onsdag 28 februari 2007

Lokalpatriotisk rapsolja

Det är på tapeten att Halland ska delas på mitten. Införlivas i de större regionerna i norr och syd. Det snackas om en gräns i höjd med Falkenberg. Söder om hamnar hos Skåne, klabbet i Västra Götaland.

Majoriteten av hallänningarna verkar vara nöjda med att behålla de nuvarande gränserna och det kommer säkert diskuteras en hel del innan beslut fattas. Men om nu de högre politiska makterna skulle få för sig att ändra ordningen, vill jag passa på att slå ett slag för en äkta halländsk kvalitetsprodukt. Kallpressad kravmärkt Halländsk Rapsolja. Jag menar innan vi måste kalla den skånsk.

Oljan, som distribueras av Hallands Örter HB, har pressats hos Lantmännen i Slöinge. För den intresserade kan nämnas att Slöinge är orten där den enda (storskaligt) helt svensktillverkade glassen, SIA-glass, vevas ihop.

halländsk rapsolja
Doftar av cykelsemester på Bornholm och målarrock med en hasselnötig smak med inslag av gräs och solrosfrö.

tisdag 27 februari 2007

Fänkålssoppa med fänkålssallad

fänkålssoppa

Föräldrarna var här på söndagsmiddag och jag tänkte att det kunde passa bra med en soppa till förrätt.

Denna soppa är inspirerad av ett recept som fanns i ett av de senare nummren av tidningen Gourmet. Tror det var någon slags nyårsspecial. I den versionen låg det en liten halstrad pilgrimsmussla ovanpå fänkålssalladen.

Jag letade inte upp originalreceptet men här får ni en, efter minnet, förenklad version.

För fyra portioner (förrätt):

2 st fänkålshuvuden
1 rödlök
1/2 citron
7,5 dl hönsbujong
1 msk smör
1 + 1 msk olivolja
Ett par stänk Pernod eller Nyköpingsbrännvin
salt, vitpeppar och svartpeppar

Hacka ner ena fänkålshuvudet och rödlöken fint.
Skiva det andra fänkålshuvudet mycket tunt (använd gärna en mandolin om du har det).
Spara "fänkålsdillen" till garnering.

Blanda den tunt skivade fänkålen med citronsaften och 1 msk olivolja. Smaka av med salt och svartpeppar. Låt slaka i kylen en stund.

Hetta upp smör och 1 msk olivolja i en kastrull och svetta det finhackade på låg temperatur.
Häll på alkoholen och låt ånga av. Tillsätt buljong och koka upp. Låt reducera en stund tills det återstår ca. 5 dl. Mixa soppan.

Tillsätt grädden och koka upp hastigt. Smaka av med salt och vitpeppar.

Lägg upp fänkålssalladen i kanten på en inte allt för djup sopptallrik och häll sedan i soppan.

Servera med en bit bröd.

söndag 25 februari 2007

Bakimaten: ett

Rågbröd

rågbröd

Receptet på detta bröd hittade jag på gourmet.se. Men något gick galet när jag knådade ihop degen. Kladdigt. Propotionerna stämde inte. Eller så hade jag fel sorts mjöl.

Stor frustration utbröt i köket. Jag hatar kladdiga degar som fastnar på händerna. Vet inte varför. Jag lyckades dock balansera i rätt mängd vetemjöl och rågmjöl och slutresultatet blev riktigt lyckat.

Dessutom - när jag tidigare idag skulle skära upp några skivor bröd var det något som tog emot. Något hårt. Döm om min förvåning att hitta min vigselring inbakad i brödlimpan. Hustruns kommentarer var halvsyrliga.

Nedan följer reviderat recept (utan vigselringar):

1 l vatten
50 g jäst
1 dl kesella
1/2 dl olja
2 msk salt
1 msk socker
1,2 kg vetemjöl
750 g grovt rågmjöl
2 nävar solroskärnor
lite mjöl till utbakning


Lös jäst i 37 gradigt vatten. Tillsätt socker, salt, kesella och olja. Blanda i mjölet och en ordentlig näve solroskärnor och knåda länge och väl till en smidig blank bulle. Låt jäsa under bakduk 30-40 min.

Dela degen i 3 eller 4 delar och forma till limpor. Placera på plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa ytterligare 30-40 min.

Snitta degen lite lätt på ovansidan och strö över lite solroskärnor. Baka sedan på nedre falsen i ugen på 200 grader i 30-40 min. Spaya gärna med en blomspruta med vatten i ugnen ett par gånger under baktiden.

Låt bröden svalna utan duk på ett galler.

fredag 23 februari 2007

Japansk Chicken Curry

Sorry folks. Det har inte blivit så mycket matlagning denna vecka. Således bristen på matbilder och nya recept.

Fredagar brukar i vanliga fall ägnas åt matlagning, men ikväll sticker jag och åker skidor. Det gäller att passa på innan snön smälter bort.

Håll till godo med denna curry så länge...

onsdag 21 februari 2007

Två på örat, en så där lagom uti hatten - nu på väg till torken

nallar

Märka ord

Det ringde på dörren. En tjej frågade om jag ville köpa fisk.
Tja, sa jag. Vad har ni för fisk?

Hon visade sig vara från ett företag som heter fiskbilen.se. De åker runt och säljer djupfryst fisk. Man får beställa över nätet så levereras det direkt hem till dörren.

Jag var skeptisk så jag beställde inget av tjejen vid dörren, men lovade att besöka deras hemsida.

Jag kollar under kategorin skaldjur och sedan på pilgrimsmusslor. Där kan man läsa följande: "En sann smakupplevelse även för den mest kräsna gourmanden!".

Inte visste jag att gourmander var så där överdrivet kräsna...

måndag 19 februari 2007

Polenta Pasticciata con Ragù di Carne - Polentagratäng med köttfärssås

Polenta förekommer inte alltför ofta på bordet i denna familjen. Men konstigt nog står det oftast ett paket majsmjöl i skafferiet och väntar på att bli ompysslat.

Jag hade tidigare i veckan planerat att tillaga något av recepten i Matälskarens Bolognesetävling och redan då bestämt mig för att använda ragùn i polentagratängen. Nu blev det dessvärre inte så eftersom jag fegade ur inför alla långkok det skulle innebära. Detta är en tidskrävande anrättning redan från början.

Så det fick bli tillagning av en enklare köttfärssås - eller Ragù di Carne på italienska.

polentagratäng - polenta pasticciata con ragù di carne

Recept (en ganska stor form):

Polenta:
2 liter vatten
5 dl polenta
1 msk salt

Ragù di Carne:
400 gr nötfärs
1 stor gul lök
1 stor morot
1 bit rotselleri (ca 100 gr)
2 vitlöksklyftor
800 gr passerade tomater
1 msk balsamvinäger
1 msk kalvfond
2 msk smör
2 msk olivolja
salt och svartpeppar

250 gr mozzarella
50 gr parmesan

Börja med polentan genom att koka upp vattnet och, i små omgångar, vispa i majsmjölet. Vispa som en tok så att det inte blir några klumpar. Akta så du inte bränner dig. Polentan har en tendens att bubbla upp och skvätta rätt ordentligt.
[EDIT: Ilva tipsar i kommentarerna om att det är bättre att vispa i majsmjölet i ljummet vatten och sedan koka upp. Tack Ilva för tipset!!]
När du vispat i allt majsmjöl tillsätter du saltet och sänker värmen. Byt ut vispen mot en träsked och rör ofta och flitigt. Polentan är klar när den släpper kanterna i kastrullen (ca 30-40 min.)

Stjälp upp gröten på bakplåtspapper (det går åt två st. som får överlappa varandra) och platta ut till ca 0,5-1 cm tjocklek. Det går lättast om du blöter en slickepott i kallt vatten.

Ställ undan och låt kallna.

Gör sedan köttfärssåsen.
Hacka lök och rotsaker fint. Smält smör och häll i olivoljan i en ordentlig gryta - med fördel av gjutjärn.

Bryn försiktigt rotsakerna mjuka. Häll i nötfärsen och se till att den blir genomstekt - rör om med en trägaffel så att all färs delar sig. Tillsätt finhackad vitlök, balsamvinägern och kalvfonden. Rör om. I med de passerade tomaterna. Koka upp och sänk sedan värmen och låt småputtra utan lock i ca. 45 minuter eller tills koncistensen blivit tillräckligt tjock.

Värm under tiden ugnen till 200 grader.

Ta fram en ugnsfast form på ca 20x30 cm och smöra kant och botten. Skär upp polenta i 10x10 cm stora bitar och lägg ett lager i botten på formen. Lägg sedan på köttfärssåsen och toppa med hälften av den skivade mozzarellan. Upprepa proceduren och avsluta med ett lager parmesanost.

Grädda i mitten av ugnen i ca. 40 min. Låt sedan gratängen vila 10 minuter innan du lägger upp på tallrikar.

lördag 17 februari 2007

Sej you sej me

Rimmad sej med potatis- och blomkålspuré, confiterat sidfläsk, vinteräpplen och cidersås

Det var resultatet av fredagskvällens halvambitiösa matlagning.

rimmad sej

4 pers.

Fisken:
ca 800 g färsk sej (filéer eller ryggbit)
1 1/2 msk salt
2 msk socker

Sätt ugnen på 110 grader. Skär fisken i 4 bitar, strö över saltet och sockret och låt bitarna ligga i rumstemperatur i ca 40 minuter i en plastpåse.

Confiterat fläsk:
200 gr rimmat sidfläsk
En skvätt olivolja
2 st Ingrid-Marie eller annat gott vinteräpple

Tärna fläsket i cm stora kuber.
Värm olivolja i en kastrull och bryn fläsket försiktigt.
Sänk värmen och låt fläsket puttra i sitt eget fett medans övriga rätter tillagas.

Potatis- och blomkålspuré:
500 g potatis
500 g blomkål
50 g smör
2 dl mjölk
1 dl grädde
salt och peppar

Skala och dela potatis. Ansa blomkål. Är du petig ska du koka i separata grytor eftersom de har olika koktid. Ett annat sätt är att börja koka potatisen och lägga i blomkålen senare. Men då gäller det att man har koll på koktiderna.

Stöt potatisen och blomkålen. Blanda därefter i smör, mjölk, grädde, salt och peppar.

Cidersås:
1 röd lök
1 hönsbuljongtärning
33 cl söt äpplecider (typ Herrljunga)
1,5 dl matlagningsgrädde
vitpeppar

Finhacka rödlöken och smält den i lite av fettet från ditt confiterade fläsk.
Häll på cidern och smula ner buljongtärningen. Låt reducera till hälften. Tillsätt grädden och mixa såsen slät. Koka upp och sänk sedan värmen. Smaka av med lite vitpeppar. Varmhåll tills resten är klart.

Under tiden som potatis, blomkål och cider står och kokar tillagar du fisken.
Börja med att skölja fisken för att få bort överflödigt salt. Baka den sedan i ugnen tills mittemperaturen i fisken är ca 48 grader. Ta ut fisken och låt den vila under aluminiumfolie i ca. 10 min. Temperaturen stiger då till strax över 50 grader.

Sila bort fettet från fläsket och blanda i de tärnade äpplena. Hetta upp hastigt utan att äpplet tappar sin konsistens.

Lägg upp fisken på varma tillrikar på -exemelvis- en bädd av färsk spenat. Lägg upp resten av tillbehören och ringla såsen över fisken.

Smaklig spis!

torsdag 15 februari 2007

Synd och skam

Jag läser i den lokala avisen att Restaurang Klamedam Mat & Vin tvingats slå igen.

Synd. Väldigt synd.

Det var ett av få ställen i Halmstad du kunde gå och avnjuta riktigt välkomponerade och vällagade menyer med stort fokus på lokala råvaror. Dessutom hade de riktigt välmatchande viner också.

Nu sitter man här och känner sig lite skamsen. Varför gick jag inte dit lite oftare?

Ryktet säger dock att (delar av?) ägarduon kommer att styra sin kosa mot Akvarellen på Hotel Tylösand.

Då har man ju en anledning att förära Pelle Gs etablisemang med fler besök än vanligt i sommar.

Fruktsamt drag, my a--!

Trogen ICA-kund som man är, föräras man med ett ex av Buffé i brevlådan titt som tätt. Med rabattcheckar och allt.

För det mesta tycker jag Buffé är trevlig läsning och det händer inte allt för sällan att jag lagar nåt recept ur tidningen.

Men så idag ser jag denna artikel / annons:

fruktstund a la ica
Ja blir så förbannad. Det är ett hån mot mig som kund! Skulle inte förvåna mig om det är ett hån mot miljön också!!

Tror ICA att deras kunder är så lata att de inte orkar öppna munnen och bita av en tugga på ett äpple eller ett päron? Eller har jag missat nåt? Har knivförbudet vandrat ända in i köket - har jag inte längre möjligheten att skiva min egen frukt?

I ingressen frågar sig ICA: "Hur äter man hälsosammare utan att det blir tråkigt?".
Det ska jag svara på: Du går till din lokala torghandlare, letar upp den finaste frukten, får - förhoppningsvis - ett trevligt samtal och pröjsar antagligen betydligt minde.

tisdag 13 februari 2007

Google-mission: "Ketchup"

Jag satt och googlade lite och dök av en slump på denna underhållande artikel om ketchup skriven av Malcolm Gladwell för The New Yorker 6/9 -04: The Ketchup Conundrum.

I artikeln kommer Elizabeth Rozin på tal. Rozin, som är matteoretikern och kokboksförfattare, lär ha yppat: "...ketchup may well be the only true culinary expression of the melting pot, and . . . its special and unprecedented ability to provide something for everyone makes it the Esperanto of cuisine."

Mer kuriosa i artikeln är att Kina, sedan 10-15 år tillbaka, är världens största tomatproducent.
Det trodde man inte...

Och när vi ändå är i Asien: I Filippinerna har jag blivit serverad bananketchup som tillverkas på just banan, socker, vinäger och rött färgämne. Inte så dumt som det låter. Riktigt gott på spaghetti med riven ost.

Ketchup är gott!

Palsternackssoppa med gurkmeja och kyckling på pinne

Idag hade jag inte en aning om vad som skulle stå på kvällens meny. Efter en liten sniff i grönsakslådor och frys fick det bli en improviserad palsternackssoppa med grillad kycklingfilé.

palsternackssoppa

För 4 portioner:

2 palsternackor
2 stjälkar selleri
1 gul lök
7,5 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
2 kycklingbuljongtärningar
1 msk olivolja
2 msk lättcreme fraiche
1 tsk gurkmeja (jag har dessvärre ingen färsk)
vitpeppar

3 kycklingfiléer
1 vitlöksklyfta
salt + svartpeppar

hackad gräslök

Börja med att finhacka löken och sellerin. Skala och dela palsternackorna i mindre bitar.
Fräs löken och sellerin i olivoljan utan att den tar färg. Pudra över gurkmejan. Tillsätt palsternackorna och häll över vatten. Smula i buljongtärningarna. Koka upp och låta puttra under lock i ca. 10 min.
Häll över i mixer och kör soppan slät. Häll tillbaka i kastrullen.

Nu är det dags att börja med kycklingen.
Dela filéerna i lagom bitar så att det blir två bitar/pers. (det blir en bit över om jag räknat rätt - men det kan ju bli trivsbiten).
Vänd kycklingbitarna i lite olivolja och finhackad vitlök. Salta och peppra.
Grilla dem i en riktigt varm grillpanna.

Under tiden som kycklingen går färdigt gör du klart soppan. Låt den koka upp och tillsätt ev. lite Maizena om den känns för tunn. Strax innan servering rör du i creme fraichen.

Garnera soppan med lite finhackad gräslök och trä upp kycklingen på träspett. Dryga ut med en bit bröd. Servera rykande hett.

lördag 10 februari 2007

Laxravioli på halländskt vis

Här är ett experiment på jätteravioli med riktigt halländska smaker - pepparrot, lax och Kvibille Cheddar.

I detta fall gjorde jag egen pastadeg på durumvete och riktigt färska ägg i propotionerna: 1 ägg, 2 msk vatten, 2 dl durumvete / portion. Knåda ihop ordentligt till en elastisk deg. Låt vila i en täckt bunke i kylskåpet ett tag innan du kavlar ut.

Ett enklare alternativ, som är minst lika bra, är att köpa färdiga färska lasgneplattor.

Fyllning 4 portioner (huvudrätt):
250 gr benfri lax
200 gr (ca. 1,5 burk) Wapnö Färskost Pepparrot (detta kan bytas ut annan liknande färskost - eller gör egen på ricotta och färsk riven pepparrot - skulle tippa att det blir bra att riva 0,5 dl pepparrot och blanda i ricottan).
2 dl riven Kvibille Cheddar
1/2 citron skal + saft
1/2 kruka gräslök
1/2 kruka dill
salt och vitpeppar

Sås:
1/4 citron
1 dl grädde
3 dl mjölk
1 buljongtärning
2 msk smör
Salt och socker


Hacka laxen fint i halvcentimenterskuber.
Finhacka gräslök och dill.
Riv citronskalet.
Bland allt i en skål och rör ner citronsaft och två nypor flingsalt. Ställ in i kylen i 30 min så att fisken får snabbrimma. Simma (rim).

Gör sedan klart fyllningen genom att blanda i färskosten och cheddarn med fisken. Smaka av med lite mer salt och lite vitpeppar.

Gör såsen innan du gör klart dina ravioli genom att värma citronsaft i en kastrull på ganska låg värme och vispa ner smöret så att det smälter i saften. Smula i buljongtärning och vispa i grädde och mjölk. Låt småskjuda en stund utan att koka en lite stund. Balansera med ev. mer salt och en gnutta socker.

Kavla ut pastadegen till ca 1 mm tjocklek. Klicka sedan fylllningen utmed ena långsidan på pastaarket. Ca 5 cm mellanrum. I mitt fall räckte fyllningen til 8 st ravolikuddar á 8x8 cm. Ska du göra detta som förrätt skulle jag rekommendera att du gör dem mindre.

Pensla sedan med vatten rund fyllningen och vik över pastadegen. Forma den runt fyllningen så att det inte blir kvar någon luft.

Skär ut i fyrkanter och platta med lätta fingrar ihop deghalvorna så att det blir tätt och inte fyllningen flyter ut när den kokas.

jätteravioli med laxfyllning

Koka dina ravioli i rikligt med vatten med rikligt med salt. Koktid 3-4 min.

Lägg upp på varma tallrikar och häll såsen över. Garnera med klippt dill och lite mer gräslök.

laxravioli

Vintips:

Jordan Chenin Blanc

Jordan Chenin Blanc

Proffsutlåtande här och här.

fredag 9 februari 2007

torsdag 8 februari 2007

Den piemontesiska svågerns Bolognese

Jag ska inte förneka mig. Blir jag sugen på Bolognese, blir jag sugen på Bolognese. Jag måste ha det nu. Samma kväll. Helst om 20 minuter. Inte om fyra timmar. Inte i morgon.

Eller jo - imorgon också - men då antagligen i lunchlådan.

Det vore ju då lämpligt för mig att nu berätta om mitt 20 minuters Bologneserecept. Men nej. En Bolognese görs inte på 20 minuter. Däremot gör man en hederlig svenne-köttfärssås på 20 minuter. Cirka.

Min förtjusning för just köttfärssås har befästs med hjälp av farmor och mormor. Av en generation som kom att permanenta sina versioner av köttfärssåser i den svenska husmanskosten (för det måste väl ändå blivit husmanskost vid det här laget?).

Som liten hände det inte allt för sällan att jag blev serverad makaroner och köttfärssås om jag ansåg fisken vara äcklig. Särrätter fnyste far och farfar. Morfar hade inga uttalade synpunkter.

Både farmor och mormor gjorde underbara köttfärssåser men dessa skulle knappast kvalificera sig som Bolognese i elitgastronomins gommar. Och det med all rätt. Vi måste helt enkelt skilja på Bolognese och köttfärssås. Italienarna gör ju så själva. Deras Sugo di Carne har klara likheter med den köttfärssås min mormor lagade. Och så vitt jag vet är det ingen italienare som sätter likhetstecken mellan en Sugo di Carne och en Bolognese.

Ska jag då berätta om min mormorinfluerade köttfärssås här då? Nope.

Nu är det så att min svåger är en tvättäkta italienare. En piemontesisk hobbymykolog med stort matintresse.

Så - ett telefonsamtal senare och jag sitter här nu med hemligheten till den ultimata Bolognesen - eller Ragù alla Bolognese - alla Piemontese. Mitt bidrag till den, av Matälskaren, utlysta tävlingen.

För 4 port och lite till (öka gärna satsen så ha du lite att frysa in):

2 medelstora morötter
2 stjälkar selleri
2 medelstora gula lökar
10 gram torkad Karl-Johansvamp
150 g pancetta - ta rimmat, orökt, fläsk om du inte hittar pancetta
600 g finmald nötfärs
3 msk tomatpré
2 dl torrt rött vin
köttbuljong (3-5 dl)
2 msk olivolja
(1 dl vispgrädde)
Parmesanost

1 pkt Tagliatelle (nästan)


rimmat fläsk
tomatpuré
ragù bolognese
Tvätta och skala grönsakerna och hacka dem fint.
Finhacka även pancettan eller fläsket (har du fläsk skär du först bort svålen - [skålla den i kokande vatten och kör den krispig och bubblig i ugn på 225 grader så har du något att tugga på medans din ragù kokar ihop]).

Hetta upp oljan i en rymlig gryta, helst en av gjutjärn.
Svetta sedan dina grönsaker blanka och fina utan att de tar färg. Tillsätt pancettan/fläsket.
Bryn i några minuter tills fettet börjar smälta från köttet. Tillsätt då din nötfärs i omgångar och rör runt med en trägaffel så att det inte blir några klumpar. Se till att all köttfärs blir brynt utan att ta färg.

Dags att smula ner den torkade svampen. Det är den som är pricken över det berömda i:et. En smakhöjare. Smula den så fint som möjligt. Den ska bara smaka, inte synas.

Tillsätt tomatpurén och veva runt. I med rödvin och låt alkoholen ånga bort. Sedan häller du i 2-3 dl köttbuljong. Låt koka ihop en liten stund och skjud sedan under lock 2-4 timmar beroende på tid, mängd och tålamod. Rör då och då.

Om inte grytlocket sluter riktigt tätt kan det hända att vätskan reducerar för mycket. Späd då med lite av den överblivna buljongen.

Nu kommer ett moment jag hoppade över med lyckat resultat, men om du vill kan du strax innan servering hälla på grädde som får sjuda med några minuter (de gör så i Piemonte ibland).

Under tiden har du naturligtvis kokat Tagliatelle.

Lägg upp på varma tallrikar och riv duktigt med parmesan ovanpå.

Buon appetito!

bolognese alla piemontese

onsdag 7 februari 2007

Det puttrar en Ragù alla Bolognese på spisen

Matälskaren har utlyst tävling i Bolognesekockeri. Det är klart man ska vara med och just nu står mitt bidrag och puttar i godan ro på spisen.

Det blir sen middag ikväll...

För att sno ihop denna, förhoppningsvis, eminenta smakupplevelse fick diverse inköp göras på väg hem från jobbet.

Jag begav mig till den lokala köttbutiken, Gudagott, för att få det bästa den här stan kan erbjuda.

Med mig därifrån hade jag alldeles nymald nötfärs på kött från Mostorps gård och en vacker bit rimmat fläsk från Gudmundsgården. Dessutom hade mina ögon fallit på denna lilla krabat:

karljohansvamp

Karljohansvamp är den lilla extra umamikicken i den puttrande Bolognesen. Den här trevliga burken kommer från Örtodlarna och t.o.m. svampplockarens namn och telefonnummer står angivet på burken. Kan ju vara bra att veta om man skulle drabbas av plötsliga magkramper eller hallucinationer ;-).

35 spänn för 10 gram. Det får det vara värt nu när man inte fick på sig stövlarna i höstas och skördade sin egen funghi.

Imorgon anmäler jag min Bolognese till tävlingen. Då får ni receptet också.

Edit: Här hittar du receptet.

måndag 5 februari 2007

Super Sunny Sunday Sandwich

IMG_6578

När tiden ges finns det sällan något bättre än att få bygga sig en riktig dagobertare. Oftast föregås detta begär av tämligen blöta kvällar innan.

Så var det dock ej i söndags. Jag var sugen ändå.

Så här ser mitt söndagsbidrag ut.

Innehåll:

3 skivor bröd (helst med en hel del fiber)
1 kokt ägg
5 skivor knaperstekt bacon
isbergssallad
tomat
färsk gurka
majonäs
några skvättar chilisås
några varv på svartpepparkvarnen.

söndag 4 februari 2007

Semitorkade tomater

semitorkade tomater

Semitorkade tomater är väl som amaronetillverkningens passito. Det trollar fram lite sötma ur råvaran. Och enklare än så här kan det knappast bli att trolla fram lite nya smaker ut en vanlig besprutad kvisttomat från ICAs grönsakshylla.

Tag valfitt antal tomater. Lägg dem på en plåt. Sätt in dem i ugen på 100 grader. Har du varmluftsugn i ca 5 timmar. Har du vanlig ugn öppnar du luckan lite och lägger till en timme på torktiden.

Om du vill kan du sedan blanda tomaterna med liten olivolja och färska eller torkade örter. Smaka av med lite salt, svartpeppar och en gnutta socker.

Mitt Nigellalegat

Kaloribomb? Javisst!

Men ibland kräver den där köttabiten en ordentligt fet och smarrig bearnaise. Så var det igår.

Nigella Lawson tycks brinna för matlagning. Jag har sett flera av hennes TV-program. Tycker hon har en ball ansats till matlagningen, men konstigt nog är det bara ett recept som fastnat - hennes förenklade bearnaise.

bearnaise på nigella-vis

Tricket med denna sås är att du slipper smälta smöret. Du vispar helt enkelt i kalla smörklumpar. Min erfarehet är att såsen inte skär sig så lätt.

För 4 pers
150 gr smör
3 msk vitvinsvinäger
3 msk vatten
3 äggulor
1 schalottenlök
7 krossade vitpepparkorn
Några stjälkar persilja
2 tsk torkad dragon
salt + vitpeppar

Börja med koka ihop vinäger, vatten, pepparkorn, persiljestjälkar och finhackad schlottenlök i en rostfri kastrull. Reducera tills hälften återstår och sila av.

Dela smöret i 2x2 cm stora smörklickar.

Ställ sedan den rostfria kastrullen över ett kokande vattenbad. Den övre kastrullen får inte vidröra det kokande vattnet.

Häll sedan tillbaka din reduktion och börja vispa i äggulorna i den rostfria katrullen.
När äggolorna börjar bilda skum och koagulera lite tillsätter du första smörklicken och vispar ordentligt. När smörklicken smält tillsätter du nästa. Så håller du på till allt smöret är nervispat.

Om såsen skulle skära sig kan du lyfta av den från värmen och vispa i lite mer smörklickar tills konsistensen är OK. Skulle de gå helt åt pipan kan du för det mesta rädda det hela genom att tillsätta nån msk iskallt vatten och vispa som en tok.

Slutligen blandar du i torkad dragon och smakar av med salt och peppar.

lördag 3 februari 2007

fredag 2 februari 2007

El burgovich

Fredag.

Hamburgerdag.

Satt och bläddrade lite i den nya tidningen "Allt om Drycker". Leif Mannerström figurerar som vurmare för husmanskosten. Och det är ju bra. Lösryckt ur ett citat läser jag, "Köp aldrig färdiga burgare - de ska vara hemlagade...".

Nu syftar Leif förvisso på fisk- och skaldjursburgare - icke desto mindre - jag blir sugen på hamburgare.

Här kommer därför mitt recpet på hamburgare:

4 pers.
600 g nötfärs
4 msk HP-sauce
2 rejäla nypor salt
10 varv på pepparkvarnen
2-3 tsk grillkrydda.

Blanda ihop väl och fördela i 4 lika högar. Rulla till stora köttbullar och platta ut.

Så här års grillas de med fördel i grillpanna. Sommartid ute över kolgrill. I brist på båda - i stekpanna med lite smör.

Salta och peppra en gång till.

Servera med rostade hamburgerbröd och dina favvotillbehör.

Nu blir det AW med ett par Staropramen och vänner.

Appy eveeening!!

bild006