onsdag 3 oktober 2007

Teriyakibiff med nudel

Köttmarinad med japanska influenser har blivit en favorit. Denna gång blev det med en marinad baserad på teriyakisås.

teriyakibiff

Recept

Marinad:
1 näve sesamfrö
1 dl ljus soja
3 msk mirin
1 vitlöksklyft
3 cm färsk ingefära

Rosta sesamfröna i medelvarm teflonpanna tills fröna börja poppa. Lägg över i mortel och rör fröna till en, något så när, slät pasta.
Finhacka vitlök och ingefära.
Blanda samtliga ingredienser i en skål.

Teriayakibiff med nudel:
500 g utskuren biff
1 litet blomkålshuvud
3 morötter
5 vårlökar
1/4 kinakålhuvud (salladskål)
250 g äggnudlar
Risvinäger

Börja med att marinera köttet i marinaden minst en timme, gärna 7-8.
Ansa blomkål, skär morötterna i slantar och strimla kinakålen.
Skär vårlöken i tunna, tunna strimlor. Lägg i isvatten så att de blir spänstiga.

Lägg nudlarna i en skål och häll över kokande vatten så att det täcker.

Tag köttet ur marinaden. Häll marinaden i en gryta och koka upp - låt sedan sjuda på svag värme.

Torka av köttet med hushållspapper och skär i fyra lika tjocka skivor. Grilla eller stek några minuter på båda sidor. Köttet ska helst vara rött i mitten. Ställ undan och vira in i smörgåspapper.

Hetta upp en wokpanna och stek blomkål och morötter en liten stund under konstant omrörning. Tillsätt de avrunna nudlarna och stek några minuter till. Häll över den nedkokta marinaden och lägg i den strimlade kinakålen. Droppa lite risvinäger över och rör om.

Skär upp köttet i strimlor och arrangera med nudlarna på uppvärmda tallrikar. Stör till sist över den strimlade vårlöken och servera.

Ät med pinnar och njut en Kirin Ichiban till.

tisdag 18 september 2007

Musselsoppa med kokosmjölk, curry och koriander

Som sagt, det är långt mellan inläggen på bloggen. Men i takt med att projekten som påbörjades i sommras börjar färdigställas ska det nog bli lite mer tid över till bloggande. Och i synnerhet till matlagning och köksexperiment.

Någon gång under den gångna sommaren kokade jag ihop en mumsig musselsoppa med lite thailändsk inspiration. Jag passade även på att plåta det hela, och receptet det kommer här:


musselsoppa med kokos och koriander

1 nät färska musslor
1 burk kokosmjölk
6 dl hönsbuljong
1-2 msk thailändsk grön currypasta (mängd beroende på hur stark man vill ha soppan)
2 schalottenlökar (medelstora)
2 vitlöksklyftor
1 stjälk citrongräs
1½ lime - saften från
Fisksås
Färsk korriander
Neutral olja

Skölj och rensa musslorna. Som du vet slänger du sådana som inte stänger sig.
Hacka lök och vitlök. Banka och hacka citrongräs. Fräs med ett par msk olja i en tjockbottnad kastrull tills löken är mjuk utan att ha fått färg. Pressa över limen. Lägg i musslorna och häll över buljongen. Koka under lock tills musslorna öppnat sig. Fiska genast upp musslona med en hålslev.

Blanda i koksmjölk och currypastan. Koka upp och reducera en stund till något tjockare konsistens. Balansera med lite fisksås för sälta och smak.

Lägg tillbaka musslorna i soppan och servera genast i djupa tallrikar. Strö rikligt med färsk koriander över.

Njut med en kall Singha eller ett glas Riesling. Eller varför inte ett glas Viognier (beroende på mängden curry).

måndag 20 augusti 2007

Och smarrigt blev det...

I maj sådde jag. I augusti skördar jag.

Bondböna

Härmed utropar jag en ny favoritböna - bondbönan (men det är bara för jag odlat den själv).

Tillagningsförslag:

Separera bönorna från själva "skidan". Koka dem i mycket salt vatten i ca. 3 min. Kyl av dem snabbt i isvatten. Skala bort det yttersta lagret (gör bara ett litet hål i skalet och tryck till mellan tumme och pekfinger så ploppar bönan ut).

Hetta upp smör och olivolja i en stekpanna. Sautera ett par klyftor vitlök lite försiktigt och tillsätt bönorna. Fräs sakta på medelvärme i 5-6 min. Smaka av med några droppar citron, salt och svartpeppar.

Bondbönor Fava beans

Semesterns enda utflykt

Nej, jag ljög lite i det förra inlägget. Visst gjorde jag annat än att bara gräva på min semester. Inte mycket dock, men det blev en utflykt till norra Skåne och Bjärehalvön.

Vikentomater fick ett rejält onämnade i tidningen Gourmet tidigare i somras. Det är klart att man blir nyfiken, så en regnig semesterdag (jo det var ett gäng sådana) packade hustrun och jag in oss i bilen och styrde söderut. Till Viken. För att köpa tomater.

Det var faktiskt inte helt lätt att hitta. Inga skyltar utmed vägen, men efter några rundor på småvägarna hittade vi till slut rätt. Och för en tomatälskare som jag utspelade sig en dröm i rött och grönt. Tomater i en explosion av färg och form.

När vi sedan kom hem från vår skånetur blev det tomatfrossa. De var helt suveräna i sin naturliga form, och endast pyttelite salt och ett sockerkorn behövdes för att lyfta smakerna till enorma höjder. För vår del blev det tomater på längden och tvären som ackompanjerades med lite nyinköpta kycklingspett på majskyckling, även den från Bjärehalvön.


Vikentomater

tomatvariation

tomater från viken

Frånmäle - förklaring följer

Ja, det var ju ett tag sen jag skrev nåt här på bloggen. Förklaringen till detta grundar sig i tre saker:

  1. Semester
  2. Dränering
  3. Nya cementplattor på garageuppfarten

Dränering

Det mesta av min vakna tid har jag spenderat med en skyffel i händera, grävandes en grop åt mig själv. Eller rättare sagt åt mitt hus.

Det som började som ett plattläggningsprojekt eskalerade en aning, och några plattor har ännu inte kommit på plats.

Dock har vi nu en ny vattenservis, ny dränering och en välisolerad källare.

Förhoppningsvis ska huset stå torrskott i många år framöver.

Men i veckan drar det ursprungliga projektet igång - plattsättningen - så jag lär inte vara särskilt aktiv här på bloggen de närmsta veckorna heller...

onsdag 27 juni 2007

Salviakyckling och sallad med rostad citrondressing och dill

salviakycklingsallad med krussallad dill och grillad citrondressing

Gott, gott och ganska enkelt.

Du tar naturligtvis grönsaker efter egen smak och eget förråd. Behåll dock gärna örtsmakerna eftersom de höjer salladen ett par snäpp.

Rostad citrondressing:
1 citron
3 msk lättcrème fraiche
3 msk olivolja
2 tsk dijonsenap
1 tsk akaciahonung
salt + svarpeppar

Dela citronen på mitten och rosta köttsidan ned i het, torr stekpanna. Citronen ska bli ganska brun och varm innan du tar upp den.

Pressa citronsaften i en skål och blanda i övriga ingedienser. Vispa ihop med en gaffel och smaka av med salt, peppar och ev. lite mer honung.

Salviakyckling:
1 kycklingfilé per person
2 salviablad
lite finhackad vitlök
smör
salt och svartpeppar

Börja med att bryna en sida av filén i smöret. Salta och peppra ovansidan, sprinkla lite hackad vitlök över och lägg ett salviablad på den sidan som är upp. Vänd efter ett tag och upprepa kryddningen. Stek klart under lock.

Skölj och slunga dina salladsblad. Dressa dem med 1/3 av dressingen och blanda i lite hackad dill. Lite solvarma tomater och färsk slanggurka är gott till. Och gärna lite papperstunt skivad färsk gul lök eller schalottenlök. Gör även lite vitlöksdoftande brödkrutongen när du ändå håller på.

Skiva upp kycklingen och lägg den ovanpå salladen och ringla lite mer dressing över.

tisdag 26 juni 2007

Friterad rotselleri, Hoi Sin-marinerad entrecôte och wasabicrème

Dags att försöka efterapa maten på Buddakan i AC men trots ett idogt googlande har jag inte lyckats få fram vad Szechuan fries är för något (någon som vet? dela gärna med dig av din kunskap). Nu fick ett vagt smakminne styra valet av råvara i stället. Och valet föll på rotselleri.

Egentligen har jag nog inte prickat rätt på en enda råvara i den Stephen Starr-ska matkompositionen. Men det ger jag faktiskt fan i just nu. Min version blev inte så pjåkig den heller (sa han ödmjukt och klappade sig stolt på magen).


friterad rotselleri med entrecôte och wasabicrème

Och här följer nån sorts recept:

Köttet:
Börja med att marinera entrecôten i lika delar Hoi Sin-sås och japansk soja. Krossa en vitlöksklyfta och lägg i blandningen. Ställ undan i kylen minst 4 timmar.

Köttet grillas sedan med fördel på en kolgrill och den får gärna vara lite blodig (inte grillen - köttet). Anpassa grillningen så att köttet hinner vila invirat i aluminiumfolie ca 10 min. innan du skär upp det och serverar.

Wasabicrème:
2 delar créme fraiche
2 delar solrosolja
1 del majonäs
Wasabi efter tycke och smak - men fega inte, det ska kittla i näsan!!

Blanda samtliga ingredienser och smaka ev. av med lite salt.

Friterad roselleri:
Riven rotselleri
Ett knippe koriander
1 liter rapsolja

Börja med att riva rotsellerin. Riv den gärna grövre än den på bilden - det kommer i alla fall jag göra nästa gång. Jag använder den gamla handvevade grönsaksrivaren, men har du en matberedare är väl det att föredra.

Hetta upp oljan till 180 grader och fritera rotsellerin i omgångar till den fått lite färg. Låt rinna av på hushållspapper.

Fritera sedan hastigt koriandern så att den blir spröd.

Lägg upp lite tjusigt på varma tallrikar med lite machésallad i botten, rotselleri och koriander ovanpå. Lägg det trancherade köttet vid sidan om och ringla wasbicrèmen ovanpå. Komplettera med lite mer Hoi Sin-sås och sprinkla lite finhackad gräslök ovanpå.

Mums!!

lördag 16 juni 2007

Grillad pizza

Blev inspirerad efter Jamie Olivers senaste program. Pizza. Stenugnsbakad.

Men nu har man ju ingen stenugn så då får man ju improvisera.
Några bitar granitklinker som blivit över i renoveringarna låg i garaget. Sagt och gjort - jag eldade upp grillen och hettade upp stenen och resultatet blev helt OK. Skulle kanske önskat lite högre överväme men man kan ju inte få allt. Det viktigaste är att stenen är riktigt, riktigt varm så att botten blir frasig och bubblig och god.


pizza grill

Lite recept då då:

Pizzadeg:
800 g vetemjöl
200 g durumvetemjöl
2 msk socker
1,5 msk salt
1 pkt torrjäst
5,5 dl ljummet vatten

Lös jästen i fingerljummet vatten och blanda i sockret. Blanda mjöl och salt och häll upp på arbetsbänken. Gör en grop i mitten av mjölet och häll i jästblandningen. Arbeta in mjölet i vattnet successivt och knåda sedan degen ordentligt för hand.
Häll lite mjöl i botten på en stor bunke lägg i degen och mjöla lite ovanpå degen också. Låt jäsa under fuktad duk i ca. en timme.

Koka under tiden tomatsås.

Tomatsås:
1 burk krossade tomater
1 klyfta vitlök
1 dl färsk oregano
Olivolja
salt och svartpeppar

Skiva vitlöken fint och fräs den lätt i olivoljan utan att den tar färg. Häll i tomaterna och finhackad oregano. Koka upp och låt sedan småputtra tills degen jäst klart, d.v.s. i ca. en timme.
Smaka av med lite salt och peppar.

Dela sedan degen i lagom bitar och kavla ut riktigt tunnt. Du får själv avgöra hur stora pizzorna ska vara - mina bestämdes av storleken på klinkerplattan - 30x30 cm.

Sleva ut lite tomatsås på pizzabotten och lägg på valfritt pålägg. Jag körde med peperoni, kronärstskocka och färsk lök. Och mozzarella så klart. Jag tycker inte man behöver skämmas över att använda mozzarella på komjölk till pizza eftersom den släpper mindre vatten än sin buffelmotsvarighet.

Sedan är det bara att baka loss på grillen med locket nerfällt.

pizza på grillen

Vendel at Sturehof

Var i Malmö i tordags och passade på att besöka Vendel at Sturehof för lite lunch. Dagens husman var Örtstekt kyckling med spetskål och aprikos.

Supergott. Värt de 125 pix som det kostar.

Dessutom bjussades det på en tomatsallad på österlentomater och mumsiga surdegsbröd och maltbröd.

måndag 11 juni 2007

Back from the US n' A

Ofin som jag är meddelade jag er inte att jag skulle iväg på semester, men jag är övertygad att ni har klarat er helt perfekt utan min bloggnärvaro.

Jupp, är tillbaka efter ett par veckor i det stooora landet i väst. Inbjudna av bekanta, har hustrun och jag spenderat härliga och soliga dagar vid Atlantkusten. Eller snarare Atlantkusten. Huset vi hade förmånen att bo i låg nämligen precis på stranden. Hela Atlanten som utsikt. Helt underbart.

OC beach view

Även om det inte varit så stort matfokus på just denna resa, har maten varit både mycken och god.

Semestern inleddes med fyra dagar i New York och jag hade gjort min läxa ganska väl och läst på vilka matställen som var värda att besöka. Av någon anledning åt vi inte på så många av dessa. Eftersom det var första gången i NYC (för mig - hustrun har varit där tidigare) blev det mest vanliga turistaktiviteter. Så snarare än att planera restaurangbesöken åt vi helt enkelt när vi blev hungriga.

Ett av de få planerade besöken (kanske mest för atmosfären) på Grotta Azzurra i Little Italy, ett av Rat Pack's gamla favvotillhåll, visade sig vara en besvikelse med snorkig service och halvdan mat.

Mer positivt var då ett spontanbesök på bistron Les Halles och en riktigt smarrig Moule marinière. Hade jag dock vetat att jag senare på resan skulle hamna i ett skaldjursmecca hade jag nog siktat in mig på en saftig biff istället.

Så efter NYC bar det av söderut mot Atlantic City (eller snarare utanför) för avkoppling och strandliv. Närheten till havet gjorde sig påmind av alla delikata fisk-och skaldjursrätter som serverades på en rad trevliga ställen.

Störst intryck gjorde dock restaurangen Buddkan i Atlantic City och då var det faktiskt inte fisk som gällde. Den Philadelfiabaserade resturatören Stephen Starr har öppnat en rad olika restuaranger under namnet Buddakan runt om i USA som fått ganska bra omdömen av kritikerkåren. Köket är en thai/kinesisk/japansk/amerikansk mash up med lyckat resultat. Bl.a. blev vi serverade den möraste biff jag någonsin satt mina tänder i - "Char Grilled Aged Beef with Szechuan fries and Watercress Salad". Vi testade också en underbar "Wasabi Crusted Filet Mignon with Sweet Potato Mash" och en lite väl tam Pad Thai.

buddakan mat

Szechuan fries är det som är närmst i bilden. Jag vet dock inte vad de består av, men de var jaevligt goda.

tisdag 22 maj 2007

Röding med brynt dillsmör och sommriga grönsaker

röding

Det är inte allt för ofta som jag köper Röding. Här på Västkusten blir det mest lite mer saltstänkta fiskarter. Dock låg där några Rödingar i fiskdisken och stirrade på mig idag. Sagt och gjort - Röding fick det bli. Huruvida Rödingen står på någon röd lista vet jag faktiskt inte, men jag vet att den ofta odlas och vi får hoppas att denna blivit det på ett hållbart sätt.

Och ett litet recept då (2 pers):
600 g hel (men urtagen) Röding
Färskpotatis
4-5 morötter (späda om du hittar)
1 fänkålsstånd
1 dl finhackad dill
1 stor tomat
ca 100 g smör
Olivolja
Salt + vitpeppar

Börja med att koka dina färskpotatisar. Dela därefter fänkålen och skala och dela morötterna. Fräs fänkålen i lite olivolja tills den får lite färg. Lägg i morötterna och salta lätt och fyll på lite vatten så att det knapp täcker. Lägg på ett lock och låt koka upp. Sänk sedan värmen och sjud tills morötterna har lagom tuggmotstånd.

Bryn under tiden smöret till "såsen", men spara undan lite smör till stekningen av fisken. När smöret börjar få lite färg lyfter du av det från plattan och låter det svalna något innan du tillsätter den hackade dillen.

Filéa din fisk men låt skinnet sitta kvar. Dela filéerna i hanterbara bitar om så behövs. Hett upp en stekpanna ordentligt och tillsätt nån msk olivolja och lite smör.
Lägg i fiskbitarna i omgångar för att behålla värmen i stekjärnet och stek dem med skinnsidan ner. När fiskköttet är till hälften genomstekt saltar och peppar du lätt och vänder fisken med köttsidan ner. Stek bara en liten kort stund på lägre värme så att ytan får lite färg men utan att fisken blir torr.

Arrangera på tallrikar med lite tärnade tomater, fänkål, morötter och färskpotatis. Toppa med fisken och skeda det ljuvliga dillsmöret över.

röding med brynt dillsmör och sommriga grönsaker

fredag 18 maj 2007

Stickmat

Hej gott folk.
Ja, ja, ja - jag vet att jag inte varit särskilt aktiv på bloggen denna vecka. Vet inte riktigt varför... En helgdag, lite vinõ som gjort en lite trött och mycket kirskål som jag inte varit sugen på att äta upp och för att hålla grannsämjan på topp varit tvungen att rensa bort ur landet. Eller lukat som vi säger här i Halland. Luka landet.

När mina föräldrar flyttade norrut till Göteborg för ett 15-tal år sen berättade mor min att hennes nya kollegor inte visste vad luka betydde. Möjligtvis kunde de dra någon koppling till en Susan Wega-låt, men det var allt.

Så för er som inte visste: Luka = rensa ogräs.

Min mors kollegor visste inte heller vad "fönsterträd" var för något.

Hur som. Grillning har jag i alla fall hunnit med mellan all lukning och fönsterträdsvattning.

Här är lite stickmat.

kebabspett på curry och koriander

Recept (ett gäng spett):
800 g lammfärs eller nötfärs
2 msk currypulver
eller
1 msk gul currypasta
2 vitlöksklyftor
1 ägg
1½ dl färska korrianderblad
salt och svartpeppar

Lägg träspetten i blöt ca 30 min (så slipper ni så svarta spett som jag fick).
Hacka koriander och blanda alla ingredienser i en bunke.
Forma köttfärs till en stor köttbulle och trä igenom ett träspett. Tryck till och forma om till en ovalare form.

Grilla över träkolsglöd och vänd spetten tre eller fyra gånger. Total grilltid ca 8-10 minuter.

söndag 13 maj 2007

Sallad på mangold, torkade aprikoser, bondbönor och rostade solroskärnor

sallad på mangold och torkade aprikoser

Varför förkorta? Och ändå är där fler prylar i salladen som jag inte fixade att skriva ut i titeln.

En god och matig sallad att servera till vårens grillsessioner kanske. Det blir en ganska trevlig kombination när beskan från mangolden möter sötman från aprikoserna och syrligheten från dressingen.

Recept (ett hyggligt stort fat):

Sallad
Ca 1 liter löst packad mangold
1 dl torkade aprikoser
1 gul eller orange paprika
1 dl färska (eller konserverade) bondbönor
1 näve solroskärnor
Riven parmesan

Dessing
½ dl olivolja
½ citron saften från
½ dl färsk citronmeliss
1,5 dl lättcreme fraiche

salt + svartpeppar


Börja med att sprita bönorna. De allra största kan du skala av ett lager på så blir de inte så sega.
Lägg dem i en gryta och täck med vatten. Salta lätt och koka dem i 8-10 min.
Hetta upp en teflonpanna och rosta solroskärnorna. De är klara när det börjar få lite färg och det knäpper i dem. Häll av och lägg åt sidan.
Tärna paprikan, dela de torkade aprikoserna i mindre bitar.
Skölj mangolden väl och slå eller slunga bort vattnet. Fördela det grönsaker och aprikoser på ett fat.

Gör dressingen genom att lösa upp en ordentlig nypa salt i citronsaften och vispa i olivoljan. Blanda i creme fraichen och citronmelissen och smaka ev. av med mer salt och lite svartpeppar.

Ringla dressingen över salladen och sprinkla de rostade solroskärnorna över. Riv över lite parmesanost och servera.

sallad på mangold och torkade aprikoser

onsdag 9 maj 2007

Grillade, marinerade kronärtskockor

grillade kronärtsskockshjärtan

Ok, eftersom det inte är säsong för denna delikatess får det bli burkvarianten. Och faktum är att det fungerar alldeles utmärkt till detta lilla tillbehör.

Enkelt är det dessutom förutsatt att du har en kolgrill. Det måste vara kolgrillat för att få den rätta smaken.

Så här enkelt är det:

Vispa ihop oilvolja eller kallpressad rapsolja med citronsaft eller vinäger i för hållandet 3 till 1. Smaka av med salt och peppar.
Häll av dina konserverade skockor och lägg dem på grillen när du frambringat fina glöder.
Ge dem lite färg. Har du en klotgrill stänger du locket och låter skockorna bli genomvarma och smaksättas i ett par minuter. Har du ingen klotgrill får du fuska med ett grytlock eller lite aluminiumfolie.

Lägg de grillade skockorna i marinaden och servera som antipasti eller till något grillat.

grillade kronärtsskockshjärtan med olja

måndag 7 maj 2007

Dagenefterrester

Ibland finns det inga gränser för kreativiteten. Eller är det bara ett helt vanligt hjärnsläpp?

Det var så att jag hade gjort lite maräng eftersom jag skulle bjuda mina arbetskamrater på den eminenta rabererpajen med jordgubbsmaräng som var med i senaste Buffé. Som ni vet får man äggula över när man gör maräng och den hade jag ingen lust att kasta bort. Så jag tänkte omelett på äggula.

Sedan kvällen innan fanns det dessutom en öppnad påse ostbågar i skafferiet som jag gått och lurat på hela söndagseftermiddagen men inte riktig kunnat motivera mig att gå loss på. Söndagspromenaden innehöll nämligen ett stopp hos Riccardos och en spade suuupergod citronglass. Nån måtta på de onödiga kalorierna får det ju vara.

Men om jag kan smyga in några ostepops i maten så borde det ju vara rättfärdigat - eller?

Sagt och gjort. En ny rätt var uppfunnen.

Toast med omelett, torkad skinka och ostbågar:

extra allt ostbågar och rubbet

Detta behövs (per pers):
1 skiva vitt lantbröd
2 äggulor
1 ½ msk mjölk
En lite näve ostbågar
2 skivor torkad skinka (av parmatyp)
Rikligt med hackad gräslök
Lite smör till stekning
Salt och peppar

Skär kanterna av brödet. Jag plockade fram pepparkaksformen och gjorde lite tjusiga hjärtan.
Vispa ihop äggulor och mjölk med en gaffel. Salta och peppra lätt.
Tärna skinkan och bryn den hastigt utan smör. Lägg åt sidan.
Stek omeletten - än en gång kom pepparkaksformen till pass eftersom jag stekte omeletten i den för att behålla mitt hjärttema.
När omeletten är klar ger du även brödet lite färg i stekpannan.
Lägg upp på tallrik och sprinkla skinka över. Krossa ostbågarna över anrättningen och avsluta med en rejäl dos finhackad gräslök.

Inte så dumt faktiskt.

lördag 5 maj 2007

Böna för bönder eller hemlig agent?

Mina utflykter till landet fortsätter. Nu har jag på ett mycket moderiktigt vis sått lite frön av bondböna. Det ska bli smarrigt...

bondbönor på försök

torsdag 3 maj 2007

Marinerad mozzarella

marinerad mozzarella

Detta är superenkelt att få till. Det handlar bara om att ha bra råvaror till hands.

Gör en vinägrett på vit balsamico och olivolja. Smaksätt med citroncest, färsk mejram, salt och peppar.

Skär mozzarellan i ½ cm tjocka skivor och ringla vinägretten över. Eller ännu hellre - planera väl och låt mozzarellan ligga i marinaden ett dygn eller två. Då blir det en riktig smakupplevelse.

onsdag 2 maj 2007

Crème Ninon med marinerad svamp

creme ninon

Jag ska inte ta åt mig äran för dessa recept. Andra har redan lagt grunden till både soppan och svampen. Tore Wretman konstruerade en gång i tiden soppan och combon med marinerad svamp serverades jag en gång på, det dessvärre nu mer nerlagda, Klamedam i Halmstad.

Soppan finns gott om färdiga recept på. Receptet på svampen har jag försökt experimentera fram själv efter de minnesbilder jag har från den måltiden...

Recept på soppan hittar du t.ex. hos Tasteline.

Recept på marinerad svamp:
2-3 champinjoner per person
1½ tsk gräslök per person
Olivolja
Tryffelolja
Vitvinsvinäger
Salt och svartpeppar

Skiva svampen tunt. Finhacka gräslöken. Blanda en vinägrett på förhållande 3 till 2 på olivolja och vinäger. Låt först en nypa flingsalt lösas upp i vinägern och vispa sedan i oljan med en gaffel.

Blanda gräslök med svamp och häll över vinägretten, men inte så mycket att det täcker. Smaka av med tryffelolja och svartpeppar. Balansera ev. med lite mer salt.

Låt det gärna stå och dra en stund innan det serveras som komplement i en nylagad Crème Ninon.

grön ärtsoppa

torsdag 26 april 2007

Annans [Edit:Ananas] med vaniljgrädde och vit choklad

annanas med vanlijgrädde och vit choklad

Egentligen är jag inte dessertmänniska, men nu öppnade jag en burk ananas och upptäckte för sent att den var krossad. Ananasen vill säga. Inga konserverade ringar som jag ville ha i min improviserade curry.

Vad göra? Jo lite efterrättsimprovisation.

Recept (på en höft):

1 lite burk krossad anans
1 dl vispgrädde
½ vaniljstång
vit choklad (av god kvalitet naturligtvis)

Snitta vaniljstång och ta ur fröerna. Blanda med grädden och vispa till luftig konsistens.

Skeda upp ananas och klicka över vaniljgrädden. Riv över lite vit choklad.

tisdag 24 april 2007

Skottår

En grann gotländsk gran i full blom!

kotteskott


kotte gotlandsgran

måndag 23 april 2007

Röda linser med vitlök och en doft av citron

röda linser med vitlök och citron

Linser står inte allt för ofta på bordet här hemma. Men nu har jag (äntligen) fått upp ögonen för baljväxterna. Mor min är fenomenal på att trolla fram smarriga röror med bönor och slikt.

Här är ett av mina tidiga baljväxtförsök. Enkelt och mycket gott.

Recept (som tillbehör till en större måltid räcker det till minst 4 pers):

1 dl röda linser
2 dl vatten
½ vitlöksklyfta
1 citronklyfta
salt och svartpeppar
olivolja

Skölj linserna. Lägg i linserna i en kastrull, häll över vattnet och koka på svag värme under lock ca 10 minuter.
Pressa i vitlöken och citronsaft. Smaka av med salt, peppar och ett par droppar olivolja.

Så så så

I helgen påbörjades lite sådd av örter och grönt. Även lite rödlökspluggar åkte ner i jorden. Morot och ringblomma får ackomanjera löken för att lura tha bugs. Tydligen ska både lökflugan och morotsflugan bli förvirrade om man blandar deras favoritkrubb. Vi får la se...

fröer

rödlök

lök i jord

torsdag 19 april 2007

Pastasås på sent 80-talsmanér

När jag gick gymnasiet hände det inte allt för sällan att "Plutten" och jag aggerade kockar. "Plutten" flyttade tidigt hemifrån och var inhyst i ett minikollektiv inte alls långt från skolan. Det var behändigt att slinka hem till honom och fixa lite käk de dagar vi ansåg skolmaten oätbar. Jag minns även att vi alltid la oss till med Werner- och Wernerröster och istället för att "hacka löken" sa vi alltid att vi skulle "lacka höken". Med svensktysk hittepåbrytning.

Hur som så har denna maträtt stannat kvar i repertoaren och dycker upp lite då och då på middagsbordet.

pppp-pasta

Recept (en hyfsad laddning):
500 g pasta (tagliatelle eller spaghetti)
2 pkt bacon
1 röd paprika
1 grön paprika
1 medelstor purjolök
1 stor gul lök
10 champinjoner
1 vitlöksklyfta
½ dl chilisås
½ dl ketchup
70 g Kvibille ädelost (eller liknande)
1 burk créme fraiche
2 tsk curry (vanlig blandning)
1 tsk chilipulver
svartpeppar
salt
1½ msk smör

Skiva bacon i rätt tunna stimlor och finhacka purjo, gul lök och paprika. Skiva champinjonerna.
Stek baconet lätt så att fettet smälter men utan att det tar för mycket färg. Låt rinna av på hushållspapper, men spara ca 1 msk av fettet i stekpannan.

Smält smöret och häll i curry och chilipulver. Låta fräsa en liten stund utan att det bränns och häll sedan i de finhackade grönsakerna och svampen. Bryn grönsakerna på medelvärme tills de är mjuka. Blanda i baconet.

Häll i créme fraiche, chilisås och ketchup och rör om så att allt blandar sig. Späd eventuellet med lite vatten om konsistensen blir för tjock.

Smula sedan i ädelosten och rör om tills den smält och blandar sig med övriga ingredienser.

Pressa i en vitlökklyfta och smaka av med salt och rikligt med svartpeppar.

tisdag 17 april 2007

Ljummen potatissallad med selleri och dill

potatissallad

Det var lite tomt i grönsakslådan idag så det fick bli det som huset hade på lager. Personligen är potatissallad en favorit. Denna variant känns inte så stabbig som de majonäsbaserade man köper i affären.

Så länge potatis ingår som huvudingrediens kan man improvisera bäst man vill. Komplettera sellerin med äpple. Byt ut mot annanas eller gör en klassiker med kapris. Den kan varieras i det oändliga.

Recept för 4:
1 kg potatis (bäst på färskpotatis men vintervarianten funkar bra)
2 selleristjälkar
1 liten vitlöksklyfta
1 liten rödlök
1 dl finhackad dill

2 msk senap (gärna grov osötad - ta dijon för mer sting)
1 citron - saften från
1 dl lättcrème fraiche
3 msk olivolja

salt och svartpeppar

Koka potatis i saltat vatten tills den är nästan klar. Låt "kärnan" bli klar under ångningen så går inte potatisen sönder så mycket. När potatisen ångat av delas den i ganska stora bitar.

Blanda senap med citronsaft och en rejäl nypa salt och lite svartpeppar. Vispa runt med en gaffel så att det blandar sig väl. Droppa sedan i olivoljan lite i taget så att det inte skär sig. Blanda till sist i crème fraichen. Ställ undan medan potatisen kokar klart.

Hacka lök, vitlök och selleri ganska fint. Lägg allt i en skål. Blanda i den något svalnade potatisen och häll även i dill och dressingen. Vänd försiktig så att potatisen inte går sönder allt för mycket.

Smaka av med salt och peppar.

Låt gärna det hela stå och dra 10-15 min. innan servering.

fredag 13 april 2007

BBQ-sås

BBQ-salsa

1 liten gul lök
2 krossade vitlöksklyftor
1 liten röd chili av valfri sort
1 tsk fänkålsfrön
2 msk farinsocker
2 msk soja
1 dl ketchup
1 burk krossade tomater
olivolja
salt och svartpeppar

Rosta fänkålsfrön i het stekpanna – häll av och ställ åt sidan. Bryn finhackad lök, vitlök och chili i olivolja i en tjockbottnad kastrull. Tillsätt fänkålsfrö och farinsocker och låt fräsa med någon minut.

Häll i övriga ingredienser och låt puttra på svag värme i 30-40 min tills det är en tjock och simmig konsistens.

Smaka av med salt och peppar.

Servera till det grillade som sås eller dip – eller använd som glaze när du grillar.

onsdag 11 april 2007

Kirskål on wheat

Kirskål

Jag har suttit och flippat runt på sidor som handlar om utrotning av ogräs. I mitt fall huvudsakligen kirskål.

Någon förslog att man skulle äta upp den, och jag tänkte varför inte. Ge det ett försök, sa jag till mig själv.

Jag har naturligtvis tidigare hört talas om att kirskålen är ätbar. Ska funka som nässlor eller spenat. Någon föreslog att man kan servera det på bröd. Och så fick det bli.

Recept (till ett provsmak á 2 brödbitar):
2 skivor ljust (lant)bröd
1 liter kirskål (löst packad)
1 vitlöksklyfta (finhackad)
Några gräslöksstrån
Rapsolja (jag kör med min halländska men en god olivolja är ett nog så bra val)
Smör
Salt och svartpeppar

Plocka späda blad av kirskål. Skölj väl och förväll dem en minut. Häll av och hacka lite grovt.
Rosta bödbitarna i olja i en het stekpanna. Lägg upp på tallrikar.
Klicka i smör i den heta stekpannan och bryn hastigt kirskål och vitlök. Lägg upp på brödet.
Salta och peppra. Garnera med gräslök och ringla lite olja över.

Inte så dumt faktiskt.

Kirskål på bröd

tisdag 10 april 2007

Mycket påsk lite blogg - fint väder ännu mindre blogg

Det blir inte så mång inlägg som ni märker.
Jag skyller på det fina vädret som var för ett par veckor sedan. Vem vill sitta vid datorn och blogga när man kan sitta i solen och dricka öl?

Och så kom påsken helt plötsligt med sååå mycket fritid att fylla (att fylla - inte och fylla - eller jo förresten).

Det sa swosch (eller nåt) så var den ledigheten över. Men vänner - nya projekt har startats.
Jag har inte legat på latsidan utan förberett för framtida odlingsbloggande.

Jag har snickrat på odlingsådor. Mest för att det är skoj att snickra, men också för att lättare kunna hålla undan både snigel och ogräs.


odling påsk

Några små plantor hade överlevt vintern så de fick jag återplantera i mina nysnickrade lådor.

gräslök påsk

Wienerschnitzel med österrikisk potatissallad

wienerschnitzel

Påskhelgen inleddes inte med påskmat, utan av en riktig klassiker: Wienerschnitzel!!

Inspirationen kom när jag fick hem vinreklam i brevlådan och de tipsade om Leth - Grüner Veltliner 2006 (nr 4200). Skulle enligt importören passa ypperligt till just wienerschnitzel och potatissallad - och jag kan bara instämma. Maten och vinet en fullträff i smakcombo. Att detta är ett fynd för sina 69 bagare kan både jag och vinrecensentkåren intyga.

Hur som. Några uppfinningsrika recept på denna maträtt tänkter jag inte erbjuda. Jag vägrar ändra på något så bra - så ni får hålla till godo med recept från tasteline (möjligtvis kan ni öka på mängden senap [jag blandade Slots mes-senap med dijon]).

onsdag 4 april 2007

Bön- och purjolökssallad

Bön- och purjolökssallad

Recept (4 pers.):
1 purjolök (allt det vita + lite av det gröna)
1 burk cannellinibönor, sköljda och avrunna (eller motsvarande mängd kokta)
salt och peppar

Vinägrett:
1/2 dl Balsamvinäger
1/2 dl Oliv- eller rapsolja
1/2 tsk salt


Vispa ingredienserna till vinägretten. Vänd ihop bönor och purjo i en skål. Vänd ner vinägretten.
Smaksätt salladen med salt och peppar.
Servera till det grillade.

tisdag 3 april 2007

Rimmad fläsklägg med svamp, äpplen och pepparrot

rimmad fläsklägg med svamp, äpplen och pepparrot

Här kommer ännu ett recept som inspirerats av en av kokböckerna som inköptes på bokrean för (nu) ett bra tag sen.

Recept (4 pers.)


Kokt fläsklägg
1 kg rimmad fläsklägg (utan ben - men köp helst med ben och lägg på lite på vikten - du får godare buljong då)
2 morötter
1 gul lök
1 lagerblad
5 kryddpepparkorn
5 vitpepparkorn

Skala morötter och lök och dela i mindre bitar. Skölj fläskläggen. Lägg alla ingredienser i en stor gryta och fyll upp med vatten så att det precis täcker köttet. Koka upp och skumma av. Låt sedan skjuda ca. en timme per kilo.


Potatis, äpple och svamp
500 g fast potatis
2 stora matäpplen
1 schalottenlökar
200 g kantareller eller annan svamp (jag fick fuska med konserverade och det gick bra)
3 msk dill
smör
salt och svartpeppar

Skal potatis och äpple. Dela potatis i kvartar och koka den i saltat vatten.
Tärna äpple, finhacka löken och ev. rensa och ansa svampen.
Fräs lök och svamp i en ordentlig klick smör och låt vattnet från svampen koka in/bort.
Fräs med äpplet mot slutet i någon minut. Vänd i potatis och dill försiktigt. Smaka av med salt och peppar.

Pepparrotssås
3 dl färsk riven pepparrot
1 schalottenlök
2msk vitvinsvinäger
3 dl vispgrädde
3 dl buljong från fläskkoket
2 msk vetemjöl
smör
salt och peppar

Fräs löken mjuk i smöret. Häll i vinäger och låt sjuda in i löken. Pudra över mjölet och vispa i buljong och grädde. Koka upp och låt sedan skjuda en stund till en bra såskoncistens. Tillsätt pepparoten mot slutet. Balansera med ev. mer vinäger + salt och peppar.

Arrangera på varma tillrikar och toppa med lite mer färsk riven pepparrot.

torsdag 29 mars 2007

Kokt sej med rotsaker och lök

sej med rotsaker och lök

En liten fiskanrättning med inspiration från ett av mina kokboksfynd från bokrean. Som vanligt har jag improviserat på originalreceptet som innehöll clam chowder. Men de färska musslorna var slut hos fiskhandlaren så nån chowder blev det inte.

Så till receptet (4 pers):

600 g sejfilé
1 pkt bacon
10 medelstora potatisar av fast sort
6 medelstora morötter
8 körsbärstomater
1 röd lök
1 purjolök, det vita
2 vitlöksklyftor
1 liten stjälk rosmarin
0,5 liter fiskbuljong
0,5 liter hönsbuljong
1 dl vispgrädde
1 dl matlagningsgrädde (eller gräddmjölk)
salt och peppar

Skala potatis, morötter och lök. Skölj coh ansa purjon. Dela potatis och lök i kvartar. Dela morötter så att de får samma storlek som potatiskvartarna. Dela purjon på längden ett par gånger.

Koka purjo, potatis och morötter i buljongen. Täcker inte buljongen rotsakerna så fyll på med lite mer. Koka dem precis klara.

Under tiden som rotsakerna kokar skållar och skalar du tomaterna.
Du skivar även ner och knapersteker baconet under tiden.

Häll över 3 dl av buljongen i en ny mindre gryta och häll även i grädden. Krossa vitlöksklyftorna lätt. Lägg vitlök, rödlök och rosmarin i bujonggrädden och koka upp. Låt sedan försiktigt sjuda medan du kokar fisken. Lyft ur vitlöken innan servering, men spara rödlöken. Smaka av med salt och vitpeppar.

Koka upp lättsaltat vatten i en vid gryta eller djupt stekjärn. Dela sejfiléerna i lagom prottionsbitar, vik dem på mitten och koka försiktigt i fem minuter. Lyft upp försiktigt.

Arrangera rotsaker, lök, tomater och fisk. Skopa över gräddbuljongen och strö över baconhack.

tisdag 27 mars 2007

Grillpremiär no III - 07

Bulgursallad och kycklingbröst med smak av sju-kryddor


grillpremiär 07
Nu när våren gjort sig påmind i en hast börjar grilldimman lägga sig över villakvarteren. Ljuva dofter sprider sig och och retar matsuget. Grilljäveln måste fram.

Under dessa dagar då temperaturen smugit sig mot 20-sträcket har det blivit, inte mindre än, tre grillningar.

Här följer ett receptutkast på den senaste grillimprovisationen:

Lagom till 4 pers.

Kycklingen:
4 urbenade kycklingbröst
1 citron, cest
1 finhackad vitlöksklyfta
Sju-kryddor (färdig kryddmix - finns att köpa i orientbutiken)
Salt

Bulgursallad:
2 dl bulgurvete
4 dl vatten
1 tsk salt
1 röd lök
½ slanggurka
1 gul paprika
4 tomater
1 vitlöksklyfta
1 chili (valfri styrka)
Bladpersilja, rejält knippe
½ citron, saften
½ dl olivolja

Starta grillen i tid så at du får fina glöder.

Börja med att koka bulgurvetet. Häll vete och salt i en skål och häll kokande vatten över. Rör om. Täck skålen med plastfolie och låt det stå och dra i 30 min.

Banka ut kycklingbrösten så att de blir ca 0,5 - 1 cm tjocka (har du ingen köttklubba kan du lägga kycklingen i en plastpåse och drämma till med en gjutjärnspanna några gånger) .
Fördela det rivna citronskalet och en finhackad vitlöksklyfta över samtliga kycklingbröst. Pudra över tunt med sju-kryddor. Salta lätt. Vik ihop på mitten och fixera med en tandpetare e. dyl.

Hacka grönsakerna till salladen. Finhacka vitlöken och chilin. Blanda allt tillsammans med bulgurvetet när det är klart. Pressa över citronsaft och häll på olivolja. Salt och peppra efter smak och blanda ordentligt. Låt stå medans du grilla kycklingen.

Grilla kycklingen först nära glöden så att den får lite färg. Höj sedan gallret - eller flytta köttet längre från glöden - och grilla tills köttet är genomstekt. Salta och peppra.

bulgursallad och sju-kryddors kyckling

onsdag 21 mars 2007

Rostad paprikasoppa och megaköttbullar med smak av citron och chili

rostad paprikasoppa

Extrapris på paprika hos torghandlaren. Först hade jag planerat för färsfylld paprika, men paprikan var för långsmal och lät sig inte fyllas. Istället improviserade jag ihop en soppa och ett nytt köttbullsrecept.

Recept (4 port)

Soppa:
400 g röd paprika
2 schalottenlökar
7 dl hönsbuljong
½ citron, saften från
2 dl vispgrädde
1 msk smör
salt + svartpeppar
ev. Maizena ljus redning

Börja med att dela och kärna ur paprikan. Sätt grillen i ugnen på full flås.
Lägg paprikahalvorna på en plåt och rosta tills skalet är svart utan att själva köttet börjar brännas vid.

Lägg paprikahalvorna i en skål och täck med plastfolie. Låt stå i ca. 10 min. (detta gör att skalet släpper lättare). Skala sedan paprikorna och skär ner i mindre bitar.

Hacka schalottenlöken och svetta den i en tjockbottnad kastrull. Lägg i paprikan och pressa över citron. Tillsätt buljong och låt koka upp.

Häll över i en mixer och kör soppan slät. Häll tillbaka i kastrullen och låt soppan småputtra medan du steker köttbullarna.

Tillsätt grädden strax innan servering och låt soppan få ett hastigt uppkok.
Red eventuellt av soppan om den känns för tunn. Smaka av med salt och peppar.

Megaköttbullar med smak av citron och chili:
500 g nötfärs
1 citron, skalet från
1 röd chili (ex. spansk peppar)
1 ägg
smör att steka i
salt och peppar

Riv citroncest och finhacka chilin. Blanda alla ingredienserna i en bunke. Forma sedan köttfärsen till stora köttbullar.

Stek köttullarna runt om på relativt hög värme. Sänk sedan till medelvärme och stek klart köttbullarna under lock (10-15 min).

söndag 18 mars 2007

Klassisk pannbiff med lök

klassisk pannbiff med lök

Jag satt och bläddrade bland lite gamla recept och hittade detta på en klassisk pannbiff. Blev så sugen att jag var tvungen att slå slag i saken och veva ihop en smet.

Detta är nog ett ganska klassiskt recept, men jag har experimenterat fram min version för att efterlikna det som min farmor en gång lagade.

Recept på ett kilo färs (ca. 6 portioner):
1 kilo blandfärs
1,5 gul lök
2 ägg
1 dl ströbröd
1,5 dl mjölk/matlagningsgrädde (farmor använde nog kaffegrädde)
1 tsk salt
vitpeppar
smör att steka i


Sätt ugnen på 200 grader.
Blanda ströbröd och mjölk/grädde. Låt svälla ca. 10 min.
Riv 1,5 gul lök fint. Blanda ihop alla ingredienserna till smeten. Tag några varv med pepparkvarnen.
Forma pannbiffarna till stora köttbullar och platta ut.
Smält lite smör i en stekpanna.
Stek pannbiffarna 2-3 min. på varje sida tills de fått fin färg. Lägg över i eldfast form och efterstek i ugn i ca. 10 min.

Stekt lök:
Samtidigt som du steker pannbiffarna steker du även löken.

4 gula lökar
2 msk smör
Ev. 2 tsk socker

Skala och skiva löken. Smält smöret i en stekpanna och och bryn löken först på medelvärme och sedan på svag värme tills den är brun och mjuk. Eventuellt kan du strö över lite socker mot slutet som får karamelisera.

Brunsås:
Steksky från pannbiffen
0,5 köttbuljongtärning
1,5 tsk soja
2,5 dl matlagningsgrädde
2 dl mjölk
0,5 msk lingonsylt eller gelé
2 msk mjöl
Salt, vitpeppar

Vispa ihop mjöl med 1 dl av mjölken. Vispa i det i stekskyn från pannbiffarna.
Låt koka upp och späd med grädde och mer mjölk.
Lägg i buljongtäning. Vispa i soja och sylt/gelé.
Späd ev. med mer mjölk om såsen blir för tjock.
Låt koka upp igen och skjud sedan några minuter så att mjölsmaken försvinner.
Sila av i en finmaskig sil.

Servera med kokt potatis och råröda lingon.

tisdag 13 mars 2007

Pasta med pesto, salami och spenat

pasta med salami, spenat och pesto

Behöver du en snabb och superenkel anrättning har du receptet här.

Recept (4 pers):
500 g pasta
200 g salami
150 g färsk spenat
5 msk pesto (färdig eller hemgjord)
1 knippe bladpersilja

Koka pastan enligt anvisning.
Skiva salamin i strimlor.
Hacka persiljan grovt.
Häll spenaten i ett rymligt durkslag och skölj. Låt spenaten sedan ligga kvar i durkslaget.
När pastan kokat klart häller du av den över spenaten i dukslaget och silar bort allt vatten. Häll tillbaka pasta och spenat i grytan och vänd i övriga ingredienser.

Smaka av med lite salt och svartpeppar.

Enkelimissimo!

måndag 12 mars 2007

Marinerad kotlettrad med zucchinirisotto

vitöks-, citron- och rosmarinmarinerad kotlettrad med zucchinirisotto

Här är en härligt doftande rätt som jag lagade för ett par helger sen. Hel kotlettrad som fått marinera i vitlök, citron, rosmarin och olivolja. Kanske klassiska lammsmaker men det funkar utmärkt till fläskkotletten också.

Kompletteras här med en smarrig risotto på zucchini.

För fyra:

Köttet:
1,2 kilo kotlettrad med ben
0,5 dl olivolja
1 citron skal från
1/2 citron saft från
4 vitlöksklyftor
1 rejäl kvist färsk rosmarin

Salt + svartpeppar

Först ska köttet marineras i kylskåpet över natten, men börja med att spara undan 1 vitlöksklyfta och 1/3 av rosmarinen och 1/3 av citronskalet (det ska användas att knida in i köttet precis innan stekning nästkommande dag).

Krossa resterande vitlöksklyftor (skalet kan vara kvar), repa och hacka rosmarinen, riv citronskalet. Tag dubbla plastpåsar och häll i kryddorna. Häll även i olivoljan. Lägg till sist i kotlettraden. Förslut påsarna ordentligt och vänd sedan på innehållet och så att marinaden fördelas runt köttet.

Lägg in i kylen och låt vila i ca 8 timmar. Vänd gärna några gånger under tiden.

Tag köttet ur kylen en stund innan du skall tillaga det så det hinner få rumstemparatur. Innan stekning torkar du av köttet med lite hushållspapper och gnider sedan in det med de resterande finhackade kryddorna (de du sparade undan).

In med termometer mitt i köttet. Kör i ugn 175 grader tills innertemperaturen är 70 grader. Tag köttet ur ugnen och låt det vila 15 min. inlindat i aluminiumfolie.

Zucchinirisotto:
1 liter hönsbuljong
3 dl arborioris
2 msk smör
2 msk olivolja
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 dl torrt vitt vin
1 stor zucchini
salt och peppar

50 g paremesan

Koka upp buljong.
Skala och hacka lök och vitlök.
Ansa, skölj och skiva zucchinin.
Smält smör, häll i olivoljan och stek löken mjuk (ca. 5 min) i en tjockbottnad kastrull. Häll i ris och vitlök och fräs tills riskornen är glansiga runt om. I med vinet och låt alkoholen ånga av.

Tillsätt ungefär hälften av zucchinin och fräs ytterligare en min.. Späd med 1,5 dl buljong åt gången och låt koka in under ständigt vevande. När du kommit halvvägs lägger du i resten av zucchinin.

Risotton är klar när riskornen är krämiga på utsidan men aldente innuti (20-25 min.).

Drag kastrullen av värmen och riv över parmesanosten. Rör om och servera.