tisdag 30 januari 2007

Nån slags thaicurry med fläskkarré på Halmstadvis

IMG_6540

I kylen fanns karré inhandlad på extrapris. Jag kliade mig i huvudet och visste inte vad jag skulle göra med den. Var inte sugen på nån traditionell karrérätt. Jag ville ha nåt hett. Nåt med curry.

Dock var inte grönsakslådor och kryddställ fullt utrustade med alla nödvndigheter för en perfekt thaicurry. Dock stod en Mrs Cheng "Thai Red Curry" grytbas (som av ren nyfikenhet inhandlats för ett tag sen) och pockade i skafferiet.

Så med lite improvisation fick jag ihop en riktigt hygglig curry (om än lång ifrån thai).

Recept (för fyra pers + 2 st matlådor att ta med till jobbet):

800 g benfri fläskkarré
1 burk Mrs Cheng's Red Thai Curry
1 burk kokosmjölk
2 msk Nam Pla (thailändsk fisksås)
3 vitlöksklyftor
1/2 zucchini
2 röda paprikor
1 gul lök
2 sticklökar
1 stark chili
1 stjälk citrongräs
1,5 msk finhackad färsk ingefära
1/2 kruka koriander
1/2 tärning hönsbuljong
1 tsk gurkmeja (mald) eller 1 msk färsk (om du har det hemma)
1 tsk spiskummin
Solrosolja för wokning

Börja med att skiva karrén i strimlor och att skära upp de stora grönsakerna i lagomstora bitar.

Hacka vitlök, chili, koriander, ingefära och citrongräs fint.

Värm woken riktigt het. Släng i hälften av vitlöken och rosta den hastigt. Lägg i 1/3 av köttet innan vitlöken fått för mycket färg. Stek tills köttet inte längre är rosa. Häll ut ur woken och upprepa med resten av köttet i två omgångar (1/3 varje gång alltså).

När allt kött är brynt lägger du tillbaka allt kött i woken + resten av vitlöken, citrongräset, chilin, koriander, ingefära, spiskummin och gurkmeja. Rör runt hastigt. Lägg i den gula löken och woka under omrörning ett par minuter.

Tillsätt sedan kokosmjölk, "Red Thai Curry" och fisksåsen. Sänk värmen och låt koka 5-10 minuter eller tills köttet är genomkokt. Lägg i resten av grönsakerna och koka upp igen. Sänk värmen och låt skjuda några minuter utan att grönsakerna tappar sin spänst.

Smaka eventuellet av med lite buljongtärning eller mer fisksås om du vill reglera sältan. Släng på ett par korianderblad om du fick några över för syns skull.

Serveras med fördel till ris.

Hatten av för Mrs Cheng!

måndag 29 januari 2007

Cognacs- och tryffelgrädde á la snik

"Om vi haft ägg hemma hade vi kunnat göra ägg och bacon om vi hade haft bacon!", var det nån som skojade när jag gick på gymnasiet eller högstadiet - jag minns inte.

Något liknande hände mig i förra veckan. Såg ett recept på sherry och tryffelgrädde och tänkte att det får det bli ikväll till kycklingen.

Jag visste att tryffeln var slut.

Det brukar den vara.

Den är i princip alltid obefintlig i bland mina råvaror. Jag fuskar med tryffelolja istället som den uppmärsamma läsaren redan konstaterat. Det får duga.

OK. Men sherry har jag ju hemma. Bombis.

Den var slut.

Madeira istället? Njaaee.

Cognac! Det är ju gott. Cognacssås till kyckling har man ju provat.

Och det blev rätt bra faktiskt. Tillräckligt gott för att jag ska våga dela med mig av detta superenkla recept.

Man tager ca. 1 dl. vispgrädde som vispas tills den bildas fasta toppar.
Sedan tager man 2,5 msk cognac och någon tsk tryffelolja (börja med några droppar och smaka dig fram till en smak du tycker är god). Vispa ihop.

Servera till kycklingfilé med förslagsvis rostade rotsaker med balsamicoreduktion.

IMG_6493
Något grönt på tallriken skulle sitta fint....

Korv with a view

Trotsade den västkustska blåsten i helgen och tog en promenad i Tylösand. Utflykten kröntes med helgens kanske mest välsmakande wurre.

IMG_6512
En grillad med bröd i Paradiset, Tjuvahålan, Tylösand.

Topp tre - konstiga saker jag ätit

Inte nödvändigtvis i denna ordning:

  • Ekorre tillagad i bamburör
  • Rått buffelkött i sitt egetblod med het torkad chili
  • Levande (!) insjöräkor med chili och soya och risvinäger
    Smakade ganska bra och hade ett tungkittlande inslag av spänning. Fick bita ihjäl räkorna samtidigt som man tuggade. Gav lite av 70-talets Pop Rocks-känsla.

Dessa rätter har alla, med skräckblandad förtjusning och oro för magsjuka, förtärts i norra Thailand.

torsdag 25 januari 2007

Ekorre i bamburör

Det är nog det mest udda jag har ätit.

Ekorre! Tillagad i ett bamburör.

Dessa söta, tallegrenshoppande varelser.

Serverades när jag knallade runt på hajk bland bergen i nordvästra Thailand för ett tiotal år sedan.

Minns inte riktig vad som mer ingick i rätten, men det smakade faktiskt gott.

Jag var hungrig.

Har även kört på en ekorre med bilen en gång. Det var en julafton. Nästan första gången jag skjutsade min hustru. Blev lite pinigt.

Missförstå mig rätt, jag gillar ekorrar. Levande. Men det finns de som gillar döda ekorrar också.

tisdag 23 januari 2007

Nu fick jag till det - vanilj i maten II

Den som söker han skall finna.

Och jag fann.

Vanilj i den salta maten kan vara lyckad. Nu har jag beviset. Det ska ni få här.

Lax- och scampispett med lättstekta nudlar, salsa med en ton av vanilj och citrongrässkum.

mangosalsa med vanilj

Recepten är för 4 pers.
Salsa:
1 mango
1 röd paprika
1 chili (spansk peppar)
1 röd lök
1 vitlöksklyfta
1 urkärnad tomat
1/2 kruka koriander
1/2 vaniljstång
1 msk olivolja
1/2 lime - saften från
Salt + svartpeppar

Hacka alla grönsaker fint, dela vanlijstången på längden och skrapa ur kärnorna. Blanda allt och dressa med olivolja och limejuice. Smaka av med ett par nypor flingsalt och några drag med svartpepparkvarnen.

Citrongrässkum:
2,5 dl Kelda Kokos (1 förp.) (denna produkt var klart över förväntan - bär det emot att använda denna kan man blanda 1,5 dl kokosgrädde och 1 dl matlagningsgrädde)
1 stjälk citrongräs
1/2 tärning hönsbuljong

Banka och hacka citrongräset.
Koka upp Kelda Kokos med buljongen och citrongräset. Håll varm utan att koka och mixa till skum precis innan servering.

Lax- och scampispett:
600 g lax
16-20 st scampi
1 vitlöksklyfta
1/2 lime - saften från
olivolja
salt + svartpeppar

Värm ugnen till 150 grader. Skär laxen i kuber om 4x3 cm. Finhacka vitlök.
Trä lax och scampi på blötlgda träspett. Salta och peppra runt om och strö över vitlöken. Pressa limejuice och droppa lite olivolja över dem. Kör dem i ugen 5-10 minuter, eller tills fisk och scampi känns färdig.

Lättstekta nudlar:
250 g äggnudlar
1 röd lök
1 vitlöksklyfta
solrosolja (eller annan neutral sort) + ett par tsk sesamolja
Salt eller fisksås

Koka nudlar enligt anvisning på paketet och kyl av dem i ett durkslag under kallt rinnande vatten. Hetta upp oljan i en wok eller stekpanna med höga kanter. Bryn hastigt rödlök och vitlök utan att det tar för mycket färg. Häll i nudlarna och stek dem i 2-3 minuter på hög värme under konstant omrörning. Smaka av med salt eller ännu hellre lite fisksås.

IMG_6490

lördag 20 januari 2007

Meze - gott

Idag blir det Meze i Lund om snöovädret inte stoppar oss.

Det slog mig att:

Det är mycket enklare att leva i nuet när man har något skoj att se fram emot.

Eller i raffinerad form:

Det blir lättare att njuta livets buffé
När varorna därav håller hög kvalité

torsdag 18 januari 2007

Sparrisrisotto med biffsamlamisnäcka och svampcrème smaksatt med tryffel

IMG_6451

Och så närmar sig fredagen. Då tänkte jag vara lite snäll och slänga ut ett litet mattips som gör att man inte behöver spendera hela kvällen vid spisen.

Ingredienser (4 pers):
Köttet:
4 bitar á 150 gr nötkött (ryggbiff eller filé - jag hade flankstek)
8 skivor salami (gärna någon god italiensk med lite parmesan runt om)

Risotto:
3 dl arborioris
1,5 dl parmesanost
2 msk olivolja
9 dl höns- eller grönsaksbuljong
1 ordentlig skvätt vitt vin (eller helst Vermouth Noily Prat)
1 bunt grön sparris (den hårda delen på sparrisen)
3 stjälkar selleri
2 schalottenlökar
2 vitlöksklyftor

Svampcrème:
3 dl hackad svamp (så här års skogschampinjoner eller Potabella [same same] )
1 schalottenlök
1 vitlöksklyfta
2 msk crème fraiche
Färska örter (timjan, rosmarin, körvel, oreganeo - en eller valfritt antal)
Olivolja
Tryffelolja

Börja med att göra i ording köttet genom att rulla salami och kött till rullader. Spetsa rulladerna med ett grillspett så att de håller ihop.

Gör buljongen. Blanda tärningar i kokande vatten (för dosering se paketet). Det är sedan viktigt att buljongen hålls varm så att risottokokningen inte avstannar.

Bryt sparrisen så att den delar sig mellan det "möra" och det "träiga". Håll helt enkelt sparrisen strax under knoppen i ena handen och i rotänden med den andra handen. Bryt.
Lägg undan knoppdelen (den skall grillas senare). Skär bort det allra grövsta från rotdelen och skiva resten i tunna slantar.

Hacka lök, vitlök och selleri fint.
Hetta upp olivolja och fräs hacket och sparrisslantarna mjukt. Tillsätt riset och värm på tills riskornen börjar "sätta sig" utan att bränna vid. Häll på en ordentlig skvätt vin (eller Vermouth) som får ånga bort alkoholen. Späd sedan med buljong, lite i taget, tills riset sugit åt sig. Fortsätt så på ganska svag värme, under omrörning, tills riset känns klart (tar 20-30 min).
Blanda i riven parmesanost i den varma risotton precis innan servering. Smaka av med salt och peppar.

Börja svampcrèmen genom att finhacka schalottenlök, svamp, vitlök och örter.
Svetta lök, svamp och vitlök i olivolja tills vätskan i svampen kokat bort.
Dra av från värmen och låt svalna något och blanda sedan i crème fraiche, örter och några droppar tryffelolja. Smaka av med salt och peppar.

Strax innan risotton är klar penslas sparrisknopparna med olja och grillas i grillpanna ett par miniuter. Köttet grillas ett 2-3 minuter per sida eller till önskad blodighet. Salta och peppra.

Lägg upp på varma tallrikar och dekorera med färska örter och kanske en grillad tomat.

tisdag 16 januari 2007

Kameran som försvann - då blir det "Äntligen hemma"


Vad är en matblogg utan matbilder frågar jag mig.
Och svarar: - Trist och tråkig!

Det får vi råda bot på. Men nu firade vi min fars statsantällning (han fyllde m.a.o. 65) i helgen och naturligtvis förevigades tillställningen digitalt.

Förvirrad i ett stormhärjat halland, bestämde sig tydligen kameran att temporärt bosätta sig hos mina föräldrar. Detta betyder att jag inte kan lägga upp de bilder jag planerat. Hade några tjusiga bilder på Baniljlasagnen.

De får vänta. Men jag är ivrig. Vill ha mer färg här.

Hittade några bilder jag tog för ett par månader efter att jag lagat nått ur en Gourmet från 03. Var dock inte hundra på alla ingredienser jag skulle delge er så jag fick rota fram tidningen på nytt.

Och där är hon igen. Lisa. Jag lovar, jag hade ingen aning om att hon var författare till artikeln som recepten var vidhäftade - inte förrän jag kollade idag.

Ursäkta, jag har knappt postat några inlägg på denna bloggen och hon figurerar i alla utom ett. Men jag lovar - jag är inte köpt. Jag har bara hamnat i den osynliga lisasfären. Måste bero på att hon är så himla produktiv.

"Äntligen hemma".
Det är titeln på artikeln som fanns i Gourmet 4/2003. En underhållande artikel som tar upp olika aspekter king hemlagat. Eller kanske mer smaken av hemlagat.

Maten.
I anslutning till artikeln fanns några recept på mumsiga rätter som jag gav mig på.
Och nu blir det äntligen bilder.



Grillad purjo med getost, ingefära och dill





Jag har dock för mig att jag bytte ut getosten mot dansk fetaost.
Det var det jag hade hemma.

Och det var gott det med.

Hemligheten är kokt, grillad purjo och ingefärasirap.
Sirapen görs på 50 g finhackad ingefära, 3/4 dl socker och 1/2 dl vitvinsvinäger som får koka ihop. Smaksätt rätten med rivet citronskal.
Grillat sidfläsk på färska bönor med mixad vinäger och rosmarinchili



Fläsket får först koka i en timma och sedan svalna i lagen för att senare grillas.
Sedan en klassisk vinägerdressing på:
1 1/2 msk dijonsenap
1 äggula
1 msk vitvinsvinäger
1/2 dl neutral olja
salt och vitpeppar

Rosmarinchili:
1 röd finhackad chili
1/2 dl socker
1 dl vitvinsvinäger
1 msk finhackad rosmarin
Koka upp allt utom rosmarinen tills det blir glasliknande bubblor. Dra kastrullen av värmen och tillsätt rosmarin.

Koka bönor lättsaltat vatten, häll av och vänd ner vinägerdressing och finhackad schalottenlök. Lägg det grillade fläsket ovanpå och ringla över rosmarinchilin Piffa till med ärtskott.

Bräserad högrev med dragon och oliver + rostad palsternacka


1 kg högrev
4 palsternackor
1 morot
1 gul lök
1 hel vitlök
1 msk tomatpuré
1 l vatten
1/2 flarra rött
2 köttbuljongtärningar
1 msk smör
salt, peppar
ev. Maizena till redning

strimlat skal av 1/2 citron
1/2 schalottenlök i tunna ringar
färsk dragon
svarta oliver

Skala vitlök, lök och morot. Skär ner lök och morot i mindre bitar.
Bryn köttet runt om tillsammans med vitlök, morot, lök och tomatpuré.
Tillsätt vatten, rödvin (jag säger som Keith Floyd "if you can't drink it, don't cook with it") och buljong. Låt koka upp och skumma av. Sjud i ca 4 timmar.

När det återstår en timme på köttets koktid börjar du baka palstenackorna.
Smörj dem med olivolja och lägg dem tillsammans med 1 vitlöksklyfta i ett knyte av aluminiumfolie. Baka i 175 grader i en timme.

Tag upp köttet och låt det svalna. Reducera under tiden vätskan tills ca 4 dl återstår. Vispa i smöret. Smaka av med salt och peppar. Red ev. av med Maizena.

Skär upp köttet och värm det i såsen. Lägg upp på tallrikar och garnera med citronskal, schalottenlök, färsk dragon och oliver.

Dela palsternackorna på längden och rosta dem i ett grilljärn.
Lägg till sist på de rostade palsternackorna.



måndag 15 januari 2007

Banilj i maten

Jag var entusiastisk. Nu jävlar ska det vaniljas!! (ok, det var en onödig svordom men jag vet inte riktigt vilket språk jag ska använda i min blogg - beror nog på dagsformen och det presensiella vokabuläret)

Till verket. Jag grunnade länge på smakkombinationer som föreslagits i Lisas blogg.

Sömnlös. Ville sätta igång.

Mot mitt bättre vetande gick jag loss på allt. Alltså motsatsen till "less is more". Jag tänkte "more is best". Och faktum är att resultatet kunde nog blivit riktigt bra. Bara jag skippat vaniljen.

Scampilasagne med mango, paprika, vitlök och chili. Och banilj så klart. Med ostsås.

Trevlig doft. De första ska 8 tuggona var supergoda.

Sedan undrade min hustru försiktigt om det skulle tolkas som varmrätt eller efterrätt.

Förnärmad. Men det gick över fort. Hon hade helt rätt. Denna smakkombination skulle passa bra som en liten förrätt - men som varmrätt ? Nej!

Sötman upplevdes för kraftigt. Jag misstänker att mjölksockret i ostsåsen spädde på det hela. Receptet kräver utveckling och banne mig får ni inget att gå på förrän jag lyckats hitta rätt med vanilj i salt mat.

IMG_6461
Scampilasagne med vanilj :-)

lördag 13 januari 2007

Umamibiff á la Jojje

Var i en danska huvudstaden för ett år sedan (jag har även varit där senare). Då lyckades jag boka ett bord till min fru och mig på hippa Umami på Store Kongensgade.
Cross over kitchen.
Japan möter Frankrike, typ.

Åt mycket gott. Inspirerad försökte jag hemma åstadkomma varmrätten. Rätt bra resultat faktiskt. Hoisinmarinerad biff (eller filé) men wasabi, pak choi, tomat och mandel.

Kompisens sambo, Malin (Malin- du är också min kompis), som aggerade försökskanin efterlyste detta recept idag.

Så ok:

Räkna med 150-200 g kött per skalle. Och välj något gott. Inte så noga vad, bara det är nöt, hyggligt mört och ser trevligt ut. VÄLJ BIFFEN, ENTRECôTEN eller FILÉEN.

Marinera kött i Hoisinsås, soja och vitlök (gärna över natten men minst 4 timmar). Mitt förslag är att läsa propotionerna till marinaden på burken till hoisinsåsen.

0,5 stånd pak choi per pers
4-5 körsbärstomater per pers
8-10 skållade mandlar per pers
1,5 sticklök (eller vårlök vad man nu ska kalla den)
0,5 vitlöksklyfta
Korriander
Olja
Hoisinsås
Soja
Salt
Peppar
Wasabi

Tillagning:
Värm ugn till 125 grader.

Plocka upp köttet ur marinaden och torka av det med hushållspapper. Bryn runt om i het stekpanna.

I med termometer i köttet, i mitten! Stek i ugnsfast form i mitten av ugen till temp. 59 grader ( om det är hel oxfilé).
Tag ut köttet ur ugnen, plocka ut termometer, stryk en rand wasabi över hela längden på köttet och låt det vila under aluminiumfolie ca. 15 min.

Under tiden:

Skålla tomater och mandel och skala dem (snittade tomater ner i kokande vatten tills skalet börjar släppa - kyl av i isvatten och skala - då behåller de spänsten)

Dela pak choi i separata blad
Hacka vitlök fint
Skiva sticklök i tre-centimeters stora bitar
Plocka korriandern

Värm nån deciliter raps- eller solrosolja i en wok. Oljan ska bli riktigt het. Börja med att fritera korriandern - låt rinna av på hushållspapper. Häll sedan av lite av oljan och woka vitlök (uuum doftar sååå gott) tills den får lagom med färg (gyllene - inte brun). I med pak choi. Woka tills pak choin känns nästan klar (smaksak) och häll i resten av grönsakerna + mer hoisinsås. Låt grönsakerna bli genomvarma och koka ihop vätskan till bra såskoncitens.

Smaka av med salt och peppar.

Skiva upp köttet i 4-5 cm bitar. Lägg pak choi-wok i botten på varma tallrikar och lägg det trancherade köttet ovanpå. Dra evnetuellt på lite mer wasabi. Garnera med den friterade korriandern.

Severa med glasnudlar, stekt ris eller kokt potatis slungad i lite olja och spiskummin.

Ät med pinnar! Det blir liksom roligare så...

Mittimaten vaddå?

Ja, ja, ja, ja. Jag vet.
Kalla det namnstöld, men jag kunde inte låta bli. Det ligger så rätt i munnen.

Aspengren och Nilsson får förlåta mig. Eller hota mig. Bloggnamnet är nu taget.

Jo, då var man igång. Tanken på en matblogg har grott rätt länge faktiskt, men inte riktigt fått luft under vingarna. Har tidigare haft kokboksambitioner som sakta rann ut i sanden. Om det var tidsbrist eller intressekonflikt minns jag faktiskt inte idag. Antagligen lite av varje - möjligen även en liten latmask.

Hur som.

Mitt intresse för mat kommer helt klart hemifrån. Mor är kocka. Men jag har även djupa referenser i både min farmors och min mormors småländska/halländska husmanskök. Även om det mesta av mina nuvarande smakpreferenser har sina rötter i både sydligare och ostligare mattraditioner, är jag övertygad om att jag så småning om landar stadigt i den halländska.

Det gäller väl att hitta intryck och förnya? Jag menar cross-over! Kombinera, kreera och fantisera.

Det är mat för mig.

Så, imorgon ska det kombineras, kreeras och fantiseras. Lisa Förare Winbladh har pushat för vaniljen. I morgon ska jag experimentera. Lasagne på scampi, mango, chili och vanilj.

Kan det bli något?

Och förresten, välkomna till min blogg!