Sparrisrisotto med biffsamlamisnäcka och svampcrème smaksatt med tryffel

Och så närmar sig fredagen. Då tänkte jag vara lite snäll och slänga ut ett litet mattips som gör att man inte behöver spendera hela kvällen vid spisen.

Ingredienser (4 pers):
Köttet:
4 bitar á 150 gr nötkött (ryggbiff eller filé - jag hade flankstek)
8 skivor salami (gärna någon god italiensk med lite parmesan runt om)

Risotto:
3 dl arborioris
1,5 dl parmesanost
2 msk olivolja
9 dl höns- eller grönsaksbuljong
1 ordentlig skvätt vitt vin (eller helst Vermouth Noily Prat)
1 bunt grön sparris (den hårda delen på sparrisen)
3 stjälkar selleri
2 schalottenlökar
2 vitlöksklyftor

Svampcrème:
3 dl hackad svamp (så här års skogschampinjoner eller Potabella [same same] )
1 schalottenlök
1 vitlöksklyfta
2 msk crème fraiche
Färska örter (timjan, rosmarin, körvel, oreganeo - en eller valfritt antal)
Olivolja
Tryffelolja

Börja med att göra i ording köttet genom att rulla salami och kött till rullader. Spetsa rulladerna med ett grillspett så att de håller ihop.

Gör buljongen. Blanda tärningar i kokande vatten (för dosering se paketet). Det är sedan viktigt att buljongen hålls varm så att risottokokningen inte avstannar.

Bryt sparrisen så att den delar sig mellan det "möra" och det "träiga". Håll helt enkelt sparrisen strax under knoppen i ena handen och i rotänden med den andra handen. Bryt.
Lägg undan knoppdelen (den skall grillas senare). Skär bort det allra grövsta från rotdelen och skiva resten i tunna slantar.

Hacka lök, vitlök och selleri fint.
Hetta upp olivolja och fräs hacket och sparrisslantarna mjukt. Tillsätt riset och värm på tills riskornen börjar "sätta sig" utan att bränna vid. Häll på en ordentlig skvätt vin (eller Vermouth) som får ånga bort alkoholen. Späd sedan med buljong, lite i taget, tills riset sugit åt sig. Fortsätt så på ganska svag värme, under omrörning, tills riset känns klart (tar 20-30 min).
Blanda i riven parmesanost i den varma risotton precis innan servering. Smaka av med salt och peppar.

Börja svampcrèmen genom att finhacka schalottenlök, svamp, vitlök och örter.
Svetta lök, svamp och vitlök i olivolja tills vätskan i svampen kokat bort.
Dra av från värmen och låt svalna något och blanda sedan i crème fraiche, örter och några droppar tryffelolja. Smaka av med salt och peppar.

Strax innan risotton är klar penslas sparrisknopparna med olja och grillas i grillpanna ett par miniuter. Köttet grillas ett 2-3 minuter per sida eller till önskad blodighet. Salta och peppra.

Lägg upp på varma tallrikar och dekorera med färska örter och kanske en grillad tomat.