tisdag 22 maj 2007

Röding med brynt dillsmör och sommriga grönsaker

röding

Det är inte allt för ofta som jag köper Röding. Här på Västkusten blir det mest lite mer saltstänkta fiskarter. Dock låg där några Rödingar i fiskdisken och stirrade på mig idag. Sagt och gjort - Röding fick det bli. Huruvida Rödingen står på någon röd lista vet jag faktiskt inte, men jag vet att den ofta odlas och vi får hoppas att denna blivit det på ett hållbart sätt.

Och ett litet recept då (2 pers):
600 g hel (men urtagen) Röding
Färskpotatis
4-5 morötter (späda om du hittar)
1 fänkålsstånd
1 dl finhackad dill
1 stor tomat
ca 100 g smör
Olivolja
Salt + vitpeppar

Börja med att koka dina färskpotatisar. Dela därefter fänkålen och skala och dela morötterna. Fräs fänkålen i lite olivolja tills den får lite färg. Lägg i morötterna och salta lätt och fyll på lite vatten så att det knapp täcker. Lägg på ett lock och låt koka upp. Sänk sedan värmen och sjud tills morötterna har lagom tuggmotstånd.

Bryn under tiden smöret till "såsen", men spara undan lite smör till stekningen av fisken. När smöret börjar få lite färg lyfter du av det från plattan och låter det svalna något innan du tillsätter den hackade dillen.

Filéa din fisk men låt skinnet sitta kvar. Dela filéerna i hanterbara bitar om så behövs. Hett upp en stekpanna ordentligt och tillsätt nån msk olivolja och lite smör.
Lägg i fiskbitarna i omgångar för att behålla värmen i stekjärnet och stek dem med skinnsidan ner. När fiskköttet är till hälften genomstekt saltar och peppar du lätt och vänder fisken med köttsidan ner. Stek bara en liten kort stund på lägre värme så att ytan får lite färg men utan att fisken blir torr.

Arrangera på tallrikar med lite tärnade tomater, fänkål, morötter och färskpotatis. Toppa med fisken och skeda det ljuvliga dillsmöret över.

röding med brynt dillsmör och sommriga grönsaker

fredag 18 maj 2007

Stickmat

Hej gott folk.
Ja, ja, ja - jag vet att jag inte varit särskilt aktiv på bloggen denna vecka. Vet inte riktigt varför... En helgdag, lite vinõ som gjort en lite trött och mycket kirskål som jag inte varit sugen på att äta upp och för att hålla grannsämjan på topp varit tvungen att rensa bort ur landet. Eller lukat som vi säger här i Halland. Luka landet.

När mina föräldrar flyttade norrut till Göteborg för ett 15-tal år sen berättade mor min att hennes nya kollegor inte visste vad luka betydde. Möjligtvis kunde de dra någon koppling till en Susan Wega-låt, men det var allt.

Så för er som inte visste: Luka = rensa ogräs.

Min mors kollegor visste inte heller vad "fönsterträd" var för något.

Hur som. Grillning har jag i alla fall hunnit med mellan all lukning och fönsterträdsvattning.

Här är lite stickmat.

kebabspett på curry och koriander

Recept (ett gäng spett):
800 g lammfärs eller nötfärs
2 msk currypulver
eller
1 msk gul currypasta
2 vitlöksklyftor
1 ägg
1½ dl färska korrianderblad
salt och svartpeppar

Lägg träspetten i blöt ca 30 min (så slipper ni så svarta spett som jag fick).
Hacka koriander och blanda alla ingredienser i en bunke.
Forma köttfärs till en stor köttbulle och trä igenom ett träspett. Tryck till och forma om till en ovalare form.

Grilla över träkolsglöd och vänd spetten tre eller fyra gånger. Total grilltid ca 8-10 minuter.

söndag 13 maj 2007

Sallad på mangold, torkade aprikoser, bondbönor och rostade solroskärnor

sallad på mangold och torkade aprikoser

Varför förkorta? Och ändå är där fler prylar i salladen som jag inte fixade att skriva ut i titeln.

En god och matig sallad att servera till vårens grillsessioner kanske. Det blir en ganska trevlig kombination när beskan från mangolden möter sötman från aprikoserna och syrligheten från dressingen.

Recept (ett hyggligt stort fat):

Sallad
Ca 1 liter löst packad mangold
1 dl torkade aprikoser
1 gul eller orange paprika
1 dl färska (eller konserverade) bondbönor
1 näve solroskärnor
Riven parmesan

Dessing
½ dl olivolja
½ citron saften från
½ dl färsk citronmeliss
1,5 dl lättcreme fraiche

salt + svartpeppar


Börja med att sprita bönorna. De allra största kan du skala av ett lager på så blir de inte så sega.
Lägg dem i en gryta och täck med vatten. Salta lätt och koka dem i 8-10 min.
Hetta upp en teflonpanna och rosta solroskärnorna. De är klara när det börjar få lite färg och det knäpper i dem. Häll av och lägg åt sidan.
Tärna paprikan, dela de torkade aprikoserna i mindre bitar.
Skölj mangolden väl och slå eller slunga bort vattnet. Fördela det grönsaker och aprikoser på ett fat.

Gör dressingen genom att lösa upp en ordentlig nypa salt i citronsaften och vispa i olivoljan. Blanda i creme fraichen och citronmelissen och smaka ev. av med mer salt och lite svartpeppar.

Ringla dressingen över salladen och sprinkla de rostade solroskärnorna över. Riv över lite parmesanost och servera.

sallad på mangold och torkade aprikoser

onsdag 9 maj 2007

Grillade, marinerade kronärtskockor

grillade kronärtsskockshjärtan

Ok, eftersom det inte är säsong för denna delikatess får det bli burkvarianten. Och faktum är att det fungerar alldeles utmärkt till detta lilla tillbehör.

Enkelt är det dessutom förutsatt att du har en kolgrill. Det måste vara kolgrillat för att få den rätta smaken.

Så här enkelt är det:

Vispa ihop oilvolja eller kallpressad rapsolja med citronsaft eller vinäger i för hållandet 3 till 1. Smaka av med salt och peppar.
Häll av dina konserverade skockor och lägg dem på grillen när du frambringat fina glöder.
Ge dem lite färg. Har du en klotgrill stänger du locket och låter skockorna bli genomvarma och smaksättas i ett par minuter. Har du ingen klotgrill får du fuska med ett grytlock eller lite aluminiumfolie.

Lägg de grillade skockorna i marinaden och servera som antipasti eller till något grillat.

grillade kronärtsskockshjärtan med olja

måndag 7 maj 2007

Dagenefterrester

Ibland finns det inga gränser för kreativiteten. Eller är det bara ett helt vanligt hjärnsläpp?

Det var så att jag hade gjort lite maräng eftersom jag skulle bjuda mina arbetskamrater på den eminenta rabererpajen med jordgubbsmaräng som var med i senaste Buffé. Som ni vet får man äggula över när man gör maräng och den hade jag ingen lust att kasta bort. Så jag tänkte omelett på äggula.

Sedan kvällen innan fanns det dessutom en öppnad påse ostbågar i skafferiet som jag gått och lurat på hela söndagseftermiddagen men inte riktig kunnat motivera mig att gå loss på. Söndagspromenaden innehöll nämligen ett stopp hos Riccardos och en spade suuupergod citronglass. Nån måtta på de onödiga kalorierna får det ju vara.

Men om jag kan smyga in några ostepops i maten så borde det ju vara rättfärdigat - eller?

Sagt och gjort. En ny rätt var uppfunnen.

Toast med omelett, torkad skinka och ostbågar:

extra allt ostbågar och rubbet

Detta behövs (per pers):
1 skiva vitt lantbröd
2 äggulor
1 ½ msk mjölk
En lite näve ostbågar
2 skivor torkad skinka (av parmatyp)
Rikligt med hackad gräslök
Lite smör till stekning
Salt och peppar

Skär kanterna av brödet. Jag plockade fram pepparkaksformen och gjorde lite tjusiga hjärtan.
Vispa ihop äggulor och mjölk med en gaffel. Salta och peppra lätt.
Tärna skinkan och bryn den hastigt utan smör. Lägg åt sidan.
Stek omeletten - än en gång kom pepparkaksformen till pass eftersom jag stekte omeletten i den för att behålla mitt hjärttema.
När omeletten är klar ger du även brödet lite färg i stekpannan.
Lägg upp på tallrik och sprinkla skinka över. Krossa ostbågarna över anrättningen och avsluta med en rejäl dos finhackad gräslök.

Inte så dumt faktiskt.

lördag 5 maj 2007

Böna för bönder eller hemlig agent?

Mina utflykter till landet fortsätter. Nu har jag på ett mycket moderiktigt vis sått lite frön av bondböna. Det ska bli smarrigt...

bondbönor på försök

torsdag 3 maj 2007

Marinerad mozzarella

marinerad mozzarella

Detta är superenkelt att få till. Det handlar bara om att ha bra råvaror till hands.

Gör en vinägrett på vit balsamico och olivolja. Smaksätt med citroncest, färsk mejram, salt och peppar.

Skär mozzarellan i ½ cm tjocka skivor och ringla vinägretten över. Eller ännu hellre - planera väl och låt mozzarellan ligga i marinaden ett dygn eller två. Då blir det en riktig smakupplevelse.

onsdag 2 maj 2007

Crème Ninon med marinerad svamp

creme ninon

Jag ska inte ta åt mig äran för dessa recept. Andra har redan lagt grunden till både soppan och svampen. Tore Wretman konstruerade en gång i tiden soppan och combon med marinerad svamp serverades jag en gång på, det dessvärre nu mer nerlagda, Klamedam i Halmstad.

Soppan finns gott om färdiga recept på. Receptet på svampen har jag försökt experimentera fram själv efter de minnesbilder jag har från den måltiden...

Recept på soppan hittar du t.ex. hos Tasteline.

Recept på marinerad svamp:
2-3 champinjoner per person
1½ tsk gräslök per person
Olivolja
Tryffelolja
Vitvinsvinäger
Salt och svartpeppar

Skiva svampen tunt. Finhacka gräslöken. Blanda en vinägrett på förhållande 3 till 2 på olivolja och vinäger. Låt först en nypa flingsalt lösas upp i vinägern och vispa sedan i oljan med en gaffel.

Blanda gräslök med svamp och häll över vinägretten, men inte så mycket att det täcker. Smaka av med tryffelolja och svartpeppar. Balansera ev. med lite mer salt.

Låt det gärna stå och dra en stund innan det serveras som komplement i en nylagad Crème Ninon.

grön ärtsoppa