torsdag 26 april 2007

Annans [Edit:Ananas] med vaniljgrädde och vit choklad

annanas med vanlijgrädde och vit choklad

Egentligen är jag inte dessertmänniska, men nu öppnade jag en burk ananas och upptäckte för sent att den var krossad. Ananasen vill säga. Inga konserverade ringar som jag ville ha i min improviserade curry.

Vad göra? Jo lite efterrättsimprovisation.

Recept (på en höft):

1 lite burk krossad anans
1 dl vispgrädde
½ vaniljstång
vit choklad (av god kvalitet naturligtvis)

Snitta vaniljstång och ta ur fröerna. Blanda med grädden och vispa till luftig konsistens.

Skeda upp ananas och klicka över vaniljgrädden. Riv över lite vit choklad.

tisdag 24 april 2007

Skottår

En grann gotländsk gran i full blom!

kotteskott


kotte gotlandsgran

måndag 23 april 2007

Röda linser med vitlök och en doft av citron

röda linser med vitlök och citron

Linser står inte allt för ofta på bordet här hemma. Men nu har jag (äntligen) fått upp ögonen för baljväxterna. Mor min är fenomenal på att trolla fram smarriga röror med bönor och slikt.

Här är ett av mina tidiga baljväxtförsök. Enkelt och mycket gott.

Recept (som tillbehör till en större måltid räcker det till minst 4 pers):

1 dl röda linser
2 dl vatten
½ vitlöksklyfta
1 citronklyfta
salt och svartpeppar
olivolja

Skölj linserna. Lägg i linserna i en kastrull, häll över vattnet och koka på svag värme under lock ca 10 minuter.
Pressa i vitlöken och citronsaft. Smaka av med salt, peppar och ett par droppar olivolja.

Så så så

I helgen påbörjades lite sådd av örter och grönt. Även lite rödlökspluggar åkte ner i jorden. Morot och ringblomma får ackomanjera löken för att lura tha bugs. Tydligen ska både lökflugan och morotsflugan bli förvirrade om man blandar deras favoritkrubb. Vi får la se...

fröer

rödlök

lök i jord

torsdag 19 april 2007

Pastasås på sent 80-talsmanér

När jag gick gymnasiet hände det inte allt för sällan att "Plutten" och jag aggerade kockar. "Plutten" flyttade tidigt hemifrån och var inhyst i ett minikollektiv inte alls långt från skolan. Det var behändigt att slinka hem till honom och fixa lite käk de dagar vi ansåg skolmaten oätbar. Jag minns även att vi alltid la oss till med Werner- och Wernerröster och istället för att "hacka löken" sa vi alltid att vi skulle "lacka höken". Med svensktysk hittepåbrytning.

Hur som så har denna maträtt stannat kvar i repertoaren och dycker upp lite då och då på middagsbordet.

pppp-pasta

Recept (en hyfsad laddning):
500 g pasta (tagliatelle eller spaghetti)
2 pkt bacon
1 röd paprika
1 grön paprika
1 medelstor purjolök
1 stor gul lök
10 champinjoner
1 vitlöksklyfta
½ dl chilisås
½ dl ketchup
70 g Kvibille ädelost (eller liknande)
1 burk créme fraiche
2 tsk curry (vanlig blandning)
1 tsk chilipulver
svartpeppar
salt
1½ msk smör

Skiva bacon i rätt tunna stimlor och finhacka purjo, gul lök och paprika. Skiva champinjonerna.
Stek baconet lätt så att fettet smälter men utan att det tar för mycket färg. Låt rinna av på hushållspapper, men spara ca 1 msk av fettet i stekpannan.

Smält smöret och häll i curry och chilipulver. Låta fräsa en liten stund utan att det bränns och häll sedan i de finhackade grönsakerna och svampen. Bryn grönsakerna på medelvärme tills de är mjuka. Blanda i baconet.

Häll i créme fraiche, chilisås och ketchup och rör om så att allt blandar sig. Späd eventuellet med lite vatten om konsistensen blir för tjock.

Smula sedan i ädelosten och rör om tills den smält och blandar sig med övriga ingredienser.

Pressa i en vitlökklyfta och smaka av med salt och rikligt med svartpeppar.

tisdag 17 april 2007

Ljummen potatissallad med selleri och dill

potatissallad

Det var lite tomt i grönsakslådan idag så det fick bli det som huset hade på lager. Personligen är potatissallad en favorit. Denna variant känns inte så stabbig som de majonäsbaserade man köper i affären.

Så länge potatis ingår som huvudingrediens kan man improvisera bäst man vill. Komplettera sellerin med äpple. Byt ut mot annanas eller gör en klassiker med kapris. Den kan varieras i det oändliga.

Recept för 4:
1 kg potatis (bäst på färskpotatis men vintervarianten funkar bra)
2 selleristjälkar
1 liten vitlöksklyfta
1 liten rödlök
1 dl finhackad dill

2 msk senap (gärna grov osötad - ta dijon för mer sting)
1 citron - saften från
1 dl lättcrème fraiche
3 msk olivolja

salt och svartpeppar

Koka potatis i saltat vatten tills den är nästan klar. Låt "kärnan" bli klar under ångningen så går inte potatisen sönder så mycket. När potatisen ångat av delas den i ganska stora bitar.

Blanda senap med citronsaft och en rejäl nypa salt och lite svartpeppar. Vispa runt med en gaffel så att det blandar sig väl. Droppa sedan i olivoljan lite i taget så att det inte skär sig. Blanda till sist i crème fraichen. Ställ undan medan potatisen kokar klart.

Hacka lök, vitlök och selleri ganska fint. Lägg allt i en skål. Blanda i den något svalnade potatisen och häll även i dill och dressingen. Vänd försiktig så att potatisen inte går sönder allt för mycket.

Smaka av med salt och peppar.

Låt gärna det hela stå och dra 10-15 min. innan servering.

fredag 13 april 2007

BBQ-sås

BBQ-salsa

1 liten gul lök
2 krossade vitlöksklyftor
1 liten röd chili av valfri sort
1 tsk fänkålsfrön
2 msk farinsocker
2 msk soja
1 dl ketchup
1 burk krossade tomater
olivolja
salt och svartpeppar

Rosta fänkålsfrön i het stekpanna – häll av och ställ åt sidan. Bryn finhackad lök, vitlök och chili i olivolja i en tjockbottnad kastrull. Tillsätt fänkålsfrö och farinsocker och låt fräsa med någon minut.

Häll i övriga ingredienser och låt puttra på svag värme i 30-40 min tills det är en tjock och simmig konsistens.

Smaka av med salt och peppar.

Servera till det grillade som sås eller dip – eller använd som glaze när du grillar.

onsdag 11 april 2007

Kirskål on wheat

Kirskål

Jag har suttit och flippat runt på sidor som handlar om utrotning av ogräs. I mitt fall huvudsakligen kirskål.

Någon förslog att man skulle äta upp den, och jag tänkte varför inte. Ge det ett försök, sa jag till mig själv.

Jag har naturligtvis tidigare hört talas om att kirskålen är ätbar. Ska funka som nässlor eller spenat. Någon föreslog att man kan servera det på bröd. Och så fick det bli.

Recept (till ett provsmak á 2 brödbitar):
2 skivor ljust (lant)bröd
1 liter kirskål (löst packad)
1 vitlöksklyfta (finhackad)
Några gräslöksstrån
Rapsolja (jag kör med min halländska men en god olivolja är ett nog så bra val)
Smör
Salt och svartpeppar

Plocka späda blad av kirskål. Skölj väl och förväll dem en minut. Häll av och hacka lite grovt.
Rosta bödbitarna i olja i en het stekpanna. Lägg upp på tallrikar.
Klicka i smör i den heta stekpannan och bryn hastigt kirskål och vitlök. Lägg upp på brödet.
Salta och peppra. Garnera med gräslök och ringla lite olja över.

Inte så dumt faktiskt.

Kirskål på bröd

tisdag 10 april 2007

Mycket påsk lite blogg - fint väder ännu mindre blogg

Det blir inte så mång inlägg som ni märker.
Jag skyller på det fina vädret som var för ett par veckor sedan. Vem vill sitta vid datorn och blogga när man kan sitta i solen och dricka öl?

Och så kom påsken helt plötsligt med sååå mycket fritid att fylla (att fylla - inte och fylla - eller jo förresten).

Det sa swosch (eller nåt) så var den ledigheten över. Men vänner - nya projekt har startats.
Jag har inte legat på latsidan utan förberett för framtida odlingsbloggande.

Jag har snickrat på odlingsådor. Mest för att det är skoj att snickra, men också för att lättare kunna hålla undan både snigel och ogräs.


odling påsk

Några små plantor hade överlevt vintern så de fick jag återplantera i mina nysnickrade lådor.

gräslök påsk

Wienerschnitzel med österrikisk potatissallad

wienerschnitzel

Påskhelgen inleddes inte med påskmat, utan av en riktig klassiker: Wienerschnitzel!!

Inspirationen kom när jag fick hem vinreklam i brevlådan och de tipsade om Leth - Grüner Veltliner 2006 (nr 4200). Skulle enligt importören passa ypperligt till just wienerschnitzel och potatissallad - och jag kan bara instämma. Maten och vinet en fullträff i smakcombo. Att detta är ett fynd för sina 69 bagare kan både jag och vinrecensentkåren intyga.

Hur som. Några uppfinningsrika recept på denna maträtt tänkter jag inte erbjuda. Jag vägrar ändra på något så bra - så ni får hålla till godo med recept från tasteline (möjligtvis kan ni öka på mängden senap [jag blandade Slots mes-senap med dijon]).

onsdag 4 april 2007

Bön- och purjolökssallad

Bön- och purjolökssallad

Recept (4 pers.):
1 purjolök (allt det vita + lite av det gröna)
1 burk cannellinibönor, sköljda och avrunna (eller motsvarande mängd kokta)
salt och peppar

Vinägrett:
1/2 dl Balsamvinäger
1/2 dl Oliv- eller rapsolja
1/2 tsk salt


Vispa ingredienserna till vinägretten. Vänd ihop bönor och purjo i en skål. Vänd ner vinägretten.
Smaksätt salladen med salt och peppar.
Servera till det grillade.

tisdag 3 april 2007

Rimmad fläsklägg med svamp, äpplen och pepparrot

rimmad fläsklägg med svamp, äpplen och pepparrot

Här kommer ännu ett recept som inspirerats av en av kokböckerna som inköptes på bokrean för (nu) ett bra tag sen.

Recept (4 pers.)


Kokt fläsklägg
1 kg rimmad fläsklägg (utan ben - men köp helst med ben och lägg på lite på vikten - du får godare buljong då)
2 morötter
1 gul lök
1 lagerblad
5 kryddpepparkorn
5 vitpepparkorn

Skala morötter och lök och dela i mindre bitar. Skölj fläskläggen. Lägg alla ingredienser i en stor gryta och fyll upp med vatten så att det precis täcker köttet. Koka upp och skumma av. Låt sedan skjuda ca. en timme per kilo.


Potatis, äpple och svamp
500 g fast potatis
2 stora matäpplen
1 schalottenlökar
200 g kantareller eller annan svamp (jag fick fuska med konserverade och det gick bra)
3 msk dill
smör
salt och svartpeppar

Skal potatis och äpple. Dela potatis i kvartar och koka den i saltat vatten.
Tärna äpple, finhacka löken och ev. rensa och ansa svampen.
Fräs lök och svamp i en ordentlig klick smör och låt vattnet från svampen koka in/bort.
Fräs med äpplet mot slutet i någon minut. Vänd i potatis och dill försiktigt. Smaka av med salt och peppar.

Pepparrotssås
3 dl färsk riven pepparrot
1 schalottenlök
2msk vitvinsvinäger
3 dl vispgrädde
3 dl buljong från fläskkoket
2 msk vetemjöl
smör
salt och peppar

Fräs löken mjuk i smöret. Häll i vinäger och låt sjuda in i löken. Pudra över mjölet och vispa i buljong och grädde. Koka upp och låt sedan skjuda en stund till en bra såskoncistens. Tillsätt pepparoten mot slutet. Balansera med ev. mer vinäger + salt och peppar.

Arrangera på varma tillrikar och toppa med lite mer färsk riven pepparrot.