06-11T19:55:00.000+01:00

Ofin som jag är meddelade jag er inte att jag skulle iväg på semester, men jag är övertygad att ni har klarat er helt perfekt utan min bloggnärvaro.

Jupp, är tillbaka efter ett par veckor i det stooora landet i väst. Inbjudna av bekanta, har hustrun och jag spenderat härliga och soliga dagar vid Atlantkusten. Eller snarare på Atlantkusten. Huset vi hade förmånen att bo i låg nämligen precis på stranden. Hela Atlanten som utsikt. Helt underbart.

Även om det inte varit så stort matfokus på just denna resa, har maten varit både mycken och god.

Semestern inleddes med fyra dagar i New York och jag hade gjort min läxa ganska väl och läst på vilka matställen som var värda att besöka. Av någon anledning åt vi inte på så många av dessa. Eftersom det var första gången i NYC (för mig - hustrun har varit där tidigare) blev det mest vanliga turistaktiviteter. Så snarare än att planera restaurangbesöken åt vi helt enkelt när vi blev hungriga.

Ett av de få planerade besöken (kanske mest för atmosfären) på Grotta Azzurra i Little Italy, ett av Rat Pack's gamla favvotillhåll, visade sig vara en besvikelse med snorkig service och halvdan mat.

Mer positivt var då ett spontanbesök på bistron Les Halles och en riktigt smarrig Moule marinière. Hade jag dock vetat att jag senare på resan skulle hamna i ett skaldjursmecca hade jag nog siktat in mig på en saftig biff istället.

Så efter NYC bar det av söderut mot Atlantic City (eller snarare utanför) för avkoppling och strandliv. Närheten till havet gjorde sig påmind av alla delikata fisk-och skaldjursrätter som serverades på en rad trevliga ställen.

Störst intryck gjorde dock restaurangen Buddkan i Atlantic City och då var det faktiskt inte fisk som gällde. Den Philadelfiabaserade resturatören Stephen Starr har öppnat en rad olika restuaranger under namnet Buddakan runt om i USA som fått ganska bra omdömen av kritikerkåren. Köket är en thai/kinesisk/japansk/amerikansk mash up med lyckat resultat. Bl.a. blev vi serverade den möraste biff jag någonsin satt mina tänder i - "Char Grilled Aged Beef with Szechuan fries and Watercress Salad". Vi testade också en underbar "Wasabi Crusted Filet Mignon with Sweet Potato Mash" och en lite väl tam Pad Thai.

Szechuan fries är det som är närmst i bilden. Jag vet dock inte vad de består av, men de var jaevligt goda.

Röding med brynt dillsmör och sommriga grönsaker

2007-05-22T21:32:00.000+01:00

Det är inte allt för ofta som jag köper Röding. Här på Västkusten blir det mest lite mer saltstänkta fiskarter. Dock låg där några Rödingar i fiskdisken och stirrade på mig idag. Sagt och gjort - Röding fick det bli. Huruvida Rödingen står på någon röd lista vet jag faktiskt inte, men jag vet att den ofta odlas och vi får hoppas att denna blivit det på ett hållbart sätt.

Och ett litet recept då (2 pers):
600 g hel (men urtagen) Röding
Färskpotatis
4-5 morötter (späda om du hittar)
1 fänkålsstånd
1 dl finhackad dill
1 stor tomat
ca 100 g smör
Olivolja
Salt + vitpeppar

Börja med att koka dina färskpotatisar. Dela därefter fänkålen och skala och dela morötterna. Fräs fänkålen i lite olivolja tills den får lite färg. Lägg i morötterna och salta lätt och fyll på lite vatten så att det knapp täcker. Lägg på ett lock och låt koka upp. Sänk sedan värmen och sjud tills morötterna har lagom tuggmotstånd.

Bryn under tiden smöret till "såsen", men spara undan lite smör till stekningen av fisken. När smöret börjar få lite färg lyfter du av det från plattan och låter det svalna något innan du tillsätter den hackade dillen.

Filéa din fisk men låt skinnet sitta kvar. Dela filéerna i hanterbara bitar om så behövs. Hett upp en stekpanna ordentligt och tillsätt nån msk olivolja och lite smör.
Lägg i fiskbitarna i omgångar för att behålla värmen i stekjärnet och stek dem med skinnsidan ner. När fiskköttet är till hälften genomstekt saltar och peppar du lätt och vänder fisken med köttsidan ner. Stek bara en liten kort stund på lägre värme så att ytan får lite färg men utan att fisken blir torr.

Arrangera på tallrikar med lite tärnade tomater, fänkål, morötter och färskpotatis. Toppa med fisken och skeda det ljuvliga dillsmöret över.

Stickmat

2007-05-18T20:14:00.000+01:00

Hej gott folk.
Ja, ja, ja - jag vet att jag inte varit särskilt aktiv på bloggen denna vecka. Vet inte riktigt varför... En helgdag, lite vinõ som gjort en lite trött och mycket kirskål som jag inte varit sugen på att äta upp och för att hålla grannsämjan på topp varit tvungen att rensa bort ur landet. Eller lukat som vi säger här i Halland. Luka landet.

När mina föräldrar flyttade norrut till Göteborg för ett 15-tal år sen berättade mor min att hennes nya kollegor inte visste vad luka betydde. Möjligtvis kunde de dra någon koppling till en Susan Wega-låt, men det var allt.

Så för er som inte visste: Luka = rensa ogräs.

Min mors kollegor visste inte heller vad "fönsterträd" var för något.

Hur som. Grillning har jag i alla fall hunnit med mellan all lukning och fönsterträdsvattning.

Här är lite stickmat.

Recept (ett gäng spett):
800 g lammfärs eller nötfärs
2 msk currypulver
eller
1 msk gul currypasta
2 vitlöksklyftor
1 ägg
1½ dl färska korrianderblad
salt och svartpeppar

Lägg träspetten i blöt ca 30 min (så slipper ni så svarta spett som jag fick).
Hacka koriander och blanda alla ingredienser i en bunke.
Forma köttfärs till en stor köttbulle och trä igenom ett träspett. Tryck till och forma om till en ovalare form.

Grilla över träkolsglöd och vänd spetten tre eller fyra gånger. Total grilltid ca 8-10 minuter.

Sallad på mangold, torkade aprikoser, bondbönor och rostade solroskärnor

2007-05-13T19:52:00.000+01:00

Varför förkorta? Och ändå är där fler prylar i salladen som jag inte fixade att skriva ut i titeln.

En god och matig sallad att servera till vårens grillsessioner kanske. Det blir en ganska trevlig kombination när beskan från mangolden möter sötman från aprikoserna och syrligheten från dressingen.

Recept (ett hyggligt stort fat):

Sallad
Ca 1 liter löst packad mangold
1 dl torkade aprikoser
1 gul eller orange paprika
1 dl färska (eller konserverade) bondbönor
1 näve solroskärnor
Riven parmesan

Dessing
½ dl olivolja
½ citron saften från
½ dl färsk citronmeliss
1,5 dl lättcreme fraiche

salt + svartpeppar

Börja med att sprita bönorna. De allra största kan du skala av ett lager på så blir de inte så sega.
Lägg dem i en gryta och täck med vatten. Salta lätt och koka dem i 8-10 min.
Hetta upp en teflonpanna och rosta solroskärnorna. De är klara när det börjar få lite färg och det knäpper i dem. Häll av och lägg åt sidan.
Tärna paprikan, dela de torkade aprikoserna i mindre bitar.
Skölj mangolden väl och slå eller slunga bort vattnet. Fördela det grönsaker och aprikoser på ett fat.

Gör dressingen genom att lösa upp en ordentlig nypa salt i citronsaften och vispa i olivoljan. Blanda i creme fraichen och citronmelissen och smaka ev. av med mer salt och lite svartpeppar.

Ringla dressingen över salladen och sprinkla de rostade solroskärnorna över. Riv över lite parmesanost och servera.

Grillade, marinerade kronärtskockor

2007-05-09T11:01:00.000+01:00

Ok, eftersom det inte är säsong för denna delikatess får det bli burkvarianten. Och faktum är att det fungerar alldeles utmärkt till detta lilla tillbehör.

Enkelt är det dessutom förutsatt att du har en kolgrill. Det måste vara kolgrillat för att få den rätta smaken.

Så här enkelt är det:

Vispa ihop oilvolja eller kallpressad rapsolja med citronsaft eller vinäger i för hållandet 3 till 1. Smaka av med salt och peppar.
Häll av dina konserverade skockor och lägg dem på grillen när du frambringat fina glöder.
Ge dem lite färg. Har du en klotgrill stänger du locket och låter skockorna bli genomvarma och smaksättas i ett par minuter. Har du ingen klotgrill får du fuska med ett grytlock eller lite aluminiumfolie.

Lägg de grillade skockorna i marinaden och servera som antipasti eller till något grillat.

Dagenefterrester

2007-05-07T18:59:00.000+01:00

Ibland finns det inga gränser för kreativiteten. Eller är det bara ett helt vanligt hjärnsläpp?

Det var så att jag hade gjort lite maräng eftersom jag skulle bjuda mina arbetskamrater på den eminenta rabererpajen med jordgubbsmaräng som var med i senaste Buffé. Som ni vet får man äggula över när man gör maräng och den hade jag ingen lust att kasta bort. Så jag tänkte omelett på äggula.

Sedan kvällen innan fanns det dessutom en öppnad påse ostbågar i skafferiet som jag gått och lurat på hela söndagseftermiddagen men inte riktig kunnat motivera mig att gå loss på. Söndagspromenaden innehöll nämligen ett stopp hos Riccardos och en spade suuupergod citronglass. Nån måtta på de onödiga kalorierna får det ju vara.

Men om jag kan smyga in några ostepops i maten så borde det ju vara rättfärdigat - eller?

Sagt och gjort. En ny rätt var uppfunnen.

Toast med omelett, torkad skinka och ostbågar:

Detta behövs (per pers):
1 skiva vitt lantbröd
2 äggulor
1 ½ msk mjölk
En lite näve ostbågar
2 skivor torkad skinka (av parmatyp)
Rikligt med hackad gräslök
Lite smör till stekning
Salt och peppar

Skär kanterna av brödet. Jag plockade fram pepparkaksformen och gjorde lite tjusiga hjärtan.
Vispa ihop äggulor och mjölk med en gaffel. Salta och peppra lätt.
Tärna skinkan och bryn den hastigt utan smör. Lägg åt sidan.
Stek omeletten - än en gång kom pepparkaksformen till pass eftersom jag stekte omeletten i den för att behålla mitt hjärttema.
När omeletten är klar ger du även brödet lite färg i stekpannan.
Lägg upp på tallrik och sprinkla skinka över. Krossa ostbågarna över anrättningen och avsluta med en rejäl dos finhackad gräslök.

Inte så dumt faktiskt.

Böna för bönder eller hemlig agent?

2007-05-05T07:51:00.000+01:00

Mina utflykter till landet fortsätter. Nu har jag på ett mycket moderiktigt vis sått lite frön av bondböna. Det ska bli smarrigt...

Marinerad mozzarella

2007-05-03T19:09:00.000+01:00

Detta är superenkelt att få till. Det handlar bara om att ha bra råvaror till hands.

Gör en vinägrett på vit balsamico och olivolja. Smaksätt med citroncest, färsk mejram, salt och peppar.

Skär mozzarellan i ½ cm tjocka skivor och ringla vinägretten över. Eller ännu hellre - planera väl och låt mozzarellan ligga i marinaden ett dygn eller två. Då blir det en riktig smakupplevelse.

Crème Ninon med marinerad svamp

2007-05-02T20:43:00.000+01:00

Jag ska inte ta åt mig äran för dessa recept. Andra har redan lagt grunden till både soppan och svampen. Tore Wretman konstruerade en gång i tiden soppan och combon med marinerad svamp serverades jag en gång på, det dessvärre nu mer nerlagda, Klamedam i Halmstad.

Soppan finns gott om färdiga recept på. Receptet på svampen har jag försökt experimentera fram själv efter de minnesbilder jag har från den måltiden...

Recept på soppan hittar du t.ex. hos Tasteline.

Recept på marinerad svamp:
2-3 champinjoner per person
1½ tsk gräslök per person
Olivolja
Tryffelolja
Vitvinsvinäger
Salt och svartpeppar

Skiva svampen tunt. Finhacka gräslöken. Blanda en vinägrett på förhållande 3 till 2 på olivolja och vinäger. Låt först en nypa flingsalt lösas upp i vinägern och vispa sedan i oljan med en gaffel.

Blanda gräslök med svamp och häll över vinägretten, men inte så mycket att det täcker. Smaka av med tryffelolja och svartpeppar. Balansera ev. med lite mer salt.

Låt det gärna stå och dra en stund innan det serveras som komplement i en nylagad Crème Ninon.

Annans [Edit:Ananas] med vaniljgrädde och vit choklad

2007-04-26T19:37:00.002+01:00

Egentligen är jag inte dessertmänniska, men nu öppnade jag en burk ananas och upptäckte för sent att den var krossad. Ananasen vill säga. Inga konserverade ringar som jag ville ha i min improviserade curry.

Vad göra? Jo lite efterrättsimprovisation.

Recept (på en höft):

1 lite burk krossad anans
1 dl vispgrädde
½ vaniljstång
vit choklad (av god kvalitet naturligtvis)

Snitta vaniljstång och ta ur fröerna. Blanda med grädden och vispa till luftig konsistens.

Skeda upp ananas och klicka över vaniljgrädden. Riv över lite vit choklad.

Skottår

2007-04-24T20:35:00.000+01:00

En grann gotländsk gran i full blom!

Röda linser med vitlök och en doft av citron

2007-04-23T20:44:00.000+01:00

Linser står inte allt för ofta på bordet här hemma. Men nu har jag (äntligen) fått upp ögonen för baljväxterna. Mor min är fenomenal på att trolla fram smarriga röror med bönor och slikt.

Här är ett av mina tidiga baljväxtförsök. Enkelt och mycket gott.

Recept (som tillbehör till en större måltid räcker det till minst 4 pers):

1 dl röda linser
2 dl vatten
½ vitlöksklyfta
1 citronklyfta
salt och svartpeppar
olivolja

Skölj linserna. Lägg i linserna i en kastrull, häll över vattnet och koka på svag värme under lock ca 10 minuter.
Pressa i vitlöken och citronsaft. Smaka av med salt, peppar och ett par droppar olivolja.

Så så så

2007-04-23T20:31:00.000+01:00

I helgen påbörjades lite sådd av örter och grönt. Även lite rödlökspluggar åkte ner i jorden. Morot och ringblomma får ackomanjera löken för att lura tha bugs. Tydligen ska både lökflugan och morotsflugan bli förvirrade om man blandar deras favoritkrubb. Vi får la se...

Pastasås på sent 80-talsmanér

2007-04-19T18:53:00.000+01:00

När jag gick gymnasiet hände det inte allt för sällan att "Plutten" och jag aggerade kockar. "Plutten" flyttade tidigt hemifrån och var inhyst i ett minikollektiv inte alls långt från skolan. Det var behändigt att slinka hem till honom och fixa lite käk de dagar vi ansåg skolmaten oätbar. Jag minns även att vi alltid la oss till med Werner- och Wernerröster och istället för att "hacka löken" sa vi alltid att vi skulle "lacka höken". Med svensktysk hittepåbrytning.

Hur som så har denna maträtt stannat kvar i repertoaren och dycker upp lite då och då på middagsbordet.

Recept (en hyfsad laddning):
500 g pasta (tagliatelle eller spaghetti)
2 pkt bacon
1 röd paprika
1 grön paprika
1 medelstor purjolök
1 stor gul lök
10 champinjoner
1 vitlöksklyfta
½ dl chilisås
½ dl ketchup
70 g Kvibille ädelost (eller liknande)
1 burk créme fraiche
2 tsk curry (vanlig blandning)
1 tsk chilipulver
svartpeppar
salt
1½ msk smör

Skiva bacon i rätt tunna stimlor och finhacka purjo, gul lök och paprika. Skiva champinjonerna.
Stek baconet lätt så att fettet smälter men utan att det tar för mycket färg. Låt rinna av på hushållspapper, men spara ca 1 msk av fettet i stekpannan.

Smält smöret och häll i curry och chilipulver. Låta fräsa en liten stund utan att det bränns och häll sedan i de finhackade grönsakerna och svampen. Bryn grönsakerna på medelvärme tills de är mjuka. Blanda i baconet.

Häll i créme fraiche, chilisås och ketchup och rör om så att allt blandar sig. Späd eventuellet med lite vatten om konsistensen blir för tjock.

Smula sedan i ädelosten och rör om tills den smält och blandar sig med övriga ingredienser.

Pressa i en vitlökklyfta och smaka av med salt och rikligt med svartpeppar.

Ljummen potatissallad med selleri och dill

2007-04-17T18:52:00.000+01:00

Det var lite tomt i grönsakslådan idag så det fick bli det som huset hade på lager. Personligen är potatissallad en favorit. Denna variant känns inte så stabbig som de majonäsbaserade man köper i affären.

Så länge potatis ingår som huvudingrediens kan man improvisera bäst man vill. Komplettera sellerin med äpple. Byt ut mot annanas eller gör en klassiker med kapris. Den kan varieras i det oändliga.

Recept för 4:
1 kg potatis (bäst på färskpotatis men vintervarianten funkar bra)
2 selleristjälkar
1 liten vitlöksklyfta
1 liten rödlök
1 dl finhackad dill

2 msk senap (gärna grov osötad - ta dijon för mer sting)
1 citron - saften från
1 dl lättcrème fraiche
3 msk olivolja

salt och svartpeppar

Koka potatis i saltat vatten tills den är nästan klar. Låt "kärnan" bli klar under ångningen så går inte potatisen sönder så mycket. När potatisen ångat av delas den i ganska stora bitar.

Blanda senap med citronsaft och en rejäl nypa salt och lite svartpeppar. Vispa runt med en gaffel så att det blandar sig väl. Droppa sedan i olivoljan lite i taget så att det inte skär sig. Blanda till sist i crème fraichen. Ställ undan medan potatisen kokar klart.

Hacka lök, vitlök och selleri ganska fint. Lägg allt i en skål. Blanda i den något svalnade potatisen och häll även i dill och dressingen. Vänd försiktig så att potatisen inte går sönder allt för mycket.

Smaka av med salt och peppar.

Låt gärna det hela stå och dra 10-15 min. innan servering.

BBQ-sås

2007-04-13T15:30:00.000+01:00

1 liten gul lök
2 krossade vitlöksklyftor
1 liten röd chili av valfri sort
1 tsk fänkålsfrön
2 msk farinsocker
2 msk soja
1 dl ketchup
1 burk krossade tomater
olivolja
salt och svartpeppar

Rosta fänkålsfrön i het stekpanna – häll av och ställ åt sidan. Bryn finhackad lök, vitlök och chili i olivolja i en tjockbottnad kastrull. Tillsätt fänkålsfrö och farinsocker och låt fräsa med någon minut.

Häll i övriga ingredienser och låt puttra på svag värme i 30-40 min tills det är en tjock och simmig konsistens.

Smaka av med salt och peppar.

Servera till det grillade som sås eller dip – eller använd som glaze när du grillar.

Kirskål on wheat

2007-04-11T18:23:00.000+01:00

Jag har suttit och flippat runt på sidor som handlar om utrotning av ogräs. I mitt fall huvudsakligen kirskål.

Någon förslog att man skulle äta upp den, och jag tänkte varför inte. Ge det ett försök, sa jag till mig själv.

Jag har naturligtvis tidigare hört talas om att kirskålen är ätbar. Ska funka som nässlor eller spenat. Någon föreslog att man kan servera det på bröd. Och så fick det bli.

Recept (till ett provsmak á 2 brödbitar):
2 skivor ljust (lant)bröd
1 liter kirskål (löst packad)
1 vitlöksklyfta (finhackad)
Några gräslöksstrån
Rapsolja (jag kör med min halländska men en god olivolja är ett nog så bra val)
Smör
Salt och svartpeppar

Plocka späda blad av kirskål. Skölj väl och förväll dem en minut. Häll av och hacka lite grovt.
Rosta bödbitarna i olja i en het stekpanna. Lägg upp på tallrikar.
Klicka i smör i den heta stekpannan och bryn hastigt kirskål och vitlök. Lägg upp på brödet.
Salta och peppra. Garnera med gräslök och ringla lite olja över.

Inte så dumt faktiskt.

Mycket påsk lite blogg - fint väder ännu mindre blogg

2007-04-10T18:24:00.000+01:00

Det blir inte så mång inlägg som ni märker.
Jag skyller på det fina vädret som var för ett par veckor sedan. Vem vill sitta vid datorn och blogga när man kan sitta i solen och dricka öl?

Och så kom påsken helt plötsligt med sååå mycket fritid att fylla (att fylla - inte och fylla - eller jo förresten).

Det sa swosch (eller nåt) så var den ledigheten över. Men vänner - nya projekt har startats.
Jag har inte legat på latsidan utan förberett för framtida odlingsbloggande.

Jag har snickrat på odlingsådor. Mest för att det är skoj att snickra, men också för att lättare kunna hålla undan både snigel och ogräs.

Några små plantor hade överlevt vintern så de fick jag återplantera i mina nysnickrade lådor.

Wienerschnitzel med österrikisk potatissallad

2007-04-10T18:03:00.000+01:00

Påskhelgen inleddes inte med påskmat, utan av en riktig klassiker: Wienerschnitzel!!

Inspirationen kom när jag fick hem vinreklam i brevlådan och de tipsade om Leth - Grüner Veltliner 2006 (nr 4200). Skulle enligt importören passa ypperligt till just wienerschnitzel och potatissallad - och jag kan bara instämma. Maten och vinet en fullträff i smakcombo. Att detta är ett fynd för sina 69 bagare kan både jag och vinrecensentkåren intyga.

Hur som. Några uppfinningsrika recept på denna maträtt tänkter jag inte erbjuda. Jag vägrar ändra på något så bra - så ni får hålla till godo med recept från tasteline (möjligtvis kan ni öka på mängden senap [jag blandade Slots mes-senap med dijon]).

Bön- och purjolökssallad

2007-04-04T11:04:00.000+01:00

Recept (4 pers.):
1 purjolök (allt det vita + lite av det gröna)
1 burk cannellinibönor, sköljda och avrunna (eller motsvarande mängd kokta)
salt och peppar

Vinägrett:
1/2 dl Balsamvinäger
1/2 dl Oliv- eller rapsolja
1/2 tsk salt

Vispa ingredienserna till vinägretten. Vänd ihop bönor och purjo i en skål. Vänd ner vinägretten.
Smaksätt salladen med salt och peppar.
Servera till det grillade.

Rimmad fläsklägg med svamp, äpplen och pepparrot

2007-04-03T11:37:00.000+01:00

Här kommer ännu ett recept som inspirerats av en av kokböckerna som inköptes på bokrean för (nu) ett bra tag sen.

Recept (4 pers.)

Kokt fläsklägg
1 kg rimmad fläsklägg (utan ben - men köp helst med ben och lägg på lite på vikten - du får godare buljong då)
2 morötter
1 gul lök
1 lagerblad
5 kryddpepparkorn
5 vitpepparkorn

Skala morötter och lök och dela i mindre bitar. Skölj fläskläggen. Lägg alla ingredienser i en stor gryta och fyll upp med vatten så att det precis täcker köttet. Koka upp och skumma av. Låt sedan skjuda ca. en timme per kilo.

Potatis, äpple och svamp
500 g fast potatis
2 stora matäpplen
1 schalottenlökar
200 g kantareller eller annan svamp (jag fick fuska med konserverade och det gick bra)
3 msk dill
smör
salt och svartpeppar

Skal potatis och äpple. Dela potatis i kvartar och koka den i saltat vatten.
Tärna äpple, finhacka löken och ev. rensa och ansa svampen.
Fräs lök och svamp i en ordentlig klick smör och låt vattnet från svampen koka in/bort.
Fräs med äpplet mot slutet i någon minut. Vänd i potatis och dill försiktigt. Smaka av med salt och peppar.

Pepparrotssås
3 dl färsk riven pepparrot
1 schalottenlök
2msk vitvinsvinäger
3 dl vispgrädde
3 dl buljong från fläskkoket
2 msk vetemjöl
smör
salt och peppar

Fräs löken mjuk i smöret. Häll i vinäger och låt sjuda in i löken. Pudra över mjölet och vispa i buljong och grädde. Koka upp och låt sedan skjuda en stund till en bra såskoncistens. Tillsätt pepparoten mot slutet. Balansera med ev. mer vinäger + salt och peppar.

Arrangera på varma tillrikar och toppa med lite mer färsk riven pepparrot.

Kokt sej med rotsaker och lök

2007-03-29T19:14:00.000+01:00

En liten fiskanrättning med inspiration från ett av mina kokboksfynd från bokrean. Som vanligt har jag improviserat på originalreceptet som innehöll clam chowder. Men de färska musslorna var slut hos fiskhandlaren så nån chowder blev det inte.

Så till receptet (4 pers):

600 g sejfilé
1 pkt bacon
10 medelstora potatisar av fast sort
6 medelstora morötter
8 körsbärstomater
1 röd lök
1 purjolök, det vita
2 vitlöksklyftor
1 liten stjälk rosmarin
0,5 liter fiskbuljong
0,5 liter hönsbuljong
1 dl vispgrädde
1 dl matlagningsgrädde (eller gräddmjölk)
salt och peppar

Skala potatis, morötter och lök. Skölj coh ansa purjon. Dela potatis och lök i kvartar. Dela morötter så att de får samma storlek som potatiskvartarna. Dela purjon på längden ett par gånger.

Koka purjo, potatis och morötter i buljongen. Täcker inte buljongen rotsakerna så fyll på med lite mer. Koka dem precis klara.

Under tiden som rotsakerna kokar skållar och skalar du tomaterna.
Du skivar även ner och knapersteker baconet under tiden.

Häll över 3 dl av buljongen i en ny mindre gryta och häll även i grädden. Krossa vitlöksklyftorna lätt. Lägg vitlök, rödlök och rosmarin i bujonggrädden och koka upp. Låt sedan försiktigt sjuda medan du kokar fisken. Lyft ur vitlöken innan servering, men spara rödlöken. Smaka av med salt och vitpeppar.

Koka upp lättsaltat vatten i en vid gryta eller djupt stekjärn. Dela sejfiléerna i lagom prottionsbitar, vik dem på mitten och koka försiktigt i fem minuter. Lyft upp försiktigt.

Arrangera rotsaker, lök, tomater och fisk. Skopa över gräddbuljongen och strö över baconhack.

Grillpremiär no III - 07

2007-03-27T20:38:00.000+01:00

Bulgursallad och kycklingbröst med smak av sju-kryddor

Nu när våren gjort sig påmind i en hast börjar grilldimman lägga sig över villakvarteren. Ljuva dofter sprider sig och och retar matsuget. Grilljäveln måste fram.

Under dessa dagar då temperaturen smugit sig mot 20-sträcket har det blivit, inte mindre än, tre grillningar.

Här följer ett receptutkast på den senaste grillimprovisationen:

Lagom till 4 pers.

Kycklingen:
4 urbenade kycklingbröst
1 citron, cest
1 finhackad vitlöksklyfta
Sju-kryddor (färdig kryddmix - finns att köpa i orientbutiken)
Salt

Bulgursallad:
2 dl bulgurvete
4 dl vatten
1 tsk salt
1 röd lök
½ slanggurka
1 gul paprika
4 tomater
1 vitlöksklyfta
1 chili (valfri styrka)
Bladpersilja, rejält knippe
½ citron, saften
½ dl olivolja

Starta grillen i tid så at du får fina glöder.

Börja med att koka bulgurvetet. Häll vete och salt i en skål och häll kokande vatten över. Rör om. Täck skålen med plastfolie och låt det stå och dra i 30 min.

Banka ut kycklingbrösten så att de blir ca 0,5 - 1 cm tjocka (har du ingen köttklubba kan du lägga kycklingen i en plastpåse och drämma till med en gjutjärnspanna några gånger) .
Fördela det rivna citronskalet och en finhackad vitlöksklyfta över samtliga kycklingbröst. Pudra över tunt med sju-kryddor. Salta lätt. Vik ihop på mitten och fixera med en tandpetare e. dyl.

Hacka grönsakerna till salladen. Finhacka vitlöken och chilin. Blanda allt tillsammans med bulgurvetet när det är klart. Pressa över citronsaft och häll på olivolja. Salt och peppra efter smak och blanda ordentligt. Låt stå medans du grilla kycklingen.

Grilla kycklingen först nära glöden så att den får lite färg. Höj sedan gallret - eller flytta köttet längre från glöden - och grilla tills köttet är genomstekt. Salta och peppra.

Rostad paprikasoppa och megaköttbullar med smak av citron och chili

2007-03-21T21:16:00.000+01:00

Extrapris på paprika hos torghandlaren. Först hade jag planerat för färsfylld paprika, men paprikan var för långsmal och lät sig inte fyllas. Istället improviserade jag ihop en soppa och ett nytt köttbullsrecept.

Recept (4 port)

Soppa:
400 g röd paprika
2 schalottenlökar
7 dl hönsbuljong
½ citron, saften från
2 dl vispgrädde
1 msk smör
salt + svartpeppar
ev. Maizena ljus redning

Börja med att dela och kärna ur paprikan. Sätt grillen i ugnen på full flås.
Lägg paprikahalvorna på en plåt och rosta tills skalet är svart utan att själva köttet börjar brännas vid.

Lägg paprikahalvorna i en skål och täck med plastfolie. Låt stå i ca. 10 min. (detta gör att skalet släpper lättare). Skala sedan paprikorna och skär ner i mindre bitar.

Hacka schalottenlöken och svetta den i en tjockbottnad kastrull. Lägg i paprikan och pressa över citron. Tillsätt buljong och låt koka upp.

Häll över i en mixer och kör soppan slät. Häll tillbaka i kastrullen och låt soppan småputtra medan du steker köttbullarna.

Tillsätt grädden strax innan servering och låt soppan få ett hastigt uppkok.
Red eventuellt av soppan om den känns för tunn. Smaka av med salt och peppar.

Megaköttbullar med smak av citron och chili:
500 g nötfärs
1 citron, skalet från
1 röd chili (ex. spansk peppar)
1 ägg
smör att steka i
salt och peppar

Riv citroncest och finhacka chilin. Blanda alla ingredienserna i en bunke. Forma sedan köttfärsen till stora köttbullar.

Stek köttullarna runt om på relativt hög värme. Sänk sedan till medelvärme och stek klart köttbullarna under lock (10-15 min).

Klassisk pannbiff med lök

2007-03-18T12:46:00.000+01:00

Jag satt och bläddrade bland lite gamla recept och hittade detta på en klassisk pannbiff. Blev så sugen att jag var tvungen att slå slag i saken och veva ihop en smet.

Detta är nog ett ganska klassiskt recept, men jag har experimenterat fram min version för att efterlikna det som min farmor en gång lagade.

Recept på ett kilo färs (ca. 6 portioner):
1 kilo blandfärs
1,5 gul lök
2 ägg
1 dl ströbröd
1,5 dl mjölk/matlagningsgrädde (farmor använde nog kaffegrädde)
1 tsk salt
vitpeppar
smör att steka i

Sätt ugnen på 200 grader.
Blanda ströbröd och mjölk/grädde. Låt svälla ca. 10 min.
Riv 1,5 gul lök fint. Blanda ihop alla ingredienserna till smeten. Tag några varv med pepparkvarnen.
Forma pannbiffarna till stora köttbullar och platta ut.
Smält lite smör i en stekpanna.
Stek pannbiffarna 2-3 min. på varje sida tills de fått fin färg. Lägg över i eldfast form och efterstek i ugn i ca. 10 min.

Stekt lök:
Samtidigt som du steker pannbiffarna steker du även löken.

4 gula lökar
2 msk smör
Ev. 2 tsk socker

Skala och skiva löken. Smält smöret i en stekpanna och och bryn löken först på medelvärme och sedan på svag värme tills den är brun och mjuk. Eventuellt kan du strö över lite socker mot slutet som får karamelisera.

Brunsås:
Steksky från pannbiffen
0,5 köttbuljongtärning
1,5 tsk soja
2,5 dl matlagningsgrädde
2 dl mjölk
0,5 msk lingonsylt eller gelé
2 msk mjöl
Salt, vitpeppar

Vispa ihop mjöl med 1 dl av mjölken. Vispa i det i stekskyn från pannbiffarna.
Låt koka upp och späd med grädde och mer mjölk.
Lägg i buljongtäning. Vispa i soja och sylt/gelé.
Späd ev. med mer mjölk om såsen blir för tjock.
Låt koka upp igen och skjud sedan några minuter så att mjölsmaken försvinner.
Sila av i en finmaskig sil.

Servera med kokt potatis och råröda lingon.

Pasta med pesto, salami och spenat

2007-03-13T18:39:00.000+01:00

Behöver du en snabb och superenkel anrättning har du receptet här.

Recept (4 pers):
500 g pasta
200 g salami
150 g färsk spenat
5 msk pesto (färdig eller hemgjord)
1 knippe bladpersilja

Koka pastan enligt anvisning.
Skiva salamin i strimlor.
Hacka persiljan grovt.
Häll spenaten i ett rymligt durkslag och skölj. Låt spenaten sedan ligga kvar i durkslaget.
När pastan kokat klart häller du av den över spenaten i dukslaget och silar bort allt vatten. Häll tillbaka pasta och spenat i grytan och vänd i övriga ingredienser.

Smaka av med lite salt och svartpeppar.

Enkelimissimo!

Marinerad kotlettrad med zucchinirisotto

2007-03-12T18:04:00.000+01:00

Här är en härligt doftande rätt som jag lagade för ett par helger sen. Hel kotlettrad som fått marinera i vitlök, citron, rosmarin och olivolja. Kanske klassiska lammsmaker men det funkar utmärkt till fläskkotletten också.

Kompletteras här med en smarrig risotto på zucchini.

För fyra:

Köttet:
1,2 kilo kotlettrad med ben
0,5 dl olivolja
1 citron skal från
1/2 citron saft från
4 vitlöksklyftor
1 rejäl kvist färsk rosmarin

Salt + svartpeppar

Först ska köttet marineras i kylskåpet över natten, men börja med att spara undan 1 vitlöksklyfta och 1/3 av rosmarinen och 1/3 av citronskalet (det ska användas att knida in i köttet precis innan stekning nästkommande dag).

Krossa resterande vitlöksklyftor (skalet kan vara kvar), repa och hacka rosmarinen, riv citronskalet. Tag dubbla plastpåsar och häll i kryddorna. Häll även i olivoljan. Lägg till sist i kotlettraden. Förslut påsarna ordentligt och vänd sedan på innehållet och så att marinaden fördelas runt köttet.

Lägg in i kylen och låt vila i ca 8 timmar. Vänd gärna några gånger under tiden.

Tag köttet ur kylen en stund innan du skall tillaga det så det hinner få rumstemparatur. Innan stekning torkar du av köttet med lite hushållspapper och gnider sedan in det med de resterande finhackade kryddorna (de du sparade undan).

In med termometer mitt i köttet. Kör i ugn 175 grader tills innertemperaturen är 70 grader. Tag köttet ur ugnen och låt det vila 15 min. inlindat i aluminiumfolie.

Zucchinirisotto:
1 liter hönsbuljong
3 dl arborioris
2 msk smör
2 msk olivolja
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 dl torrt vitt vin
1 stor zucchini
salt och peppar

50 g paremesan

Koka upp buljong.
Skala och hacka lök och vitlök.
Ansa, skölj och skiva zucchinin.
Smält smör, häll i olivoljan och stek löken mjuk (ca. 5 min) i en tjockbottnad kastrull. Häll i ris och vitlök och fräs tills riskornen är glansiga runt om. I med vinet och låt alkoholen ånga av.

Tillsätt ungefär hälften av zucchinin och fräs ytterligare en min.. Späd med 1,5 dl buljong åt gången och låt koka in under ständigt vevande. När du kommit halvvägs lägger du i resten av zucchinin.

Risotton är klar när riskornen är krämiga på utsidan men aldente innuti (20-25 min.).

Drag kastrullen av värmen och riv över parmesanosten. Rör om och servera.

Bloggarefeber

2007-03-11T11:55:00.000+01:00

38, 39, 40 grader.

Fingrar som gummi.

Ingen matlust. Ingen ork att laga mat.

Frukt- och budpizzadiet. Halvnyttigt.

Nu är jag dock på återhämtning.

Återkommer snart.

Sköldpaddekulle

2007-03-02T18:43:00.000+01:00

Kan rekommenderas.

Jordgubb i doften. Bärigt med choklad och en gnutta kanel i smaken.

87 SEK.

Passa på innan det tar slut...

Tungkittlande fruktsallad

2007-03-02T18:01:00.000+01:00

Var hemma hos HP och ML förra helgen och blev bjuden på en fruktsalladavariant med chilichoklad. Den var smaskens.

Nu ville jag återskapa den men misslyckades få tag på chokladen. Jag vet att Dolphin har en jäkligt bra chilichoklad men den gick inte att uppbringa i byn denna dag. Jag fick göra helt enkelt göra om receptet lite.

Recept (använd fantasin):
Valfria frukter i valfri mängd (ett tips är att mango bör ingå)
Akacia honung
1 liten torkad chili
Smulad 70% mörk choklad (du får vad du betalar för...)

Gör så här:
Dela din frukt i mindre bitar (2x2 cm kanske).
Ringla över honungen. Dela chilin och plocka bort så många kärnor som möjligt. Smula resten över frukten.

Tag en chokladkaka och banka skiten ur den mot diskbänken eller med stekpannan, en mortelstöt eller nåt annat hårt. Det ska bli smulor av chokladen. Sprinkla över och rör ihop.

Klatt.

Stekt fläsk med potatisbullar och chililingon

2007-03-01T21:59:00.000+01:00

Första dagen på bokrean hittadejag en kokbok som heter "Svinaktigt gott" [Natur och Kultur/LTs förlag]. Kocklandslaget och Ingmarie Froman står för författandet.

44 spänn. Billigt.

Många smarriga recept på i huvudsak fläskkött, men mot slutet har författarna även slängt in lite tilltugg och desserter.

Dock, redan på omslaget möts man av en härlig bild på stekt fläsk och potatisbullar. Inne i boken finns receptet. Där ser man att det även ingår lite prästost och en lingonchutney.

Drabbad av tisdagskoma pallade jag inte koka någon chutney. Det fick duga med en aleternativ variant på rårörda lingon med chili, äpple och ingefära. Och mos hade jag kvar sen en tidigare middag.

Recept för ca 4 pers:

Potatisbullar med ost
800 g av gårdagens potatismos
3 äggulor
100 g tärnad ost (originalreceptet säger prästost - jag tog cheddar)
Smör att steka i

Chililingon
1,5 dl färdiga rårörda lingon
1 litet tärnat äpple
2 cm riven ingefära
1 liten finhackad chili (tag mängd efter styrka och tycke)

Stekt fläsk
400 g rimmat sidfläsk

Gör som följer:
Rör i ägggulor och tärnad ost i det kalla moset och blanda väl.
Hetta upp smöret i en stekpanna och stek potatisbullarna så att de får en fin och lite krispig yta. Sänk sedan värmen och stek klart så att osten smälter och de blir genomvarma.
Får inte alla plats i stekpannan samtidig får du varmhålla dem allt eftersom de blir klara. Förslagsvis i ugenen på 125 grader.

Skiva fläsket om det inte redan är det. Stek det i ytterligare en stekpanna.

Under tiden som fläsk och potisbullar steks klart blandar du ihop linongröran. Vänd helt enkelt ihop de hackade och rivna ingedienserna med lingonen.

Smaklig spis!

Lokalpatriotisk rapsolja

2007-02-28T17:34:00.001+01:00

Det är på tapeten att Halland ska delas på mitten. Införlivas i de större regionerna i norr och syd. Det snackas om en gräns i höjd med Falkenberg. Söder om hamnar hos Skåne, klabbet i Västra Götaland.

Majoriteten av hallänningarna verkar vara nöjda med att behålla de nuvarande gränserna och det kommer säkert diskuteras en hel del innan beslut fattas. Men om nu de högre politiska makterna skulle få för sig att ändra ordningen, vill jag passa på att slå ett slag för en äkta halländsk kvalitetsprodukt. Kallpressad kravmärkt Halländsk Rapsolja. Jag menar innan vi måste kalla den skånsk.

Oljan, som distribueras av Hallands Örter HB, har pressats hos Lantmännen i Slöinge. För den intresserade kan nämnas att Slöinge är orten där den enda (storskaligt) helt svensktillverkade glassen, SIA-glass, vevas ihop.

Doftar av cykelsemester på Bornholm och målarrock med en hasselnötig smak med inslag av gräs och solrosfrö.

Fänkålssoppa med fänkålssallad

2007-02-27T17:54:00.000+01:00

Föräldrarna var här på söndagsmiddag och jag tänkte att det kunde passa bra med en soppa till förrätt.

Denna soppa är inspirerad av ett recept som fanns i ett av de senare nummren av tidningen Gourmet. Tror det var någon slags nyårsspecial. I den versionen låg det en liten halstrad pilgrimsmussla ovanpå fänkålssalladen.

Jag letade inte upp originalreceptet men här får ni en, efter minnet, förenklad version.

För fyra portioner (förrätt):

2 st fänkålshuvuden
1 rödlök
1/2 citron
7,5 dl hönsbujong
1 msk smör
1 + 1 msk olivolja
Ett par stänk Pernod eller Nyköpingsbrännvin
salt, vitpeppar och svartpeppar

Hacka ner ena fänkålshuvudet och rödlöken fint.
Skiva det andra fänkålshuvudet mycket tunt (använd gärna en mandolin om du har det).
Spara "fänkålsdillen" till garnering.

Blanda den tunt skivade fänkålen med citronsaften och 1 msk olivolja. Smaka av med salt och svartpeppar. Låt slaka i kylen en stund.

Hetta upp smör och 1 msk olivolja i en kastrull och svetta det finhackade på låg temperatur.
Häll på alkoholen och låt ånga av. Tillsätt buljong och koka upp. Låt reducera en stund tills det återstår ca. 5 dl. Mixa soppan.

Tillsätt grädden och koka upp hastigt. Smaka av med salt och vitpeppar.

Lägg upp fänkålssalladen i kanten på en inte allt för djup sopptallrik och häll sedan i soppan.

Servera med en bit bröd.

Bakimaten: ett

2007-02-25T16:44:00.000+01:00

Rågbröd

Receptet på detta bröd hittade jag på gourmet.se. Men något gick galet när jag knådade ihop degen. Kladdigt. Propotionerna stämde inte. Eller så hade jag fel sorts mjöl.

Stor frustration utbröt i köket. Jag hatar kladdiga degar som fastnar på händerna. Vet inte varför. Jag lyckades dock balansera i rätt mängd vetemjöl och rågmjöl och slutresultatet blev riktigt lyckat.

Dessutom - när jag tidigare idag skulle skära upp några skivor bröd var det något som tog emot. Något hårt. Döm om min förvåning att hitta min vigselring inbakad i brödlimpan. Hustruns kommentarer var halvsyrliga.

Nedan följer reviderat recept (utan vigselringar):

1 l vatten
50 g jäst
1 dl kesella
1/2 dl olja
2 msk salt
1 msk socker
1,2 kg vetemjöl
750 g grovt rågmjöl
2 nävar solroskärnor
lite mjöl till utbakning

Lös jäst i 37 gradigt vatten. Tillsätt socker, salt, kesella och olja. Blanda i mjölet och en ordentlig näve solroskärnor och knåda länge och väl till en smidig blank bulle. Låt jäsa under bakduk 30-40 min.

Dela degen i 3 eller 4 delar och forma till limpor. Placera på plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa ytterligare 30-40 min.

Snitta degen lite lätt på ovansidan och strö över lite solroskärnor. Baka sedan på nedre falsen i ugen på 200 grader i 30-40 min. Spaya gärna med en blomspruta med vatten i ugnen ett par gånger under baktiden.

Låt bröden svalna utan duk på ett galler.

Japansk Chicken Curry

2007-02-23T14:26:00.000+01:00

Sorry folks. Det har inte blivit så mycket matlagning denna vecka. Således bristen på matbilder och nya recept.

Fredagar brukar i vanliga fall ägnas åt matlagning, men ikväll sticker jag och åker skidor. Det gäller att passa på innan snön smälter bort.

Håll till godo med denna curry så länge...

Två på örat, en så där lagom uti hatten - nu på väg till torken

2007-02-21T19:43:00.000+01:00

Märka ord

2007-02-21T18:05:00.000+01:00

Det ringde på dörren. En tjej frågade om jag ville köpa fisk.
Tja, sa jag. Vad har ni för fisk?

Hon visade sig vara från ett företag som heter fiskbilen.se. De åker runt och säljer djupfryst fisk. Man får beställa över nätet så levereras det direkt hem till dörren.

Jag var skeptisk så jag beställde inget av tjejen vid dörren, men lovade att besöka deras hemsida.

Jag kollar under kategorin skaldjur och sedan på pilgrimsmusslor. Där kan man läsa följande: "En sann smakupplevelse även för den mest kräsna gourmanden!".

Inte visste jag att gourmander var så där överdrivet kräsna...

Polenta Pasticciata con Ragù di Carne - Polentagratäng med köttfärssås

2007-02-19T18:38:00.000+01:00

Polenta förekommer inte alltför ofta på bordet i denna familjen. Men konstigt nog står det oftast ett paket majsmjöl i skafferiet och väntar på att bli ompysslat.

Jag hade tidigare i veckan planerat att tillaga något av recepten i Matälskarens Bolognesetävling och redan då bestämt mig för att använda ragùn i polentagratängen. Nu blev det dessvärre inte så eftersom jag fegade ur inför alla långkok det skulle innebära. Detta är en tidskrävande anrättning redan från början.

Så det fick bli tillagning av en enklare köttfärssås - eller Ragù di Carne på italienska.

Recept (en ganska stor form):

Polenta:
2 liter vatten
5 dl polenta
1 msk salt

Ragù di Carne:
400 gr nötfärs
1 stor gul lök
1 stor morot
1 bit rotselleri (ca 100 gr)
2 vitlöksklyftor
800 gr passerade tomater
1 msk balsamvinäger
1 msk kalvfond
2 msk smör
2 msk olivolja
salt och svartpeppar

250 gr mozzarella
50 gr parmesan

Börja med polentan genom att koka upp vattnet och, i små omgångar, vispa i majsmjölet. Vispa som en tok så att det inte blir några klumpar. Akta så du inte bränner dig. Polentan har en tendens att bubbla upp och skvätta rätt ordentligt.
[EDIT: Ilva tipsar i kommentarerna om att det är bättre att vispa i majsmjölet i ljummet vatten och sedan koka upp. Tack Ilva för tipset!!]
När du vispat i allt majsmjöl tillsätter du saltet och sänker värmen. Byt ut vispen mot en träsked och rör ofta och flitigt. Polentan är klar när den släpper kanterna i kastrullen (ca 30-40 min.)

Stjälp upp gröten på bakplåtspapper (det går åt två st. som får överlappa varandra) och platta ut till ca 0,5-1 cm tjocklek. Det går lättast om du blöter en slickepott i kallt vatten.

Ställ undan och låt kallna.

Gör sedan köttfärssåsen.
Hacka lök och rotsaker fint. Smält smör och häll i olivoljan i en ordentlig gryta - med fördel av gjutjärn.

Bryn försiktigt rotsakerna mjuka. Häll i nötfärsen och se till att den blir genomstekt - rör om med en trägaffel så att all färs delar sig. Tillsätt finhackad vitlök, balsamvinägern och kalvfonden. Rör om. I med de passerade tomaterna. Koka upp och sänk sedan värmen och låt småputtra utan lock i ca. 45 minuter eller tills koncistensen blivit tillräckligt tjock.

Värm under tiden ugnen till 200 grader.

Ta fram en ugnsfast form på ca 20x30 cm och smöra kant och botten. Skär upp polenta i 10x10 cm stora bitar och lägg ett lager i botten på formen. Lägg sedan på köttfärssåsen och toppa med hälften av den skivade mozzarellan. Upprepa proceduren och avsluta med ett lager parmesanost.

Grädda i mitten av ugnen i ca. 40 min. Låt sedan gratängen vila 10 minuter innan du lägger upp på tallrikar.

Sej you sej me

2007-02-17T16:18:00.000+01:00

Rimmad sej med potatis- och blomkålspuré, confiterat sidfläsk, vinteräpplen och cidersås

Det var resultatet av fredagskvällens halvambitiösa matlagning.

4 pers.

Fisken:
ca 800 g färsk sej (filéer eller ryggbit)
1 1/2 msk salt
2 msk socker

Sätt ugnen på 110 grader. Skär fisken i 4 bitar, strö över saltet och sockret och låt bitarna ligga i rumstemperatur i ca 40 minuter i en plastpåse.

Confiterat fläsk:
200 gr rimmat sidfläsk
En skvätt olivolja
2 st Ingrid-Marie eller annat gott vinteräpple

Tärna fläsket i cm stora kuber.
Värm olivolja i en kastrull och bryn fläsket försiktigt.
Sänk värmen och låt fläsket puttra i sitt eget fett medans övriga rätter tillagas.

Potatis- och blomkålspuré:
500 g potatis
500 g blomkål
50 g smör
2 dl mjölk
1 dl grädde
salt och peppar

Skala och dela potatis. Ansa blomkål. Är du petig ska du koka i separata grytor eftersom de har olika koktid. Ett annat sätt är att börja koka potatisen och lägga i blomkålen senare. Men då gäller det att man har koll på koktiderna.

Stöt potatisen och blomkålen. Blanda därefter i smör, mjölk, grädde, salt och peppar.

Cidersås:
1 röd lök
1 hönsbuljongtärning
33 cl söt äpplecider (typ Herrljunga)
1,5 dl matlagningsgrädde
vitpeppar

Finhacka rödlöken och smält den i lite av fettet från ditt confiterade fläsk.
Häll på cidern och smula ner buljongtärningen. Låt reducera till hälften. Tillsätt grädden och mixa såsen slät. Koka upp och sänk sedan värmen. Smaka av med lite vitpeppar. Varmhåll tills resten är klart.

Under tiden som potatis, blomkål och cider står och kokar tillagar du fisken.
Börja med att skölja fisken för att få bort överflödigt salt. Baka den sedan i ugnen tills mittemperaturen i fisken är ca 48 grader. Ta ut fisken och låt den vila under aluminiumfolie i ca. 10 min. Temperaturen stiger då till strax över 50 grader.

Sila bort fettet från fläsket och blanda i de tärnade äpplena. Hetta upp hastigt utan att äpplet tappar sin konsistens.

Lägg upp fisken på varma tillrikar på -exemelvis- en bädd av färsk spenat. Lägg upp resten av tillbehören och ringla såsen över fisken.

Smaklig spis!

Synd och skam

2007-02-15T19:40:00.000+01:00

Jag läser i den lokala avisen att Restaurang Klamedam Mat & Vin tvingats slå igen.

Synd. Väldigt synd.

Det var ett av få ställen i Halmstad du kunde gå och avnjuta riktigt välkomponerade och vällagade menyer med stort fokus på lokala råvaror. Dessutom hade de riktigt välmatchande viner också.

Nu sitter man här och känner sig lite skamsen. Varför gick jag inte dit lite oftare?

Ryktet säger dock att (delar av?) ägarduon kommer att styra sin kosa mot Akvarellen på Hotel Tylösand.

Då har man ju en anledning att förära Pelle Gs etablisemang med fler besök än vanligt i sommar.

Fruktsamt drag, my a--!

2007-02-15T17:33:00.000+01:00

Trogen ICA-kund som man är, föräras man med ett ex av Buffé i brevlådan titt som tätt. Med rabattcheckar och allt.

För det mesta tycker jag Buffé är trevlig läsning och det händer inte allt för sällan att jag lagar nåt recept ur tidningen.

Men så idag ser jag denna artikel / annons:

Ja blir så förbannad. Det är ett hån mot mig som kund! Skulle inte förvåna mig om det är ett hån mot miljön också!!

Tror ICA att deras kunder är så lata att de inte orkar öppna munnen och bita av en tugga på ett äpple eller ett päron? Eller har jag missat nåt? Har knivförbudet vandrat ända in i köket - har jag inte längre möjligheten att skiva min egen frukt?

I ingressen frågar sig ICA: "Hur äter man hälsosammare utan att det blir tråkigt?".
Det ska jag svara på: Du går till din lokala torghandlare, letar upp den finaste frukten, får - förhoppningsvis - ett trevligt samtal och pröjsar antagligen betydligt minde.

Google-mission: "Ketchup"

2007-02-13T21:32:00.000+01:00

Jag satt och googlade lite och dök av en slump på denna underhållande artikel om ketchup skriven av Malcolm Gladwell för The New Yorker 6/9 -04: The Ketchup Conundrum.

I artikeln kommer Elizabeth Rozin på tal. Rozin, som är matteoretikern och kokboksförfattare, lär ha yppat: "...ketchup may well be the only true culinary expression of the melting pot, and . . . its special and unprecedented ability to provide something for everyone makes it the Esperanto of cuisine."

Mer kuriosa i artikeln är att Kina, sedan 10-15 år tillbaka, är världens största tomatproducent.
Det trodde man inte...

Och när vi ändå är i Asien: I Filippinerna har jag blivit serverad bananketchup som tillverkas på just banan, socker, vinäger och rött färgämne. Inte så dumt som det låter. Riktigt gott på spaghetti med riven ost.

Ketchup är gott!

Palsternackssoppa med gurkmeja och kyckling på pinne

2007-02-13T19:19:00.000+01:00

Idag hade jag inte en aning om vad som skulle stå på kvällens meny. Efter en liten sniff i grönsakslådor och frys fick det bli en improviserad palsternackssoppa med grillad kycklingfilé.

För 4 portioner:

2 palsternackor
2 stjälkar selleri
1 gul lök
7,5 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
2 kycklingbuljongtärningar
1 msk olivolja
2 msk lättcreme fraiche
1 tsk gurkmeja (jag har dessvärre ingen färsk)
vitpeppar

3 kycklingfiléer
1 vitlöksklyfta
salt + svartpeppar

hackad gräslök

Börja med att finhacka löken och sellerin. Skala och dela palsternackorna i mindre bitar.
Fräs löken och sellerin i olivoljan utan att den tar färg. Pudra över gurkmejan. Tillsätt palsternackorna och häll över vatten. Smula i buljongtärningarna. Koka upp och låta puttra under lock i ca. 10 min.
Häll över i mixer och kör soppan slät. Häll tillbaka i kastrullen.

Nu är det dags att börja med kycklingen.
Dela filéerna i lagom bitar så att det blir två bitar/pers. (det blir en bit över om jag räknat rätt - men det kan ju bli trivsbiten).
Vänd kycklingbitarna i lite olivolja och finhackad vitlök. Salta och peppra.
Grilla dem i en riktigt varm grillpanna.

Under tiden som kycklingen går färdigt gör du klart soppan. Låt den koka upp och tillsätt ev. lite Maizena om den känns för tunn. Strax innan servering rör du i creme fraichen.

Garnera soppan med lite finhackad gräslök och trä upp kycklingen på träspett. Dryga ut med en bit bröd. Servera rykande hett.

Laxravioli på halländskt vis

2007-02-10T11:41:00.000+01:00

Här är ett experiment på jätteravioli med riktigt halländska smaker - pepparrot, lax och Kvibille Cheddar.

I detta fall gjorde jag egen pastadeg på durumvete och riktigt färska ägg i propotionerna: 1 ägg, 2 msk vatten, 2 dl durumvete / portion. Knåda ihop ordentligt till en elastisk deg. Låt vila i en täckt bunke i kylskåpet ett tag innan du kavlar ut.

Ett enklare alternativ, som är minst lika bra, är att köpa färdiga färska lasgneplattor.

Fyllning 4 portioner (huvudrätt):
250 gr benfri lax
200 gr (ca. 1,5 burk) Wapnö Färskost Pepparrot (detta kan bytas ut annan liknande färskost - eller gör egen på ricotta och färsk riven pepparrot - skulle tippa att det blir bra att riva 0,5 dl pepparrot och blanda i ricottan).
2 dl riven Kvibille Cheddar
1/2 citron skal + saft
1/2 kruka gräslök
1/2 kruka dill
salt och vitpeppar

Sås:
1/4 citron
1 dl grädde
3 dl mjölk
1 buljongtärning
2 msk smör
Salt och socker

Hacka laxen fint i halvcentimenterskuber.
Finhacka gräslök och dill.
Riv citronskalet.
Bland allt i en skål och rör ner citronsaft och två nypor flingsalt. Ställ in i kylen i 30 min så att fisken får snabbrimma. Simma (rim).

Gör sedan klart fyllningen genom att blanda i färskosten och cheddarn med fisken. Smaka av med lite mer salt och lite vitpeppar.

Gör såsen innan du gör klart dina ravioli genom att värma citronsaft i en kastrull på ganska låg värme och vispa ner smöret så att det smälter i saften. Smula i buljongtärning och vispa i grädde och mjölk. Låt småskjuda en stund utan att koka en lite stund. Balansera med ev. mer salt och en gnutta socker.

Kavla ut pastadegen till ca 1 mm tjocklek. Klicka sedan fylllningen utmed ena långsidan på pastaarket. Ca 5 cm mellanrum. I mitt fall räckte fyllningen til 8 st ravolikuddar á 8x8 cm. Ska du göra detta som förrätt skulle jag rekommendera att du gör dem mindre.

Pensla sedan med vatten rund fyllningen och vik över pastadegen. Forma den runt fyllningen så att det inte blir kvar någon luft.

Skär ut i fyrkanter och platta med lätta fingrar ihop deghalvorna så att det blir tätt och inte fyllningen flyter ut när den kokas.

Koka dina ravioli i rikligt med vatten med rikligt med salt. Koktid 3-4 min.

Lägg upp på varma tallrikar och häll såsen över. Garnera med klippt dill och lite mer gräslök.

Vintips:

Jordan Chenin Blanc

Proffsutlåtande här och här.

Fusion

2007-02-09T16:06:00.000+01:00

Att de har tid...

Den piemontesiska svågerns Bolognese

2007-02-08T17:50:00.000+01:00

Jag ska inte förneka mig. Blir jag sugen på Bolognese, blir jag sugen på Bolognese. Jag måste ha det nu. Samma kväll. Helst om 20 minuter. Inte om fyra timmar. Inte i morgon.

Eller jo - imorgon också - men då antagligen i lunchlådan.

Det vore ju då lämpligt för mig att nu berätta om mitt 20 minuters Bologneserecept. Men nej. En Bolognese görs inte på 20 minuter. Däremot gör man en hederlig svenne-köttfärssås på 20 minuter. Cirka.

Min förtjusning för just köttfärssås har befästs med hjälp av farmor och mormor. Av en generation som kom att permanenta sina versioner av köttfärssåser i den svenska husmanskosten (för det måste väl ändå blivit husmanskost vid det här laget?).

Som liten hände det inte allt för sällan att jag blev serverad makaroner och köttfärssås om jag ansåg fisken vara äcklig. Särrätter fnyste far och farfar. Morfar hade inga uttalade synpunkter.

Både farmor och mormor gjorde underbara köttfärssåser men dessa skulle knappast kvalificera sig som Bolognese i elitgastronomins gommar. Och det med all rätt. Vi måste helt enkelt skilja på Bolognese och köttfärssås. Italienarna gör ju så själva. Deras Sugo di Carne har klara likheter med den köttfärssås min mormor lagade. Och så vitt jag vet är det ingen italienare som sätter likhetstecken mellan en Sugo di Carne och en Bolognese.

Ska jag då berätta om min mormorinfluerade köttfärssås här då? Nope.

Nu är det så att min svåger är en tvättäkta italienare. En piemontesisk hobbymykolog med stort matintresse.

Så - ett telefonsamtal senare och jag sitter här nu med hemligheten till den ultimata Bolognesen - eller Ragù alla Bolognese - alla Piemontese. Mitt bidrag till den, av Matälskaren, utlysta tävlingen.

För 4 port och lite till (öka gärna satsen så ha du lite att frysa in):

2 medelstora morötter
2 stjälkar selleri
2 medelstora gula lökar
10 gram torkad Karl-Johansvamp
150 g pancetta - ta rimmat, orökt, fläsk om du inte hittar pancetta
600 g finmald nötfärs
3 msk tomatpré
2 dl torrt rött vin
köttbuljong (3-5 dl)
2 msk olivolja
(1 dl vispgrädde)
Parmesanost

1 pkt Tagliatelle (nästan)

Tvätta och skala grönsakerna och hacka dem fint.
Finhacka även pancettan eller fläsket (har du fläsk skär du först bort svålen - [skålla den i kokande vatten och kör den krispig och bubblig i ugn på 225 grader så har du något att tugga på medans din ragù kokar ihop]).

Hetta upp oljan i en rymlig gryta, helst en av gjutjärn.
Svetta sedan dina grönsaker blanka och fina utan att de tar färg. Tillsätt pancettan/fläsket.
Bryn i några minuter tills fettet börjar smälta från köttet. Tillsätt då din nötfärs i omgångar och rör runt med en trägaffel så att det inte blir några klumpar. Se till att all köttfärs blir brynt utan att ta färg.

Dags att smula ner den torkade svampen. Det är den som är pricken över det berömda i:et. En smakhöjare. Smula den så fint som möjligt. Den ska bara smaka, inte synas.

Tillsätt tomatpurén och veva runt. I med rödvin och låt alkoholen ånga bort. Sedan häller du i 2-3 dl köttbuljong. Låt koka ihop en liten stund och skjud sedan under lock 2-4 timmar beroende på tid, mängd och tålamod. Rör då och då.

Om inte grytlocket sluter riktigt tätt kan det hända att vätskan reducerar för mycket. Späd då med lite av den överblivna buljongen.

Nu kommer ett moment jag hoppade över med lyckat resultat, men om du vill kan du strax innan servering hälla på grädde som får sjuda med några minuter (de gör så i Piemonte ibland).

Under tiden har du naturligtvis kokat Tagliatelle.

Lägg upp på varma tallrikar och riv duktigt med parmesan ovanpå.

Buon appetito!

Det puttrar en Ragù alla Bolognese på spisen

2007-02-07T20:06:00.000+01:00

Matälskaren har utlyst tävling i Bolognesekockeri. Det är klart man ska vara med och just nu står mitt bidrag och puttar i godan ro på spisen.

Det blir sen middag ikväll...

För att sno ihop denna, förhoppningsvis, eminenta smakupplevelse fick diverse inköp göras på väg hem från jobbet.

Jag begav mig till den lokala köttbutiken, Gudagott, för att få det bästa den här stan kan erbjuda.

Med mig därifrån hade jag alldeles nymald nötfärs på kött från Mostorps gård och en vacker bit rimmat fläsk från Gudmundsgården. Dessutom hade mina ögon fallit på denna lilla krabat:

Karljohansvamp är den lilla extra umamikicken i den puttrande Bolognesen. Den här trevliga burken kommer från Örtodlarna och t.o.m. svampplockarens namn och telefonnummer står angivet på burken. Kan ju vara bra att veta om man skulle drabbas av plötsliga magkramper eller hallucinationer ;-).

35 spänn för 10 gram. Det får det vara värt nu när man inte fick på sig stövlarna i höstas och skördade sin egen funghi.

Imorgon anmäler jag min Bolognese till tävlingen. Då får ni receptet också.

Edit: Här hittar du receptet.

Super Sunny Sunday Sandwich

2007-02-05T18:38:00.000+01:00

När tiden ges finns det sällan något bättre än att få bygga sig en riktig dagobertare. Oftast föregås detta begär av tämligen blöta kvällar innan.

Så var det dock ej i söndags. Jag var sugen ändå.

Så här ser mitt söndagsbidrag ut.

Innehåll:

3 skivor bröd (helst med en hel del fiber)
1 kokt ägg
5 skivor knaperstekt bacon
isbergssallad
tomat
färsk gurka
majonäs
några skvättar chilisås
några varv på svartpepparkvarnen.

Semitorkade tomater

2007-02-04T21:12:00.000+01:00

Semitorkade tomater är väl som amaronetillverkningens passito. Det trollar fram lite sötma ur råvaran. Och enklare än så här kan det knappast bli att trolla fram lite nya smaker ut en vanlig besprutad kvisttomat från ICAs grönsakshylla.

Tag valfitt antal tomater. Lägg dem på en plåt. Sätt in dem i ugen på 100 grader. Har du varmluftsugn i ca 5 timmar. Har du vanlig ugn öppnar du luckan lite och lägger till en timme på torktiden.

Om du vill kan du sedan blanda tomaterna med liten olivolja och färska eller torkade örter. Smaka av med lite salt, svartpeppar och en gnutta socker.

Mitt Nigellalegat

2007-02-04T20:45:00.000+01:00

Kaloribomb? Javisst!

Men ibland kräver den där köttabiten en ordentligt fet och smarrig bearnaise. Så var det igår.

Nigella Lawson tycks brinna för matlagning. Jag har sett flera av hennes TV-program. Tycker hon har en ball ansats till matlagningen, men konstigt nog är det bara ett recept som fastnat - hennes förenklade bearnaise.

Tricket med denna sås är att du slipper smälta smöret. Du vispar helt enkelt i kalla smörklumpar. Min erfarehet är att såsen inte skär sig så lätt.

För 4 pers
150 gr smör
3 msk vitvinsvinäger
3 msk vatten
3 äggulor
1 schalottenlök
7 krossade vitpepparkorn
Några stjälkar persilja
2 tsk torkad dragon
salt + vitpeppar

Börja med koka ihop vinäger, vatten, pepparkorn, persiljestjälkar och finhackad schlottenlök i en rostfri kastrull. Reducera tills hälften återstår och sila av.

Dela smöret i 2x2 cm stora smörklickar.

Ställ sedan den rostfria kastrullen över ett kokande vattenbad. Den övre kastrullen får inte vidröra det kokande vattnet.

Häll sedan tillbaka din reduktion och börja vispa i äggulorna i den rostfria katrullen.
När äggolorna börjar bilda skum och koagulera lite tillsätter du första smörklicken och vispar ordentligt. När smörklicken smält tillsätter du nästa. Så håller du på till allt smöret är nervispat.

Om såsen skulle skära sig kan du lyfta av den från värmen och vispa i lite mer smörklickar tills konsistensen är OK. Skulle de gå helt åt pipan kan du för det mesta rädda det hela genom att tillsätta nån msk iskallt vatten och vispa som en tok.

Slutligen blandar du i torkad dragon och smakar av med salt och peppar.

Äntligen vinter - våren är här!!!

2007-02-03T16:02:00.001+01:00

El burgovich

2007-02-02T16:44:00.000+01:00

Fredag.

Hamburgerdag.

Satt och bläddrade lite i den nya tidningen "Allt om Drycker". Leif Mannerström figurerar som vurmare för husmanskosten. Och det är ju bra. Lösryckt ur ett citat läser jag, "Köp aldrig färdiga burgare - de ska vara hemlagade...".

Nu syftar Leif förvisso på fisk- och skaldjursburgare - icke desto mindre - jag blir sugen på hamburgare.

Här kommer därför mitt recpet på hamburgare:

4 pers.
600 g nötfärs
4 msk HP-sauce
2 rejäla nypor salt
10 varv på pepparkvarnen
2-3 tsk grillkrydda.

Blanda ihop väl och fördela i 4 lika högar. Rulla till stora köttbullar och platta ut.

Så här års grillas de med fördel i grillpanna. Sommartid ute över kolgrill. I brist på båda - i stekpanna med lite smör.

Salta och peppra en gång till.

Servera med rostade hamburgerbröd och dina favvotillbehör.

Nu blir det AW med ett par Staropramen och vänner.

Appy eveeening!!

Nån slags thaicurry med fläskkarré på Halmstadvis

2007-01-30T18:44:00.000+01:00

I kylen fanns karré inhandlad på extrapris. Jag kliade mig i huvudet och visste inte vad jag skulle göra med den. Var inte sugen på nån traditionell karrérätt. Jag ville ha nåt hett. Nåt med curry.

Dock var inte grönsakslådor och kryddställ fullt utrustade med alla nödvndigheter för en perfekt thaicurry. Dock stod en Mrs Cheng "Thai Red Curry" grytbas (som av ren nyfikenhet inhandlats för ett tag sen) och pockade i skafferiet.

Så med lite improvisation fick jag ihop en riktigt hygglig curry (om än lång ifrån thai).

Recept (för fyra pers + 2 st matlådor att ta med till jobbet):

800 g benfri fläskkarré
1 burk Mrs Cheng's Red Thai Curry
1 burk kokosmjölk
2 msk Nam Pla (thailändsk fisksås)
3 vitlöksklyftor
1/2 zucchini
2 röda paprikor
1 gul lök
2 sticklökar
1 stark chili
1 stjälk citrongräs
1,5 msk finhackad färsk ingefära
1/2 kruka koriander
1/2 tärning hönsbuljong
1 tsk gurkmeja (mald) eller 1 msk färsk (om du har det hemma)
1 tsk spiskummin
Solrosolja för wokning

Börja med att skiva karrén i strimlor och att skära upp de stora grönsakerna i lagomstora bitar.

Hacka vitlök, chili, koriander, ingefära och citrongräs fint.

Värm woken riktigt het. Släng i hälften av vitlöken och rosta den hastigt. Lägg i 1/3 av köttet innan vitlöken fått för mycket färg. Stek tills köttet inte längre är rosa. Häll ut ur woken och upprepa med resten av köttet i två omgångar (1/3 varje gång alltså).

När allt kött är brynt lägger du tillbaka allt kött i woken + resten av vitlöken, citrongräset, chilin, koriander, ingefära, spiskummin och gurkmeja. Rör runt hastigt. Lägg i den gula löken och woka under omrörning ett par minuter.

Tillsätt sedan kokosmjölk, "Red Thai Curry" och fisksåsen. Sänk värmen och låt koka 5-10 minuter eller tills köttet är genomkokt. Lägg i resten av grönsakerna och koka upp igen. Sänk värmen och låt skjuda några minuter utan att grönsakerna tappar sin spänst.

Smaka eventuellet av med lite buljongtärning eller mer fisksås om du vill reglera sältan. Släng på ett par korianderblad om du fick några över för syns skull.

Serveras med fördel till ris.

Hatten av för Mrs Cheng!

Cognacs- och tryffelgrädde á la snik

2007-01-29T20:19:00.000+01:00

"Om vi haft ägg hemma hade vi kunnat göra ägg och bacon om vi hade haft bacon!", var det nån som skojade när jag gick på gymnasiet eller högstadiet - jag minns inte.

Något liknande hände mig i förra veckan. Såg ett recept på sherry och tryffelgrädde och tänkte att det får det bli ikväll till kycklingen.

Jag visste att tryffeln var slut.

Det brukar den vara.

Den är i princip alltid obefintlig i bland mina råvaror. Jag fuskar med tryffelolja istället som den uppmärsamma läsaren redan konstaterat. Det får duga.

OK. Men sherry har jag ju hemma. Bombis.

Den var slut.

Madeira istället? Njaaee.

Cognac! Det är ju gott. Cognacssås till kyckling har man ju provat.

Och det blev rätt bra faktiskt. Tillräckligt gott för att jag ska våga dela med mig av detta superenkla recept.

Man tager ca. 1 dl. vispgrädde som vispas tills den bildas fasta toppar.
Sedan tager man 2,5 msk cognac och någon tsk tryffelolja (börja med några droppar och smaka dig fram till en smak du tycker är god). Vispa ihop.

Servera till kycklingfilé med förslagsvis rostade rotsaker med balsamicoreduktion.

Något grönt på tallriken skulle sitta fint....

Korv with a view

2007-01-29T20:08:00.000+01:00

Trotsade den västkustska blåsten i helgen och tog en promenad i Tylösand. Utflykten kröntes med helgens kanske mest välsmakande wurre.

En grillad med bröd i Paradiset, Tjuvahålan, Tylösand.

Topp tre - konstiga saker jag ätit

2007-01-29T19:59:00.000+01:00

Inte nödvändigtvis i denna ordning:

Ekorre tillagad i bamburör
Rått buffelkött i sitt egetblod med het torkad chili
Levande (!) insjöräkor med chili och soya och risvinäger
Smakade ganska bra och hade ett tungkittlande inslag av spänning. Fick bita ihjäl räkorna samtidigt som man tuggade. Gav lite av 70-talets Pop Rocks-känsla.

Dessa rätter har alla, med skräckblandad förtjusning och oro för magsjuka, förtärts i norra Thailand.

Ekorre i bamburör

2007-01-25T16:28:00.000+01:00

Det är nog det mest udda jag har ätit.

Ekorre! Tillagad i ett bamburör.

Dessa söta, tallegrenshoppande varelser.

Serverades när jag knallade runt på hajk bland bergen i nordvästra Thailand för ett tiotal år sedan.

Minns inte riktig vad som mer ingick i rätten, men det smakade faktiskt gott.

Jag var hungrig.

Har även kört på en ekorre med bilen en gång. Det var en julafton. Nästan första gången jag skjutsade min hustru. Blev lite pinigt.

Missförstå mig rätt, jag gillar ekorrar. Levande. Men det finns de som gillar döda ekorrar också.

Nu fick jag till det - vanilj i maten II

2007-01-23T20:01:00.000+01:00

Den som söker han skall finna.

Och jag fann.

Vanilj i den salta maten kan vara lyckad. Nu har jag beviset. Det ska ni få här.

Lax- och scampispett med lättstekta nudlar, salsa med en ton av vanilj och citrongrässkum.

Recepten är för 4 pers.
Salsa:
1 mango
1 röd paprika
1 chili (spansk peppar)
1 röd lök
1 vitlöksklyfta
1 urkärnad tomat
1/2 kruka koriander
1/2 vaniljstång
1 msk olivolja
1/2 lime - saften från
Salt + svartpeppar

Hacka alla grönsaker fint, dela vanlijstången på längden och skrapa ur kärnorna. Blanda allt och dressa med olivolja och limejuice. Smaka av med ett par nypor flingsalt och några drag med svartpepparkvarnen.

Citrongrässkum:
2,5 dl Kelda Kokos (1 förp.) (denna produkt var klart över förväntan - bär det emot att använda denna kan man blanda 1,5 dl kokosgrädde och 1 dl matlagningsgrädde)
1 stjälk citrongräs
1/2 tärning hönsbuljong

Banka och hacka citrongräset.
Koka upp Kelda Kokos med buljongen och citrongräset. Håll varm utan att koka och mixa till skum precis innan servering.

Lax- och scampispett:
600 g lax
16-20 st scampi
1 vitlöksklyfta
1/2 lime - saften från
olivolja
salt + svartpeppar

Värm ugnen till 150 grader. Skär laxen i kuber om 4x3 cm. Finhacka vitlök.
Trä lax och scampi på blötlgda träspett. Salta och peppra runt om och strö över vitlöken. Pressa limejuice och droppa lite olivolja över dem. Kör dem i ugen 5-10 minuter, eller tills fisk och scampi känns färdig.

Lättstekta nudlar:
250 g äggnudlar
1 röd lök
1 vitlöksklyfta
solrosolja (eller annan neutral sort) + ett par tsk sesamolja
Salt eller fisksås

Koka nudlar enligt anvisning på paketet och kyl av dem i ett durkslag under kallt rinnande vatten. Hetta upp oljan i en wok eller stekpanna med höga kanter. Bryn hastigt rödlök och vitlök utan att det tar för mycket färg. Häll i nudlarna och stek dem i 2-3 minuter på hög värme under konstant omrörning. Smaka av med salt eller ännu hellre lite fisksås.

Meze - gott

2007-01-20T10:28:00.000+01:00

Idag blir det Meze i Lund om snöovädret inte stoppar oss.

Det slog mig att:

2007-01-20T07:21:00.000+01:00

Det är mycket enklare att leva i nuet när man har något skoj att se fram emot.

Eller i raffinerad form:

Det blir lättare att njuta livets buffé
När varorna därav håller hög kvalité

Sparrisrisotto med biffsamlamisnäcka och svampcrème smaksatt med tryffel

2007-01-18T23:07:00.000+01:00

Och så närmar sig fredagen. Då tänkte jag vara lite snäll och slänga ut ett litet mattips som gör att man inte behöver spendera hela kvällen vid spisen.

Ingredienser (4 pers):
Köttet:
4 bitar á 150 gr nötkött (ryggbiff eller filé - jag hade flankstek)
8 skivor salami (gärna någon god italiensk med lite parmesan runt om)

Risotto:
3 dl arborioris
1,5 dl parmesanost
2 msk olivolja
9 dl höns- eller grönsaksbuljong
1 ordentlig skvätt vitt vin (eller helst Vermouth Noily Prat)
1 bunt grön sparris (den hårda delen på sparrisen)
3 stjälkar selleri
2 schalottenlökar
2 vitlöksklyftor

Svampcrème:
3 dl hackad svamp (så här års skogschampinjoner eller Potabella [same same] )
1 schalottenlök
1 vitlöksklyfta
2 msk crème fraiche
Färska örter (timjan, rosmarin, körvel, oreganeo - en eller valfritt antal)
Olivolja
Tryffelolja

Börja med att göra i ording köttet genom att rulla salami och kött till rullader. Spetsa rulladerna med ett grillspett så att de håller ihop.

Gör buljongen. Blanda tärningar i kokande vatten (för dosering se paketet). Det är sedan viktigt att buljongen hålls varm så att risottokokningen inte avstannar.

Bryt sparrisen så att den delar sig mellan det "möra" och det "träiga". Håll helt enkelt sparrisen strax under knoppen i ena handen och i rotänden med den andra handen. Bryt.
Lägg undan knoppdelen (den skall grillas senare). Skär bort det allra grövsta från rotdelen och skiva resten i tunna slantar.

Hacka lök, vitlök och selleri fint.
Hetta upp olivolja och fräs hacket och sparrisslantarna mjukt. Tillsätt riset och värm på tills riskornen börjar "sätta sig" utan att bränna vid. Häll på en ordentlig skvätt vin (eller Vermouth) som får ånga bort alkoholen. Späd sedan med buljong, lite i taget, tills riset sugit åt sig. Fortsätt så på ganska svag värme, under omrörning, tills riset känns klart (tar 20-30 min).
Blanda i riven parmesanost i den varma risotton precis innan servering. Smaka av med salt och peppar.

Börja svampcrèmen genom att finhacka schalottenlök, svamp, vitlök och örter.
Svetta lök, svamp och vitlök i olivolja tills vätskan i svampen kokat bort.
Dra av från värmen och låt svalna något och blanda sedan i crème fraiche, örter och några droppar tryffelolja. Smaka av med salt och peppar.

Strax innan risotton är klar penslas sparrisknopparna med olja och grillas i grillpanna ett par miniuter. Köttet grillas ett 2-3 minuter per sida eller till önskad blodighet. Salta och peppra.

Lägg upp på varma tallrikar och dekorera med färska örter och kanske en grillad tomat.

Kameran som försvann - då blir det "Äntligen hemma"

2007-01-16T20:10:00.000+01:00

Vad är en matblogg utan matbilder frågar jag mig.
Och svarar: - Trist och tråkig!

Det får vi råda bot på. Men nu firade vi min fars statsantällning (han fyllde m.a.o. 65) i helgen och naturligtvis förevigades tillställningen digitalt.

Förvirrad i ett stormhärjat halland, bestämde sig tydligen kameran att temporärt bosätta sig hos mina föräldrar. Detta betyder att jag inte kan lägga upp de bilder jag planerat. Hade några tjusiga bilder på Baniljlasagnen.

De får vänta. Men jag är ivrig. Vill ha mer färg här.

Hittade några bilder jag tog för ett par månader efter att jag lagat nått ur en Gourmet från 03. Var dock inte hundra på alla ingredienser jag skulle delge er så jag fick rota fram tidningen på nytt.

Och där är hon igen. Lisa. Jag lovar, jag hade ingen aning om att hon var författare till artikeln som recepten var vidhäftade - inte förrän jag kollade idag.

Ursäkta, jag har knappt postat några inlägg på denna bloggen och hon figurerar i alla utom ett. Men jag lovar - jag är inte köpt. Jag har bara hamnat i den osynliga lisasfären. Måste bero på att hon är så himla produktiv.

"Äntligen hemma".
Det är titeln på artikeln som fanns i Gourmet 4/2003. En underhållande artikel som tar upp olika aspekter king hemlagat. Eller kanske mer smaken av hemlagat.

Maten.
I anslutning till artikeln fanns några recept på mumsiga rätter som jag gav mig på.
Och nu blir det äntligen bilder.

Grillad purjo med getost, ingefära och dill

Jag har dock för mig att jag bytte ut getosten mot dansk fetaost.
Det var det jag hade hemma.

Och det var gott det med.

Hemligheten är kokt, grillad purjo och ingefärasirap.
Sirapen görs på 50 g finhackad ingefära, 3/4 dl socker och 1/2 dl vitvinsvinäger som får koka ihop. Smaksätt rätten med rivet citronskal.

Grillat sidfläsk på färska bönor med mixad vinäger och rosmarinchili

Fläsket får först koka i en timma och sedan svalna i lagen för att senare grillas.
Sedan en klassisk vinägerdressing på:
1 1/2 msk dijonsenap
1 äggula
1 msk vitvinsvinäger
1/2 dl neutral olja
salt och vitpeppar

Rosmarinchili:
1 röd finhackad chili
1/2 dl socker
1 dl vitvinsvinäger
1 msk finhackad rosmarin
Koka upp allt utom rosmarinen tills det blir glasliknande bubblor. Dra kastrullen av värmen och tillsätt rosmarin.

Koka bönor lättsaltat vatten, häll av och vänd ner vinägerdressing och finhackad schalottenlök. Lägg det grillade fläsket ovanpå och ringla över rosmarinchilin Piffa till med ärtskott.

Bräserad högrev med dragon och oliver + rostad palsternacka

1 kg högrev
4 palsternackor
1 morot
1 gul lök
1 hel vitlök
1 msk tomatpuré
1 l vatten
1/2 flarra rött
2 köttbuljongtärningar
1 msk smör
salt, peppar
ev. Maizena till redning

strimlat skal av 1/2 citron
1/2 schalottenlök i tunna ringar
färsk dragon
svarta oliver

Skala vitlök, lök och morot. Skär ner lök och morot i mindre bitar.
Bryn köttet runt om tillsammans med vitlök, morot, lök och tomatpuré.
Tillsätt vatten, rödvin (jag säger som Keith Floyd "if you can't drink it, don't cook with it") och buljong. Låt koka upp och skumma av. Sjud i ca 4 timmar.

När det återstår en timme på köttets koktid börjar du baka palstenackorna.
Smörj dem med olivolja och lägg dem tillsammans med 1 vitlöksklyfta i ett knyte av aluminiumfolie. Baka i 175 grader i en timme.

Tag upp köttet och låt det svalna. Reducera under tiden vätskan tills ca 4 dl återstår. Vispa i smöret. Smaka av med salt och peppar. Red ev. av med Maizena.

Skär upp köttet och värm det i såsen. Lägg upp på tallrikar och garnera med citronskal, schalottenlök, färsk dragon och oliver.

Dela palsternackorna på längden och rosta dem i ett grilljärn.
Lägg till sist på de rostade palsternackorna.

Banilj i maten

2007-01-15T22:50:00.000+01:00

Jag var entusiastisk. Nu jävlar ska det vaniljas!! (ok, det var en onödig svordom men jag vet inte riktigt vilket språk jag ska använda i min blogg - beror nog på dagsformen och det presensiella vokabuläret)

Till verket. Jag grunnade länge på smakkombinationer som föreslagits i Lisas blogg.

Sömnlös. Ville sätta igång.

Mot mitt bättre vetande gick jag loss på allt. Alltså motsatsen till "less is more". Jag tänkte "more is best". Och faktum är att resultatet kunde nog blivit riktigt bra. Bara jag skippat vaniljen.

Scampilasagne med mango, paprika, vitlök och chili. Och banilj så klart. Med ostsås.

Trevlig doft. De första ska 8 tuggona var supergoda.

Sedan undrade min hustru försiktigt om det skulle tolkas som varmrätt eller efterrätt.

Förnärmad. Men det gick över fort. Hon hade helt rätt. Denna smakkombination skulle passa bra som en liten förrätt - men som varmrätt ? Nej!

Sötman upplevdes för kraftigt. Jag misstänker att mjölksockret i ostsåsen spädde på det hela. Receptet kräver utveckling och banne mig får ni inget att gå på förrän jag lyckats hitta rätt med vanilj i salt mat.

Scampilasagne med vanilj :-)

Umamibiff á la Jojje

2007-01-13T02:00:00.000+01:00

Var i en danska huvudstaden för ett år sedan (jag har även varit där senare). Då lyckades jag boka ett bord till min fru och mig på hippa Umami på Store Kongensgade.
Cross over kitchen.
Japan möter Frankrike, typ.

Åt mycket gott. Inspirerad försökte jag hemma åstadkomma varmrätten. Rätt bra resultat faktiskt. Hoisinmarinerad biff (eller filé) men wasabi, pak choi, tomat och mandel.

Kompisens sambo, Malin (Malin- du är också min kompis), som aggerade försökskanin efterlyste detta recept idag.

Så ok:

Räkna med 150-200 g kött per skalle. Och välj något gott. Inte så noga vad, bara det är nöt, hyggligt mört och ser trevligt ut. VÄLJ BIFFEN, ENTRECôTEN eller FILÉEN.

Marinera kött i Hoisinsås, soja och vitlök (gärna över natten men minst 4 timmar). Mitt förslag är att läsa propotionerna till marinaden på burken till hoisinsåsen.

0,5 stånd pak choi per pers
4-5 körsbärstomater per pers
8-10 skållade mandlar per pers
1,5 sticklök (eller vårlök vad man nu ska kalla den)
0,5 vitlöksklyfta
Korriander
Olja
Hoisinsås
Soja
Salt
Peppar
Wasabi

Tillagning:
Värm ugn till 125 grader.

Plocka upp köttet ur marinaden och torka av det med hushållspapper. Bryn runt om i het stekpanna.

I med termometer i köttet, i mitten! Stek i ugnsfast form i mitten av ugen till temp. 59 grader ( om det är hel oxfilé).
Tag ut köttet ur ugnen, plocka ut termometer, stryk en rand wasabi över hela längden på köttet och låt det vila under aluminiumfolie ca. 15 min.

Under tiden:

Skålla tomater och mandel och skala dem (snittade tomater ner i kokande vatten tills skalet börjar släppa - kyl av i isvatten och skala - då behåller de spänsten)

Dela pak choi i separata blad
Hacka vitlök fint
Skiva sticklök i tre-centimeters stora bitar
Plocka korriandern

Värm nån deciliter raps- eller solrosolja i en wok. Oljan ska bli riktigt het. Börja med att fritera korriandern - låt rinna av på hushållspapper. Häll sedan av lite av oljan och woka vitlök (uuum doftar sååå gott) tills den får lagom med färg (gyllene - inte brun). I med pak choi. Woka tills pak choin känns nästan klar (smaksak) och häll i resten av grönsakerna + mer hoisinsås. Låt grönsakerna bli genomvarma och koka ihop vätskan till bra såskoncitens.

Smaka av med salt och peppar.

Skiva upp köttet i 4-5 cm bitar. Lägg pak choi-wok i botten på varma tallrikar och lägg det trancherade köttet ovanpå. Dra evnetuellt på lite mer wasabi. Garnera med den friterade korriandern.

Severa med glasnudlar, stekt ris eller kokt potatis slungad i lite olja och spiskummin.

Ät med pinnar! Det blir liksom roligare så...

Mittimaten vaddå?

2007-01-13T01:24:00.000+01:00

Ja, ja, ja, ja. Jag vet.
Kalla det namnstöld, men jag kunde inte låta bli. Det ligger så rätt i munnen.

Aspengren och Nilsson får förlåta mig. Eller hota mig. Bloggnamnet är nu taget.

Jo, då var man igång. Tanken på en matblogg har grott rätt länge faktiskt, men inte riktigt fått luft under vingarna. Har tidigare haft kokboksambitioner som sakta rann ut i sanden. Om det var tidsbrist eller intressekonflikt minns jag faktiskt inte idag. Antagligen lite av varje - möjligen även en liten latmask.

Hur som.

Mitt intresse för mat kommer helt klart hemifrån. Mor är kocka. Men jag har även djupa referenser i både min farmors och min mormors småländska/halländska husmanskök. Även om det mesta av mina nuvarande smakpreferenser har sina rötter i både sydligare och ostligare mattraditioner, är jag övertygad om att jag så småning om landar stadigt i den halländska.

Det gäller väl att hitta intryck och förnya? Jag menar cross-over! Kombinera, kreera och fantisera.

Det är mat för mig.

Så, imorgon ska det kombineras, kreeras och fantiseras. Lisa Förare Winbladh har pushat för vaniljen. I morgon ska jag experimentera. Lasagne på scampi, mango, chili och vanilj.

Kan det bli något?

Och förresten, välkomna till min blogg!