mittimaten med jojje mitt i maten

torsdagen den 5:e maj 2011

Off Topic: Reklam för tidningsställ och broschyrställ

OK jag vet, men jag kör en fuling här.

Jag borde naturligtvis blogga om mat, men jag hinner inte (jag hinner dock både laga mat och äta - så förhoppningsvis kan det komma lite blogginspiration framöver).

Under senare tid har jag hjälpt en vän med att ta fram en hemsida för hans företag och produkter. Firman heter Grotvikform och hittas på www.grotvikform.se.

Företaget specialiserar sig på funktionella och väldesignade broschyrställ och tidningsställ. I sortimentet finns även en riktigt snygg vedkorg, en cool fruktskål och ett extremt snyggt barskåp.


Kanske kan fruktskålen med det udda namnet "Vispekatt" vara något som kan pryda era kök?

fruktskål vispekatt

måndagen den 5:e maj 2008

Jag har fattat galoppen: Löktrav!!

Varje år fyller jag år samma dag som Hans. Hans Majestät. I vanliga fall firas detta i hemmet med en vårig middag i goda vänners lag. Dock smiddes planerna om i år, så jag och min käresta reserverade bord på Heagårds Skafferi där vi blev serverade en välkomponerad och mycket smaklig valborgsmeny.

Till förrätt serverades nässelsoppa med sallad på rökt tuppbröst och baconvinegrette. Varmrätten bestod av en vällagad bolmengös, primörer och nypotatis. Mellan varmrätt och efterrätt gjordes avbrott för valborgsbål med både skönsång och en stärkande varm drink.
Slutligen en efterrätt med creme brûlée, rabarbersorbet, rabarberkompott och ett litet flarn. Allt ackompanjerades av en välbalanserad vinmeny.

För alla er som inte varit på Heagård kan jag bara säga: - Åk dit! Njut av god mat i mysig och trevlig miljö.

Hur som. Jag hade ju trots allt fyllt år och några gratulanter (läs föräldrarna) slapp inte undan mina matexperiment. Snabb-sherrymarinerad lax, men nyplockad löktrav och dill.

löktrav

När vinkoman från dagen innan avtagit, gav jag mig ut i skogen och letade reda på ett löktravsbestånd som jag skördade glatt. Detta fick som sagt, tillsammans med lite dill, utgöra smaksättning och garnityr till laxen.

Vill ni ha nån slags recept? Kan ni väl få, men jag bara höftade till marinanden.

Recept:
1 ordentlig bit av en filead laxsida med skinnet kvar
En ordentlig skvätt torr sherry
Grovmalen svartpeppar
Grovmalen vitpeppar
Socker
Salt

Se till att laxfilén är urbenad. Om inte plocka bort ev. ben men en tång av lämpligt slag (exempelvis en plattång [ingen sån till håret dock]).
Bredd ut laxsidan med skinnet neråt och mal rikligt av de båda pepparsorterna över. Salta ordentligt med ett gott flingsalt och sockra lite försiktigt. Lägg sedan fisken i en plastpåse och häll i ett par rejäla skvättar sherry. Klappa i bästa mån in sherry och kryddor i fiskköttet. Låt vila i kylen ett par timmar.

Skär fisken i portionsbitar och stek på hög värme med skinnsidan ner. Låt sedan fisken gå klart i ugnen på 150 grader.

Strimla löktraven och plocka dillen. Servera rikligt ovanpå laxen.

Förslag på tillbehör: Ugnsbakade rotsaker och hollandaisesås.

lax med löktrav och dill

måndagen den 28:e april 2008

Våra vårprimörer blev paj

Nässlor. Måste hata dem, måste älska dem. Jag hatar dem för att de sticks och bränns och är irriterande seglivade som ogräs. Däremot är de ju smaskens att stoppa i sig. I alla fall när de är späda.

Nu har jag egentligen grannen att tacka för kvällsmaten. Utan bitterhet måste jag erkänna att det är hennes nässlor jag, i en gemensam ogräsaktion och primörjakt, skördat. Genom att glupskt rensa nässelbeståndet i tomtgränsen fick jag ihop en lagom mängd för middagen. En utsökt paj på nässlor, lök och ost.

nässlor

Recept (1 paj till 3-4 personer)

Pajdeg:
2 dl vetemjöl
100 g smör
1½ msk vatten

Pajfyllning:
2 st gula lökar
1 st purjolök
100 g nässlor
2 ägg
2 dl mjölk
150 g riven Kvibille cheddar (eller annan lagrad ost)
smör att steka i
salt, peppar

Börja med att gör pajdegen genom att knåda ihop smör och vetemjöl till en grynig massa (knåda inte för länge för då riskerar degen att bli seg). Knåda sedan in vattnet så att det blir en slät deg. Ställ in i kylen och låt vila medan du gör i ordning fyllningen. Börja med att skölja nässlorna. Förväll dem sedan i ca 5 min. Låt rinna av i ett durkslag. Under tiden som nässlorna förvälls, hackar du de båda löksorterna fint. Fräs sedan löken försiktigt så att den blir mjuk och genomskinlig.Kavla sedan ut degen tunt. Den ska passa i en låg form på ca Ø 22 cm. Förgrädda skalet i ca 10 min på 250 grader.

Vispa ihop ägg och mjölk. Blanda i ost, lök och nässlor. Salta och peppra.

Grädda i ugnen på 225 grader i ca 15 min eller tills stanningen har stannat.

Servera med en sallad. Jag hade lite knaperstekt bacon i min.

nässel- och lökpaj

onsdagen den 23:e april 2008

Nu är den kokta gnocchin stekt

I fredags festade vi till det med lite hemlagad potatisgnocchi till våra grillade kycklingskånkar. Ilva fick stå för det eminenta grundreceptet på gnocchin. Dock var jag tvungen - eller det var jag inte alls, jag bara kände för att - tweaka receptet en smula. Så istälet för de traditionella örterna stoppade jag helt sonika in gräslök och dill.

Gräslök och dill är riktiga kompisar, i alla fall på mina smaklökar. Och OLW kan ju inte ha helt fel, deras chips med samma smaksättning har ju fått leva på butikshyllan i många år nu.

Hur som - fredagsmiddagen blev kanon och i lördags fanns det rester. Av gnocchin.

Jag plockade fram stekpannan och fräste till gnocchin i lite smör så att den blev genomvarm, fick en liten stekyta och lite trevlig färg. Vid sidan om hade jag lite brynt smör med färska salviablad som fick gå med smöret tills de krullade ihop sig och fått lite färg. Smaken är ljuvlig - lite söt karameliserad.

En grillad brödbit gnuggad med vitlök fick ackompanjera.

stekt gnocchi med ditll och gräslök

onsdagen den 16:e april 2008

Back to the roots: Bakade morötter med citron- och honungsdressing och ört-citrusdoftande fläskkarré

Att kombinera citron och honung i exempelvis teet är ju tämligen beprövat. Och eftersom just smakerna passar ihop i te, borde de väl passa bra även i mat. Dessutom tänkte jag att det är gott med morötter med lite extra sötma och syra. Smakkombinationen var ett faktum och jag höftade ihop en liten anrättning.

DSC_0450

Recept (4 pers)

Karré:
Ca 1 kg fläskkarré med ben
1 citron, cest
1 kvist rosmarin
6 blad salvia
Salt och peppar

Dressing:
1 citron, saften från
1,5 msk flytande honung
0,5-1 dl olivolja
Salt och peppar

Ugnsbakade morötter:
Ett rejält knippe morötter (2-3 per pers kanske)
2 röda lökar
1 zucchini
En skvätt vitt vin
Några skvättar olivolja

Börja med att preparera köttet. Riv cesten och stick några 2-3 mm hål i köttet på valda ställen. Fyll hålen salvia och lite rosmarin. Gnid sedan in köttet med salt, peppar och citroncest. Placera i en ganska stor långpanna (du ska även få plats med morötterna senare), stick in en köttermometer till mitten av köttbiten och kör in den i ugnen på 175 grader. Jag skulle tippa att stektiden är ca två timmar. Stek tills innertemperaturen är 70-75 grader och låt sedan köttet vila ca 10 min.

Skala morötterna och dela på längden i kvartar, dela zucchinin på tvären i 5 cm bitar som du halverar. Dela även löken i kvartar.

När ca 35 min av stektiden är kvar på köttet, adderar du morötterna, löken och zucchinin tillsammans med en skvätt olivolja och ca 1 dl vitt vin. Baka tillsammans med köttet i 35 min. Ta ut köttet och vira in det i smörgås- eller bakplåtspapper och låt vila ca 10 min. Baka klart grönsakerna tills de är mjuka men gärna med lite tuggmotstånd.

Dressingen gör du under tiden som grönsakerna bakar klart. Pressa saften från citronen som du tidigare tog cesten av. Blanda saften tillsammans med honung, ett par nypor salt och lite svartpeppar. När saltet smält vispar du i oljan successivt med en gaffel tills koncistensen känns bra och oljan gift sig med de övriga ingredienserna i dressingen.

Lägg upp morötter, lök och zucchini i en skål och häll dressingen över. Skär bort benet och skiva upp köttet. Vill du köra överkurs vispar du även ur det goda ur långpannan men en skvätt vatten och serverar som extra sky.

Severa med lite färska örter på toppen.

Smaklig spis!

fredagen den 11:e april 2008

Och nu blir det reklam

Sprang på ett paket Finn Crisps för inte så längesen. Med koriandersmak. Inte direkt en produkt som står överst på min inköpslista, men jag blev lite nyfniken.

DSC_0463

I går provade jag dessa hårdbröd med den, av Pernilla, fådda - och sorten bortglömda - italienska mögelosten. Smaksuccén var ett faktum. Jag antar att kombon funkar bra med de flesta lite mildare blå- eller grönmögelostar.

DSC_0453

Ikväll slänger vi även in ett glas Vino Santo för att piffa upp det hela.

torsdagen den 10:e april 2008

Nej, nu jävlar

Nu har den här bloggen vilat klart. Nu får det räcka. Nu är det dags för lite aktion.

Det var ju ett tag sen det blev något skrivet här. Det har sina skäl, men jag tänker inte komma med några tomma bortförklaringar. Jag har helt enkelt inte haft tiiiid - eller pallat... Dessutom vill man ju inte gå in i bloggväggen precis -nu när man fortfarande realtivt ny på bloggarposten.

Jag läste härom dagen om några amerikanska bloggherrar som, enligt utsago, drabbats av hjärtiattack p g a sitt bloggande. Så vill man ju inte sluta, hemska tanke.

När jag nu åter skrider till verket, har jag nog distanserat mig till bloggen. Den ska inte, och får inte, bli en stressfaktor. Jag har många olika projekt, och denna blogg får helt enkelt vara med att dela på den tid som finns.

Under tiden som dessa sidor levt i limbo, har konstigt nog resten av internetvärlden snurrat på. Bl a har ett gäng driftiga herrar dragit igång svensksmak.se. Här hittar man både matskola och recept. Frontfigurer är Stefan Holmström och Peter Harryson. De aggerar, med sin webbplats, ambassadörer för den svenska husmanskosten. Och det gillar vi.

Vi gillar också taffel.se. Här har ett gäng av den mest namnkunniga svenska matskrivareliten samlats under en och samma URL. Det i matväg som inte behandlas på dessa sidor är inte värda att nämna.

Nu hoppas jag att det ska bli lite mer frekventa inlägg på den här bloggen. Jag har bunkrat upp med både bilder och recept - men ni får ge er till tåls någon dag eller så.