Nån slags thaicurry med fläskkarré på Halmstadvis

I kylen fanns karré inhandlad på extrapris. Jag kliade mig i huvudet och visste inte vad jag skulle göra med den. Var inte sugen på nån traditionell karrérätt. Jag ville ha nåt hett. Nåt med curry.

Dock var inte grönsakslådor och kryddställ fullt utrustade med alla nödvndigheter för en perfekt thaicurry. Dock stod en Mrs Cheng "Thai Red Curry" grytbas (som av ren nyfikenhet inhandlats för ett tag sen) och pockade i skafferiet.

Så med lite improvisation fick jag ihop en riktigt hygglig curry (om än lång ifrån thai).

Recept (för fyra pers + 2 st matlådor att ta med till jobbet):

800 g benfri fläskkarré
1 burk Mrs Cheng's Red Thai Curry
1 burk kokosmjölk
2 msk Nam Pla (thailändsk fisksås)
3 vitlöksklyftor
1/2 zucchini
2 röda paprikor
1 gul lök
2 sticklökar
1 stark chili
1 stjälk citrongräs
1,5 msk finhackad färsk ingefära
1/2 kruka koriander
1/2 tärning hönsbuljong
1 tsk gurkmeja (mald) eller 1 msk färsk (om du har det hemma)
1 tsk spiskummin
Solrosolja för wokning

Börja med att skiva karrén i strimlor och att skära upp de stora grönsakerna i lagomstora bitar.

Hacka vitlök, chili, koriander, ingefära och citrongräs fint.

Värm woken riktigt het. Släng i hälften av vitlöken och rosta den hastigt. Lägg i 1/3 av köttet innan vitlöken fått för mycket färg. Stek tills köttet inte längre är rosa. Häll ut ur woken och upprepa med resten av köttet i två omgångar (1/3 varje gång alltså).

När allt kött är brynt lägger du tillbaka allt kött i woken + resten av vitlöken, citrongräset, chilin, koriander, ingefära, spiskummin och gurkmeja. Rör runt hastigt. Lägg i den gula löken och woka under omrörning ett par minuter.

Tillsätt sedan kokosmjölk, "Red Thai Curry" och fisksåsen. Sänk värmen och låt koka 5-10 minuter eller tills köttet är genomkokt. Lägg i resten av grönsakerna och koka upp igen. Sänk värmen och låt skjuda några minuter utan att grönsakerna tappar sin spänst.

Smaka eventuellet av med lite buljongtärning eller mer fisksås om du vill reglera sältan. Släng på ett par korianderblad om du fick några över för syns skull.

Serveras med fördel till ris.

Hatten av för Mrs Cheng!

Cognacs- och tryffelgrädde á la snik

"Om vi haft ägg hemma hade vi kunnat göra ägg och bacon om vi hade haft bacon!", var det nån som skojade när jag gick på gymnasiet eller högstadiet - jag minns inte.

Något liknande hände mig i förra veckan. Såg ett recept på sherry och tryffelgrädde och tänkte att det får det bli ikväll till kycklingen.

Jag visste att tryffeln var slut.

Det brukar den vara.

Den är i princip alltid obefintlig i bland mina råvaror. Jag fuskar med tryffelolja istället som den uppmärsamma läsaren redan konstaterat. Det får duga.

OK. Men sherry har jag ju hemma. Bombis.

Den var slut.

Madeira istället? Njaaee.

Cognac! Det är ju gott. Cognacssås till kyckling har man ju provat.

Och det blev rätt bra faktiskt. Tillräckligt gott för att jag ska våga dela med mig av detta superenkla recept.

Man tager ca. 1 dl. vispgrädde som vispas tills den bildas fasta toppar.
Sedan tager man 2,5 msk cognac och någon tsk tryffelolja (börja med några droppar och smaka dig fram till en smak du tycker är god). Vispa ihop.

Servera till kycklingfilé med förslagsvis rostade rotsaker med balsamicoreduktion.


Något grönt på tallriken skulle sitta fint....

Korv with a view

Trotsade den västkustska blåsten i helgen och tog en promenad i Tylösand. Utflykten kröntes med helgens kanske mest välsmakande wurre.


En grillad med bröd i Paradiset, Tjuvahålan, Tylösand.

Topp tre - konstiga saker jag ätit

Inte nödvändigtvis i denna ordning:

• Ekorre tillagad i bamburör
• Rått buffelkött i sitt egetblod med het torkad chili
• Levande (!) insjöräkor med chili och soya och risvinäger
  Smakade ganska bra och hade ett tungkittlande inslag av spänning. Fick bita ihjäl räkorna samtidigt som man tuggade. Gav lite av 70-talets Pop Rocks-känsla.

Dessa rätter har alla, med skräckblandad förtjusning och oro för magsjuka, förtärts i norra Thailand.

Ekorre i bamburör

Det är nog det mest udda jag har ätit.

Ekorre! Tillagad i ett bamburör.

Dessa söta, tallegrenshoppande varelser.

Serverades när jag knallade runt på hajk bland bergen i nordvästra Thailand för ett tiotal år sedan.

Minns inte riktig vad som mer ingick i rätten, men det smakade faktiskt gott.

Jag var hungrig.

Har även kört på en ekorre med bilen en gång. Det var en julafton. Nästan första gången jag skjutsade min hustru. Blev lite pinigt.

Missförstå mig rätt, jag gillar ekorrar. Levande. Men det finns de som gillar döda ekorrar också.

Nu fick jag till det - vanilj i maten II

Den som söker han skall finna.

Och jag fann.

Vanilj i den salta maten kan vara lyckad. Nu har jag beviset. Det ska ni få här.

Lax- och scampispett med lättstekta nudlar, salsa med en ton av vanilj och citrongrässkum.



Recepten är för 4 pers.
Salsa:
1 mango
1 röd paprika
1 chili (spansk peppar)
1 röd lök
1 vitlöksklyfta
1 urkärnad tomat
1/2 kruka koriander
1/2 vaniljstång
1 msk olivolja
1/2 lime - saften från
Salt + svartpeppar

Hacka alla grönsaker fint, dela vanlijstången på längden och skrapa ur kärnorna. Blanda allt och dressa med olivolja och limejuice. Smaka av med ett par nypor flingsalt och några drag med svartpepparkvarnen.

Citrongrässkum:
2,5 dl Kelda Kokos (1 förp.) (denna produkt var klart över förväntan - bär det emot att använda denna kan man blanda 1,5 dl kokosgrädde och 1 dl matlagningsgrädde)
1 stjälk citrongräs
1/2 tärning hönsbuljong

Banka och hacka citrongräset.
Koka upp Kelda Kokos med buljongen och citrongräset. Håll varm utan att koka och mixa till skum precis innan servering.

Lax- och scampispett:
600 g lax
16-20 st scampi
1 vitlöksklyfta
1/2 lime - saften från
olivolja
salt + svartpeppar

Värm ugnen till 150 grader. Skär laxen i kuber om 4x3 cm. Finhacka vitlök.
Trä lax och scampi på blötlgda träspett. Salta och peppra runt om och strö över vitlöken. Pressa limejuice och droppa lite olivolja över dem. Kör dem i ugen 5-10 minuter, eller tills fisk och scampi känns färdig.

Lättstekta nudlar:
250 g äggnudlar
1 röd lök
1 vitlöksklyfta
solrosolja (eller annan neutral sort) + ett par tsk sesamolja
Salt eller fisksås

Koka nudlar enligt anvisning på paketet och kyl av dem i ett durkslag under kallt rinnande vatten. Hetta upp oljan i en wok eller stekpanna med höga kanter. Bryn hastigt rödlök och vitlök utan att det tar för mycket färg. Häll i nudlarna och stek dem i 2-3 minuter på hög värme under konstant omrörning. Smaka av med salt eller ännu hellre lite fisksås.

Meze - gott

Idag blir det Meze i Lund om snöovädret inte stoppar oss.